Escalivada de pimientos

Hoy os presento un plato muy fácil de hacer y que resulta una guarnición estupenda para platos de pescado, carne o pasta. Se pueden añadir otras verduras como la berenjena, tomate o una cabeza entera de ajos. Para que esta escalivada quede bien hay que tener en cuenta tres aspectos: unos pimientos rojos de la mejor calidad, aceite de oliva virgen extra y hacerlo por lo menos con un día de antelación, para que los jugos se mezclen.

Hace un año en Blue Cuisine: Pollo asado con coles de Bruselas

Ingredientes:

- 2 pimientos rojos grandes

- 50 cl. de agua

- 4 cucharadas de aceite de oliva virge extra

- 2 cucharadas de vinagre de Jerez

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. En una bandeja de horno, poner los pimientos lavados enteros y salpimentarlos. En el fondo de la bandeja verter el agua.

Hornear los pimientos unos 30 o 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de asado para que se dore la piel.

En cuanto se saquen los pimientos del horno cubrirlos con papel de hornear o de aluminio y dejar que pierdan algo de calor, sin que se lleguen a enfriar del todo (si se enfrían, será muy difícil pelarlos).

Pelar los pimientos con mucho cuidado y cortarlos en tiras finas.

En un cuenco, poner las tiras de pimiento y aderezar con el aceite de oliva y el vinagre. Agregar sal y pimienta la gusto y dejar enfriar. Servir al día siguiente como guarnición de algún asado.

Hace un año en Blue Cuisine: Pollo asado con coles de Bruselas

Guisantes estofados con jamón

Los guisantes son una verdura bastante olvidada en nuestra cocina, y sin embargo, poseen grandes propiedades nutritivas y un sabor muy delicado que hace que puedan servirse prácticamente crudos (al vapor) o acompañando otros productos como los huevos o las verduras de primavera en menestras, por ejemplo. En esta receta son los protagonistas, y aconsejo utilizar hierbas arómaticas para realzar su sabor. Es este caso he utilizado una mezcla de hierbas provenzales, pero quedan muy bien con romero sólo o, sobre todo, con menta.

Hace un año en Blue Cuisine: Spaghetti con alcachofas y salchichas

Ingredientes:

- 300 gr. de guisantes congelados
- 1 cogollo de lechuga
- 1/2 cebolla o 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de jamón curado
- 2 pellizcos de hierbas provenzales
- 20 cl. de vino blanco
- 100 cl. de agua
- Sal y pimienta al gusto






Preparación:

Cortar la cebolla y ajo en trozos muy pequeños y pocharlos en una cazuela honda a fuego suave durante unos 7 minutos.

Subir el fuego y agregar el jamón cortado en tacos. Rehogar unos 2 minutos.

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol antes de agregar los guisantes, el cogollo de lechuga  y el agua.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave unos 30 o 40 minutos.No deberían quedar demasiado caldosos; si es así, subir el fuego con la cazuela destapada y dejar consumir el caldo hasta que esté a nuestro gusto.

Servir muy caliente. Si se quiere, se pueden añadir unos huevos al final de la cocción, para que queden escalfados dentro del guiso.

Enlaces interesantes del mes de enero

Comienza el nuevo año, 2016, con un montón de noticias y artículos interesantes alrededor de la comida, la nutrición e ingredientes. Este mes he recopilado recetas sobre una de mis verduras favoritas: el puerro y destaco enlaces a noticias culturales alrededor de la comida. Espero que os gusten:

• Muchas recetas de puerros en Food52, pero destaco entre todas estos puerros en vinagreta de mostaza y bacon, unos puerros al horno o esta lasaña de puerros.

• Comidas contundentes por si llega el frío de verdad: un pollo con chiles, unas alubias al horno o una sopa de lentejas rojas al limón.

• También recomiendo esta lasaña de setas en NYT Cooking o unas coles de Bruselas en el estilo César.

• Dos artículos sobre la cultura alrededor de la comida: las mejores novelas sobre comida (en inglés) y los secretos de la fotografía gastronómica.

• Consejos para comer sano y ligero en este enlace  de El Comidista, donde además nos sugieren platos de pasta elaborados sólo con cuatro ingredientes.

• Si quieres aprender algo más sobre cómo funciona la levadura en este artículo lo explican muy bien.

Panna cotta de turrón

Pasadas ya las fiestas navideñas, casi siempre sobra algo de turrón. En la web Gastronomía&Cía nos sugieren aprovechar estas sobras elaborando otras recetas, como esta panna cotta de turrón de Jijona que os muestro ahora. La panna cotta es un postre italiano muy sencillo de hacer, que consiste básicamente en nata cocida con azúcar y algún ingrediente aromático (vainilla, naranja, limón,...) y que luego cuaja en frío al añadir gelatina. En este caso vamos a agregar turrón, con lo que el postre gana muchas calorías. Eso sí, el resultado merece la pena.

Hace un año en Blue Cuisine: Rollos de calabaza y canela

Ingredientes:

- 350 ml. de nata líquida (35% de materia grasa)
- 150 ml. de leche
- 40 gr. de azúcar
- 300 gr. de turrón de Jijona
- 7 gr. de gelatina en polvo






Preparación:

Calentar en un cazo la nata, la leche y el azúcar. Reservar 3 cucharadas de leche para disolver la gelatina en polvo.

La mezcla del cazo debe hervir un poco, removiéndola de vez en cuando con unas varillas para que se deshaga el azúcar.

Se trocea el turrón y se agrega mezclándolo muy bien, hasta que se integre totalmente en la nata. Se sigue calentando a fuego suave durante unos 3 minutos.

Separar el cazo del fuego y añadir la gelatina disuelta. Mezclar otra vez muy bien.

Verter la mezcla en moldes y dejar enfríar para que todo cuaje por lo menos 4 horas. Se puede dejar en la nevera una vez se haya enfríado todo muy bien.

Desmoldar la panna cotta y servir. En este caso, el poste está acompañado de un puré de frambuesas frescas y unos trocitos de chocolate negro picado.