Almejas a la sartén con chorizo

En Blue Cuisine nos gusta probar combinaciones de sabores nuevas, como en la receta que os traigo hoy. Se trata de un aperitivo de mar y montaña muy sencillo de hacer y muy resultón. Con unas almejas de calidad y algún ingrediente de la despensa, se puede preparar este plato como entrante junto con una ensalada de patata o unos huevos rellenos. Sólo hay que estar pendiente de no pasarse con el punto de cocción de los moluscos y ... ¡a disfrutar!

Otros platos con moluscos en Blue Cuisine:

- Crema de mejillones con naranja y azafrán.

- Mejillones a la cerveza.

- Clam Chowder (sopa de almejas)

- Puerros con almejas

- Alcachofas con almejas

Ingredientes:

- 200 gr. de almejas

- 1/4 de cebolleta

- 3 rodajas de chorizo de guisar

- 20 ml. de vino blanco

- 1/2 guindilla seca (opcional)

- Ralladura de 1/2 limón

- Perejil picado para adornar

Preparación:

Poner las almejas a remojo en agua con abundante sal para que suelten la arena e impurezas durante 1 o 2 horas. Después escurrirlas y lavarlas bien, desechando las que estén rotas o abiertas.

Picar finamente la cebolleta y el chorizo. 

En una sartén con 1 cucharada de aceite rehogar a fuego medio la cebolleta y el chorizo. En este momento,  se puede añadir la guindilla durante unos minutos y quitarla después.

Cuando la cebolleta esté blanda, añadir el vino blanco, subir el fuego y reducir el líquido.

Por último, echar las almejas en la sartén, taparla y dejar que se abran al vapor durante unos 3 o 4 minutos.

Terminar el plato con la ralladura del limón y espolvoreando un poco de perejil picado.

Salsa romesco

Hoy os presento una salsa muy sabrosa que puede acompañar muchos platos: se trata de la salsa romesco, típica de Cataluña y de la que cada cocinero tiene su receta. La base es de pimientos secos, tomate, frutos secos, ajo, pan, aceite y vinagre. Yo voy a hacer la versión que se ha hecho siempre en mi casa, que es un poco más ligera, ya que no le ponemos pan. Además le añadimos una guindilla para que tenga un toque picante. Aconsejo preparar esta salsa el día anterior a ser consumida, para que el sabor sea más maduro y homogéneo. La salsa romesco va muy bien para acompañar pescados al horno, a la plancha o al vapor y también carnes blancas, como la de pollo, o verduras a la plancha.

Hace un año en Blue Cuisine: Alas de pollo asadas al estilo coreano

Hace dos años en Blue Cuisine: Estofado picante de lentejas con salchichas y espinacas

Hace tres años en Blue Cuisine: Bizcocho de cerezas y limón confitado

Hace cinco años en Blue Cuisine: Bizcocho de zanahoria y cardamomo

Hace seis años en Blue Cuisine: Beef Pie

Hace siete años en Blue Cuisine: Crema de calabacín y cilantro

Ingredientes:

- 2 pimientos secos "choriceros" o "ñoras"

- 2 o 3 tomates tipo pera

- 1 diente de ajo

- 1 guindilla seca (opcional)

- 5 o 6 avellanas (también valen almendras)

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre de vino

- Sal al gusto

Preparación:

Poner los pimientos en remojo con agua tibia unas 2 o 3 horas.

En el momento de preparar la salsa, escurrir los pimientos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte 1 o 2 minutos. Añadir la guindilla y apagar el fuego después de 30 segundos. En el calor residual freír ligeramente el diente de ajo. Reservar.

Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las semillas.

En un mortero triturar las avellanas.

Añadir el pimiento, la guindilla y el diente de ajo. Picar bien.

Agregar los tomates y mezclarlos bien.

Por último, añadir 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Probar y rectificar de sal. Dejar reposar al menos 8 horas; mejor toda la noche.

Antes de servir la salsa hay que pasarla por un pasapurés. No recomiendo batidora porque cambia el color y la textura.

Fresas con naranja

Cada vez es más larga la temporada de fresas. Hasta hace unos pocos años, solo había durante dos meses de verano y había que aprovechar esas semanas para comerlas. Uno de los postres que solemos hacer en Blue Cuisine es muy sencillo y potencia el sabor de esta fruta. No le pongo azúcar porque me suele bastar con el que ya tiene tanto la fresa como la naranja pero, por supuesto, se puede añadir cualquier tipo de endulzante al gusto. El vinagre que se añade hace que la fresas suelten jugo y se mezcle con la naranja, mejorando el sabor final del postre: ¡riquísimo!

Otras recetas con fresas en Blue Cuisine:

- Mermelada de fresas.

- Copa de fresas, mango y yogur.

- Clafoutis de fresones y arándanos.

- Smoothie de fresas y pomelo.

Ingredientes:

- 250 gr. de fresas

- 2 naranjas de zumo

- 1 cucharada de vinagre de cerezas o de frambuesa

Preparación:

Exprimir el zumo de las naranjas en un cuenco y poner las fresas en mitades o cuartos y la cucharada de vinagre. Servir después de unos 15 minutos por lo menos.