En Blue Cuisine somos muy "fans" de El Comidista, con sus recetas sencillas, sus artículos sobre historia de la cocina y de los alimentos y sus catas periódicas sobre productos del supermercado. Hoy os propongo una ensalada que aparece en su recetario, muy propia para el cambio entre invierno y primavera, con escarola, bonito y patata cocida. Los ingredientes son muy sencillos y la combinación queda muy sabrosa, sobre todo con la vinagreta. El resultado es un plato contundente, porque no todas las ensaladas han de ser ligeras.
Hace un año en Blue Cuisine: Pollo asado con patatas, cebolla y pimentón
Hace dos años en Blue Cuisine: Tarta de peras y frangipane
Hace tres años en Blue Cuisine: Ensalada de espinacas y champiñones con vinagreta templada
Hace cuatro años en Blue Cuisine: Alcachofas con almejas
Ingredientes:
- Escarola
- 1 patata pequeña cocida
- 1 huevo duro
- 1/2 cebolleta
- 8 espárragos blancos cocidos
- Unos 50 gr. de bonito en aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpiar muy bien la escarola y reservar. Separar la clara de la yema del huevo. Picar la clara en trozos muy pequeños y deshacer la yema con los demás ingredientes de la vinagreta: aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.
Mezclar muy bien con un tenedor para que la vinagreta emulsione un poco.
Picar la cebolleta en trozos pequeños, cortar la patata cocida y preparar los demás ingredientes en un plato, colocándolos encima de la escarola.
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