Bizcocho de manzana y especias

El bizcocho es un dulce muy versátil. Se puede tomar sólo con un buen tazón de leche y es un excelente desayuno o se puede, como en este caso, aderezarlo con frutas y especias para completar una deliciosa merienda o regalar a los amigos. Esta receta está basada en un bizcocho alemán, pero está elaborado con manzanas reinetas que son las que proporcionan el contraste dulce / ácido ideal para el bizcocho.

Ingredientes:
 

- 250 gr. de harina integral
- 75 gr. de azúcar moreno
- 75 gr. de miel
- 125 gr. de mantequilla blanda
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 3 manzanas reineta
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de clavo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- Ralladura de 1 limón
- 75 gr. de nueces (opcional)
- 2 cucharadas de ron (opcional)

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar moreno y la miel hasta formar una crema suave. Añadir los huevos uno a uno y batir unos minutos más para que la mezcla coja aire.

Añadir la sal, la ralladura del limón y las especias: canela, nuez moscada jengibre y clavo. Luego incorporar poco a poco y tamizados por un colador el cacao, la harina y la levadura. Mezclar hasta que quede una masa homogénea. Si la masa queda demasiado espesa se puede añadir ron o leche de cucharada en cucharada (a veces hay que retocar las proporciones por diversos factores, como el tamaño de los huevos o la calidad de la harina)

Ahora, encender el horno a 180ºC y pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños. Añadir a la mezcla (en este momento, si se quiere, se añaden las nueces picadas y las 2 cucharadas de ron). Mezclar con cuidado y verter la masa en un molde forrado con papel de horno o untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

El resultado es delicioso; la combinación de especias con la acidez de la manzana es muy sabrosa. No hay que abusar del azúcar o de la miel en este postre porque la fruta le añade un punto de dulzor característico. 

Si se hornea en moldes de muffins puede ser un acompañamiento estupendo para una merienda.