Crema de calabacín y cilantro

Hace unos meses, en el blog The Bojon Gourmet que recomiendo de verdad, encontré esta receta de una suave crema de calabacín con un sabor muy especial. Su principal logro está en la combinación de los sabores del cilantro, el maíz y el zumo de lima; el calabacín le da la textura perfecta. Mi receta es una adaptación con los ingredientes de los que disponía en el momento.

Ingredientes:

- 2 calabacines medianos
- 1 cebolleta
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 2 tortillas de maíz
- 1/2 pimiento verde pequeño
- El zumo de 1 lima
- 400 ml. de agua
- Sal y pimienta al gusto








Preparación:

Cortar en dados los calabacines, el pimiento verde y la cebolleta. Picar el perejil y separar las hojas de los tallos del cilantro. Reservar las hojas.

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, rehogar a fuego suave la cebolleta durante unos 5 minutos.

A continuación añadir el resto de las verduras: calabacines, pimiento verde, los tallos del cilantro y el perejil. Subir el fuego y sofreir unos 5 minutos más.

Mientras tanto, tostar las tortillas de maíz en una sartén sin aceite, hasta que adquieran ciertas zonas de color más oscuro. Dejar enfriar hasta que se endurezcan y luego cortarlas en trozos, que añadiremos a la cazuela con las verduras.

Verter el agua y dejar cocer unos 25 o 30 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Dejar enfriar un poco la mezcla y añadir entonces las hojas de cilantro. Triturar muy bien con una batidora.

Como toque final, agregar el zumo de lima justo antes de servir. 

La crema se puede decorar con hojas de cilantro y tiras de tortilla de maíz fritas en aceite (totopos).

Pan de calabaza

Este postre lo aprendí hace unos cuantos años de un libro muy modesto titulado "Cocinar con especias". Desde entonces, lo suelo preparar cada vez que tengo mucha calabaza en casa. Es muy fácil de hacer y queda muy jugoso.

Ingredientes:

- 250 gr. de harina
- 3 huevos
- 100 gr. de mantequilla derretida
- 125 gr. de azúcar moreno
- 400 gr. de puré de calabaza
- 30 gr. de pasas
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela
- 1 pellizco de sal





Preparación:

El puré de calabaza es muy sencillo de preparar. Sólo hay que cocer la calabaza, escurrirla muy bien y triturarla con un tenedor hasta que quede una masa más o menos homogénea. Hay que dejarlo enfriar antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.

Se mezclan por un lado los ingredientes secos: harina, canela, levadura y la sal, y por el otro, los ingredientes húmedos: el azúcar,  los huevos batidos,  la mantequilla derretida y el puré de calabaza.

A continuación se mezclan los dos boles y se añaden las pasas integrándola muy bien a  la mezcla (también se pueden añadir nueces).

Se vierte la mezcla en un molde previamente enharinado o cubierto con papel de hornear y se hornea unos 40 minutos a 200 ºC.

La mezcla de la canela con la calabaza y las pasas queda riquísima y, personalmente, prefiero no ponerle mucho azúcar a la mezcla para que resalte el dulzor de estas últimas.

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Guiso de carne al vino tinto

Hay días en que se está de baja forma y ánimo. Sobre todo cuando cambia el tiempo y los días se hacen grises y mas cortos. Para estas ocasiones no hay nada mejor que un plato caliente y reconfortante, como una sopa, unas legumbres o un guisote como éste que presentamos hoy: una carne guisada al vino tinto y con verduras que anima al más reticente.

Ingredientes:

- 500 gr. de carne para guisar
- 3 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 250 gr. de champiñones
- 1 vasito de vino tinto (100 ml.)
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta al gusto







Preparación:

Cortar la carne a cubos pequeños, salpimentarla, pasarla por una capa ligera de harina y dorarla a fuego fuerte en una cazuela con dos cucharadas de aceite.

 

 

Retirar la carne y en la misma grasa donde se ha rehogado, agregar la cebolla y el ajo bien picados. Sofreir durante 5 minutos a fuego suave, hasta que las verduras se ablanden.

Añadir la zanahoria picada en rodajas y sofreir otros 5 minutos.

Mientras tanto limpiar los champiñones con un papel. No conviene lavarlos en agua ya que absorben el líquido y pierden sabor.

Subir el fuego y añadir las hierbas provenzales y el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y verter la carne y los champiñones cortados en cuartos (o en mitades si son pequeños). Dar unas vueltas a los ingredientes para que se mezclen los sabores y bajar a fuego suave. Guisar la carne a fuego lento unos 75 minutos.

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Servir con una ensalada o con puré de patata. Este plato está mejor de un día para otro y con las sobras se pueden hacer otras preparaciones de las que ya os hablaré en sucesivos posts.

Enlaces interesantes del mes de agosto

Durante el  mes de agosto, pleno verano, he encontrado algunas webs y libros interesantes, recetas para preparar un otoño reconfortante y vídeos donde se ve el proceso de cocción o fermentación de diferentes alimentos.

• Una pequeña curiosidad literaria: Wild Rapsberries, un libro de cocina elaborado por Andy Warhol en su juventud.

• En The School of Life, además de aconsejarnos el Arte como terapia, ha creado la web Food as Therapy, donde te aconsejan qué pueden comer para evitar la ansiedad, el aburrimiento o para invitar a los amigos o recordar viajes inolvidables...

• Quieres saber cuántas cosas se pueden cocinar en un molde de muffins? Aquí te lo muestran de una manera divertida.

• En los siguientes vídeos puedes ver cómo fermenta la cerveza y cómo se escalfa un huevo dentro de la cazuela.

•  Dos recetas para este otoño: unas gachas de avena y arándanos y una tarta de naranja "escandalosamente" deliciosa.

• Ah! y un pequeño truco muy sencillo y que funciona: cómo evitar que se oscurezca un aguacate en la nevera. Aquí lo explican muy brevemente.

Pollo con cebolla a la cerveza

De vuelta a la rutina después del verano, esta vez proponemos un plato muy fácil de preparar y muy sabroso. Se puede cocinar con antelación y el acompañamiento se guisa a la vez que el pollo. Comida casera y reconfortante para estos primeros días de septiembre.

Ingredientes: 

- 4 muslos de pollo
- 2 cebollas grandes
- 1 diente de ajo
- 100 ml de cerveza rubia
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta al gusto







Preparación:

Salpimentar los muslos de pollo y sofreirlos en una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte.

Mientras tanto picar el ajo y cortar la cebolla  en láminas finas.

Sacar el pollo de la cazuela y sofreir la cebolla y el ajo a fuego suave unos 5 minutos, hasta que se ablande. Agregar la hoja de laurel y un poco de sal.

Subir el fuego a fuerte y volver a incorporar a la cazuela los muslos de pollo. Añadir la cerveza. Dejar que se evapore el alcohol y tapar la cazuela. Bajar el fuego a suave y cocinar unos 20 minutos o hasta que el pollo esté cocinado (se pincha con un cuchillo en la parte más gruesa y no debe salir líquido rosado).

Ahora viene la parte más importante de la receta: la salsa del pollo debe reducirse del todo hasta que la cebolla se dore lo más posible sin quemarse. Para ello se sube el fuego a fuerte y se deja evaporar todo el líquido. 

Cuando la cebolla se caramelice, se añade un poco de agua para desglasar la misma y se aparta rápidamente del fuego.

Esta receta se puede preparar con vino blanco y con pimiento verde (que se añade a la vez que la cebolla).