Enlaces interesantes del mes de noviembre

En estos links que he estado revisando durante el mes de noviembre, he encontrado algunas recetas y recursos interesantes para las Navidades. Espero que os gusten:

• Me gustan mucho las recetas de platos contundendes y reconfortantes como estos pimientos rellenos de arroz y salchichas o los calamares con níscalos y judías blancas. Como estamos en vísperas de Navidad no debe falta una buena receta de Roscón de Reyes.

• En este vídeo veréis cuatro formas de decorar las galletas de Navidad.

• Si utilizáis el rallador de cítricos tanto como yo, seguro que este enlace os servirá de ayuda.

• Un libro de recetas para que nos regalen (o regalar): en Modern Art Desserts recrean postres en el estilo de movimientos artísticos de vanguardia.

• Y por último, una recopilación de los interesantes vídeos culinarios del New York Times, explicando técnicas básicas.

Crumpets

Tomar un té con unas pastas o muffins está muy bien, pero si se dispone de tiempo y se pueden hacer unos crumpets, ya pasamos a otro nivel. Los crumpets son los típicos bollos de té ingleses que se hacen con una masa con levadura pero que no se hornean, sino que se cocinan en la sartén con un poco de mantequilla. 

Para esta receta me he basado en este blog y en la de Hugh Ferney Whittingstall. ¡Merece la pena probarlos!

 

Ingredientes:

- 375 ml. de leche

- 250 gr. de harina blanca

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 1/2 sobre de levadura fresca (3,5 gr.)

- 1/2 cucharadita de sal

- 15 gr. de mantequilla

- Mantequilla extra para engrasar los moldes y la sartén

  

Preparación:

Calentar suavemente la leche hasta que esté tibia. En 1/2 taza de esta leche disolver la levadura y el azúcar y dejar que se active. Deberá quedar una mezcla espumosa.

En un bol mezclar la harina, la sal, la mantequilla y el resto de la leche. Luego agregar el compuesto con la levadura. Se mezcla todo hasta formar una pasta homogénea con una consistencia de líquido espeso.

Se deja reposar unos 60 o 90 minutos en un lugar templado y cubierto con un paño.

Pasado este tiempo se engrasan con mantequilla la sartén y  unos moldes en forma de aro

Calentar a fuego medio y verter en cada molde la mezcla hasta llenar 2/3 de cada aro. Inmediatamente la masa se esponja y sube.

Cocinar unos 6 o 7 minutos por un lado, hasta que se vean las burbujas en el otro y haya subido la masa. Luego, quitar con mucho cuidado los moldes de aro y dar la vuelta a los crumpets. Cocinar otros 2 minutos y retirar.

Esta operación se repite hasta terminar la masa.

Alubias con manita de cerdo

Nos acercamos al invierno y, como adelanto, os propongo un típico plato de cuchara (o lo que se llama ahora comfort food): un extraordinario guiso de alubias con manita de cerdo. Para que los tiempos de cocción no se disparen he utilizado en algunas partes del proceso la olla a presión, aunque os recomiendo, que a la hora de guisar las alubias, se prescinda de la misma y se cuezan a fuego muy lento.

Ingredientes:

- 125 gr. de alubias blancas a remojo desde el día anterior
- 1 manita de cerdo cortada por la mitad
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 150 ml. de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 250 ml. de agua
- Sal al gusto








Preparación:

Partir la cebolla por la mitad y reservar una de las partes. En la otra mitad, insertar los 2 clavos de olor y colocarlos en la olla a presión junto con la manita de cerdo. Cubrir estos ingredientes con el agua y cocer unos 30 minutos con presión.

Una vez cocida la manita, desechar la cebolla pero guardar el caldo, que nos proporcionará una base muy sabrosa al guiso, ya que está lleno de gelatina.

En la misma olla, y con un poco de aceite, rehogar unos 10 minutos la otra mitad de la cebolla (cortada en trozos pequeños) a fuego muy suave junto con el diente de ajo y un pellizco de sal.

Cuando la cebolla y el ajo estén blandos y transparentes, agregar el tomate triturado y el laurel y sofreir unos 15 minutos más, también a fuego suave.

Añadir entonces el pimentón. las alubias escurridas, la manita de cerdo cocida y el caldo de cocción hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Agregar sal al gusto.

Dejar cocer a fuego muy suave durante 2 horas y media o 3 horas. Si es necesario, se puede añadir más caldo de la cocción de la manita o agua.

Berenjena rellena

Si tenéis invitados en casa esta receta resulta muy apropiada. Queda genial como primer plato: una verdura rellena de bechamel con el toque del jamón. ¡Éxito seguro! Se puede dejar preparada de antemano y dejar el último toque de horno a tiempo de comer. Para que quede mejor, es necesario tener mucha paciencia a la hora de rehogar la cebolleta y la berenjena.

Ingredientes:

- 1 berenjena grande (500 gr.)
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de taquitos de jamón
- 1 1/2 cucharadas de harina
- 200 ml. de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite




Preparación:

Picar la cebolleta en brunoise y el diente de ajo en trozos pequeños y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite unos 20 minutos a fuego muy suave.

Mientras tanto, cortar la berenjena en dos mitades y vaciarla. Cortar la pulpa de la berenjena también en brunoise.

Cuando la cebolleta está ya pochada, añadir la pulpa de la berenjena y dejar rehogar otros 20 minutos. Salpimentar al gusto. En este momento puede que la berenjena pida algo más de aceite; se puede añadir una cucharada más, pero no mucho, porque una vez hecha, suelta otra vez el aceite.

Mientras pochamos estas verduras, en el horno, previamente precalentado a 200ºC, ponemos las dos mitades de berenjena con 1/2 cucharada de aceite, para que se asen unos 20 minutos. Luego se sacan del horno y se reservan.

Cuando ya estén las verduras blanditas y doradas, se agregan los taquitos de jamón y se sube el fuego.

A continuación preparamos, en la misma sartén, la bechamel: se añade el harina y se remueve bien unos 2 minutos. Luego se agrega la leche y se baja el fuego. Sin dejar de remover, se hace la bechamel a fuego suave unos 5 minutos, hasta que espese.

Por último se rellenan las berenjenas y, si se quiere, se cubren con queso rallado. Se hornean otros 20 minutos a 200ºC. Este es el paso que hay que hacer a última hora.

Muffins de naranja y almendras

Aquí tenemos uno de los postres más rapidos y versátiles para cocinar: los muffins. Admiten muchas combinaciones de ingredientes, tanto dulces como salados, y para hacer la masa básica sólo hay que mezclar por separado los componentes secos por un lado, y los húmedos por el otro. La combinación que os propongo es una de mis favoritas: un cítrico (en este caso, la naranja) y almendra molida, que además de sabor, le aporta jugosidad a la mezcla.

Ingredientes:

- 225 gr. de harina
- 25 gr. de almendra molida
- 75 gr. de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pellizco de sal
- 2 huevos
- 75 gr. de mantequilla derretida
- 10 dl de zumo de naranja
- Corteza rallada de una o dos naranjas





Preparación:

Preparar la bandeja de muffins con los moldes que vamos a rellenar con la masa.

Rallar la corteza de las naranjas y echarla sobre la harina.

Añadir el resto de ingredientes secos: almendra molida, azúcar, bicarbonato, levadura y el pellizco de sal.

Por otro lado, mezlar en un cuenco los huevos batidos, el zumo de naranja y la mantequilla derretida.

Unir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta que la masa quede homogénea. No hay que batir mucho.

Rellenar los moldes y hornear unos 20 minutos a 200 ºC.  Estos muffins quedan especialmente ricos para merendar o para acompañar un té.

Enlaces interesantes del mes de octubre

Foto de Welcome Images CC

Con la llegada del otoño, las recetas se hacen más contundentes y calentitas. Durante el mes de octubre, he recopilado alguna muy sabrosa y otros recursos interesantes y prácticos:

• Como esta base de datos creada en la Universidad de Illinois sobre cómo eliminar las manchas de la ropa de multitud de productos.
• O una curiosidad para los que nos gusta regalar postres caseros: cómo hacer una cesta de galletas con un plato de papel.
• Si te gusta el queso, en El Comidista de recomiendan cómo montar la tabla de quesos perfecta.
• Gracias a un amigo he descubierto el canal de You Tube de Brian Talbott, con recetas muy sencillas y explicadas paso a paso.
• Y, este otoño, no hay que dejar de cocinar panna cotta, este delicioso puré de berenjenas o esta sopa de arroz salvaje y setas.

Sopa de garbanzos y puerros

Presentamos hoy una manera diferente de cocinar los garbanzos, ligera y sabrosa a la vez. Me he basado en una receta del magnífico libro La cocina de Jamie Oliver, pero con alguna variante: en lugar de acabar la receta con queso rallado, utilizo taquitos de jamón ibérico.

Ingredientes:

- 100 gr. de garbanzos, en remojo desde la víspera
- 1 puerro grande
- 1 diente de ajo
- 1 patata mediana
- 50 gr. de tacos de jamón
- 500 ml. de agua o caldo de pollo o verduras
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para terminar





Preparación:

Cocer los garbanzos hasta que estén tiernos, pero sin que se deshagan (unos 15 minutos en la olla a presión).

Picar el diente de ajo y el puerro y rehogarlos con un poco de aceite en una olla a fuego suave durante 10 minutos. Salpimentar a gusto; los puerros admiten bastante pimienta y darán un toque picante a la sopa.

Pasado este tiempo añadir la patata cortada en láminas un poco gruesas y rehogar unos 2 minutos más.

Subir el fuego y agregar los tacos de jamón y los garbanzos. A continuación se añade el agua o el caldo y se deja hervir hasta que las patatas estén tiernas (unos 15 mintuos).

Servir en un bol para sopas, agregando un chorrito de aceite de oliva. Tiene que quedar un caldo espeso gracias al almidón que suelta la patata durante la cocción.

Pollo con puerros y setas

Pocos ingredientes, un mismo recipiente donde se cocina todo y un resultado muy sabroso: ¿qué más se puede pedir? Esta receta de pollo guisado se cocina muy rápidamente y además nos proporciona la guarnición para acompañar.

Ingredientes:

- 4 contramuslos de pollo
- 2 puerros medianos
- 1 diente de ajo
- 250 gr. de setas
- 3 setas shiitake medianas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- Sal y pimienta





Preparación:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela a fuego fuerte unos 2 minutos por cada lado.

Mientras tanto, picar el puerro en trozos pequeños, el ajo y poner a remojo en agua caliente las setas shiitake.

Sacar el pollo de la cazuela, y en el mismo aceite rehogar el puerro y el diente de ajo a fuego medio 10 minutos.

Añadir las setas troceadas y las shiitake cortadas en láminas. Rehogar 3 minutos y agregar la salsa de soja y el pollo. Guisarlo a fuego medio unos 20 minutos.

 

Si al terminar se ve que el pollo tiene demasiado líquido, subir el fuego y dejar reducir la salsa. No es aconsejable añadir sal en esta receta, ya que la salsa de soja proporciona la cantidad suficiente.