25 de octubre de 2016

Buñuelos de viento rellenos de crema y chocolate

Ya se acerca la fiesta de Todos los Santos y os presento hoy uno de los dulces típicos del día: los buñuelos de viento. Esta receta está sacada del clásico de Simone Ortega 1080 recetas de cocina y, aunque necesita algo más de tiempo para elaborarla, merece la pena. Con las cantidades que doy, salen unos 24 buñuelos y, si no se quiere hacer crema pastelera, queda también muy buenos rellenos de nata montada. Conviene comerlos recién hechos, pero ya fríos.

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Presentación buñuelos de viento


Ingredientes para los buñuelos de viento:
Ingredientes buñuelos
- 4 huevos
- 125 gr. de harina
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 1/4 vasos de agua
- 1 pellizco de sal




Ingredientes crema pastelera:
Ingredientes crema pastelera

- 3 huevos (sólo las yemas)
- 25 gr. de almidón de maíz
- 75 gr. de azúcar
- 1 palo de canela
- 2 cucharadas de chocolate derretido (si se quiere hacer crema de chocolate)







Preparación:

En un cazo calentar el agua con la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y el pellizco de sal. Llevar a ebullición.

Calentar agua y mantequilla


Cuando comience a hervir a borbotones, echar la harina de golpe, bajar el fuego al mínimo y remover la masa constantemente hasta que se despegue de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar templar.

Echar harina


Cuando la masa esté tibia se agregan los huevos uno a uno. No se debe añadir un nuevo huevo hasta que la masa haya integrado el anterior. La masa pasa de ser grumosa y pegajosa a más líquida y homogénea. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Añadir huevos uno a uno

Remover masa

Masa de buñuelos para reposar


Mientras reposa la masa de los buñuelos, elaboramos la crema pastelera para el relleno:
Separar las yemas de las claras y batirlas ligeramente con el almidón de maíz y el azúcar

Separar yemas y claras



En un cazo calentar la leche con el palo de canela.

Calentar leche y canela


Cuando esta mezcla esté a punto de hervir, separar 4 o 5 cucharadas y mezclarlas a las yemas de huevo con el almidón; se tienen que igualar las temperaturas del cazo con la leche y la mezcla de yemas.
Añadir mezcla de yemas a la leche

Con mucho cuidado y poco a poco, se vierte la mezcla de yemas en el cazo con la leche y se remueve constantemente a fuego suave. La crema comenzará a hervir y a espesarse. Continuar removiendo unos 4 o 5 minutos. Luego apagar el fuego y dejar enfriar.


Espesar crema


Si se quiere hacer crema de chocolate, se separa parte de la crema y se añaden 2 cucharadas de chocolate derretido y se mezcla bien. Ya tenemos dos tipos de crema para rellenar los buñuelos.

Crema pastelera y de chocolate

Dos cremas


Una vez pasadas las 2 horas de reposo de la masa de buñuelos, en una sartén honda poner aceite abundante a calentar (los buñuelos deben flotar en el mismo al freirse). Para comprobar que el aceite está a la temperatura adecuada se echa una gota de la masa y, si se dora en seguida,  ya se pueden freir los buñuelos. 
Con una cuchara pequeña, se van echando bolas de masa en el aceite; unas 3 o 4 por vez. Si la masa está bien hecha y reposada y la temperatura del aceite es la óptima, los buñuelos se hinchan de aire y se dan  la vuelta.

Freir buñuelos 1

Freir buñuelos 2

Freir buñuelos 3


Sacar los buñuelos cuando estén un poco dorados y ponerlos en un plato con papel absorbente.

Rellenar los buñuelos con las cremas pastelera y de chocolate y servir espolvoreados con canela y azúcar si que quiere.

Rellenar buñuelos

Plato de buñuelos


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