Crêpes de cerveza rellenas de manzana caramelizada

La manzana es mi ingrediente favorito para preparar postres. Si consultáis Blue Cuisine regularmente ya habréis visto varias recetas con esta fruta como principal ingrediente (y si no habéis hecho la mejor tarta de manzana del mundo, os recomiendo que la preparéis ya). La receta que presento hoy aparece en el blog The Beeroness -¡cómo no!- y combina la cerveza, tanto en la elaboración de la masa de crêpes como en el relleno. ¡Insuperable!

Hace un año en Blue Cuisine: Bizcocho de cerezas y limón confitado
Hace dos años en Blue Cuisine: Coles de Bruselas estofadas con mostaza
Hace tres años en Blue Cuisine: Bizcocho de zanahoria y cardamomo
Hace cuatro años en Blue Cuisine: Arroz con puerros y huevo frito
Hace cinco años en Blue Cuisine: Crema de calabacín y cilantro

Ingredientes:

Para la masa de crêpes:
- 1 huevo
- 75 ml. de cerveza de trigo
- 75 ml. de leche
- 60 gr. de harina
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla



Para el relleno de manzana caramelizada:
- 2 1/2 cucharadas de mantequilla
- 1 manzana Granny Smith (o reineta)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 pellizco de canela
- 1 pellizco de sal
- 30 ml. de cerveza de trigo


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa de crêpes en el vaso de una batidora y batir hasta que quede una masa líquida y poco espesa. Dejar reposar la masa en la nevera 1 hora.

Mientras tanto preparamos el relleno de manzanas caramelizadas. Primero pelamos y partimos la manzana en láminas.

En una sartén, derretimos la mantequilla. Se añaden las manzanas, el azúcar moreno, la canela y la sal. 

Cocinar hasta que las manzanas se hayan ablandado y agregar la cerveza. Seguir cocinando hasta que la salsa espese y se haga un sirope. Apagar el fuego y reservar.

A continuación se hacen las crêpes. En una sartén, se pone un poco de mantequilla a derretir y se mueve la sartén hasta que se cubra el fondo con dicha mantequilla. Se vierte un poco de masa de crêpe y deja cocinar a fuego medio unos 3 minutos. Se le da la vuelta y se deja terminar por el otro lado 1 minuto más. Se sigue este procedimiento (mantequilla en el fondo de la sartén siempre) hasta acabar con toda la masa de crêpes. 

Rellenar las crepes en triángulo o enrolladas y verter un poco de la salsa de relleno encima.

Estofado picante de lentejas, salchichas y espinacas

Dentro de unos días cambiamos de estación. Sí, llega el otoño y, con él una nueva temporada de recetas reconfortantes y sustanciosas, como la que os presento hoy. Se trata de un plato único, elaborado con lentejas como ingrediente principal. La receta está basada en la que aparece en el excelente blog Smitten Kitchen (muy, muy recomendable). Si alguno de estos días de otoño o invierno cae mucho la temperatura, con este estofado picante te repones en seguida. 

Hace un año en Blue Cuisine: Ensalada "china"

Hace dos años en Blue Cuisine: Tarta de chocolate, almendras y naranja confitada

Hace tres años en Blue Cuisine: Bizcocho de zanahoria y cardamomo

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Ensalada de papaya con lima y jengibre

Hace cinco años en Blue Cuisine: Guiso de carne al vino tinto

Ingredientes:

- 150 gr. de lentejas pardinas

- 1 cebolla mediana

- 1 zanahoria

- 1 rama de apio

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharadita de pimentón ahumado

- 1 guindilla (opcional)

- 5 o 6 salchichas de cerdo (o de pollo)

- Unos 200 gr. de espinacas frescas 

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar la zanahoria, la cebolla, el diente de ajo y el apio en trozos pequeños. Trocear también las salchichas. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite en una olla y rehogar a fuego fuerte los trozos de salchicha, hasta que tomen color pero no se hagan del todo. Sacar las salchichas de la olla y reservar.

En el mismo aceite que hemos empleado para las salchichas, agregamos las verduras y la guindilla cortada en trocitos muy pequeños y bajamos el fuego a medio o bajo. Salpimentamos al gusto  y cocinamos las verduras unos 15 minutos hasta que se ablanden.

A continuación subimos  el fuego y añadimos el pimentón. Lo rehogamos con el fondo de verduras un minuto y vertemos el tomate frito y las salchichas. Después añadimos las lentejas y las cubrimos de agua. Hay que dejar agua en reserva por si el guiso lo necesita, para que no se seque.

Cocinamos el estofado unos 70 minutos a fuego suave, estando atentos por si puede necesitar agua. Probamos de sal por si necesita. Justo al final de la cocción, añadimos las espinacas frescas y dejamos que hiervan unos 2 o 3 minutos.

Servir muy caliente.

Pastelitos de salmón al estilo thai

Esta semana os presento una manera diferente de comer pescado: haciendo una especie de "hamburguesas" o pastelitos, en este caso en estilo Thai, aunque pueden admitir otro tipo de aderezos. En internet se pueden encontrar multitud de versiones de esta receta; yo me he decidido por una versión propia, utilizando los ingredientes que tengo en casa. Pero, si disponéis de hierba limón fresca, utilizadla en la masa para que quede con ese característico sabor refrescante y cítrico. La cantidad de picante también es al gusto. Como resultado se obtienen unas hamburguesas ligeras y frescas, además de sabrosas, gracias a la combinación del salmón (que es un poco graso) con los demás ingredientes. Como curiosidad, tal y como he visto en otras recetas parecidas, se puede sustituir el huevo y el poco de pan rallado por una cucharada de mayonesa: queda bien también.

Hace un año en Blue Cuisine: Bizcocho de cerezas y limón confitado
Hace dos años en Blue Cuisine: Calamares encebollados
Hace tres años en Blue Cuisine: Ensalada César a mi manera
Hace cuatro años en Blue Cuisine: Arroz con puerros y huevo frito
Hace cinco años en Blue Cuisine: Pollo con cebolla a la cerveza

Ingredientes:
- 400 gr. de salmón fresco
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolleta pequeña
- Un manojo de cilantro fresco
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 guindilla
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 huevo
- pan rallado (lo que necesite la masa)





Preparación:

Limpiar muy bien el salmón de piel y espinas. Reservar.

Picar el ajo, jengibre, cilantro y cebolleta y añadirlo a un vaso de una picadora o robot de cocina. Cortar el salmón en trozos medianos o pequeños y añadirlo. También se agregan las salsas y la guindilla.

Triturar los ingredientes de manera que queden trozos muy pequeños, pero que se distingan. No debería quedar una masa pegajosa; debe quedar una mezcla con textura de trozos.

Verter la mezcla en un cuenco y añadir el huevo. Mezclar muy bien hasta que se integre completamente.

En este momento se comprueba la consistencia de la mezcla, que no debe ser demasiado fluida. Entonces, se va añadiendo muy poco a poco el pan rallado, y se va probando constantemente hasta que se puedan formar bolas de masa sin que se deshagan en seguida (yo utilicé una cucharada rasa de pan rallado).

Se forman los pastelitos de salmón y se reservan (pueden meterse unos minutos en la nevera).

A continuación se calienta una cucharada de aceite en una sartén y se van friendo por tandas los pasteles de salmón.

Servir recién hechos con una ensalada.

Enlaces interesantes del mes de agosto

U.S. Department of Agriculture Pomological Watercolor Collection. Rare and Special Collections, National Agricultural Library, Beltsville, MD 20705

Un mes más, y ya al final del verano, hago una selección de recetas y artículos de interés que he ido recopilando durante estos días:

• Para comenzar, os propongo dos recetas de la web The Kitchn que me han parecido curiosas: una es una ensalada de gambas con aliño mexicano, y otra es una torrija salada con champiñones

• Los salteados en estilo oriental me gustan mucho, como este de carne picada de cerdo y calabacín (The Kitchn) o este de gambas, anacardos y mango (How Sweet Eats).

• Y de postre, un clásico anglosajón: el Rapsberry Fool (Leite's Culinaria) o un postre frío de plátano al estilo sureño (The Kitchn).

• Y dos artículos de interés práctico: cómo usar la tabla de cortar  para evitar la contaminación (en BuenaVida) y cómo leer las etiquetas de los alimentos (Gastronomía & Cía).

• Para terminar una completa guía sobre pescado azul, con recetas incluidas. (El Comidista).