Potaje de legumbres y arroz

Este es uno de mis platos favoritos para los días fríos de otoño o invierno. Es muy completo y puede servir de plato único, ya que contiene proteínas de las legumbres, hidratos del arroz y verdura. En este caso he utilizado espinacas, pero también queda muy bien con acelgas (antes hay que cocerlas). El jamón también es opcional: puede eliminarse de la receta o sustituirlo por algún tipo de salchicha cocida, como la butifarra negra. Por último, este plato puede hacerse a fuego lento, pero yo he optado por utilizar la olla a presión, ya que las legumbres quedan muy bien, dejando sin presión la última parte de la receta: cocer el arroz.

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Ingredientes:

- 40 gr. de alubias blancas.
- 40 gr. de alubias pintas
- 40 gr. de garbanzos
- 30 gr de arroz
- 50 gr. de jamón cortado en cubitos
- Un manojo de espinacas
- 1/2 cebolla mediana
- 1 tomate mediano
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto




Preparación:

El día anterior a preparar la receta, poner a remojo las legumbres.

En una olla sofreír la cebolla y el ajo picados muy finos junto con la hoja de laurel a fuego suave durante unos 10 minutos.

Agregar el tomate pelado y picado y cocinar otros 10 minutos más a fuego suave.

Pasado este tiempo, subir a fuego medio y añadir la cucharadita de pimentón y los cubitos de jamón. Rehogar unos 2 minutos.

Agregar las legumbres (los dos tipos de alubias y los garbanzos) y cubrirlos de agua.

Cocer en la olla a presión unos 25 minutos. Una vez destapada la olla, comprobar que no haya demasiado líquido y quitar el sobrante: debería haber aproximadamente un dedo de caldo por encima de las legumbres. En este momento también se prueba y se añade sal y pimienta al gusto y se retira la hoja de laurel.

En un cazo (o en la misma olla a presión), poner a hervir las legumbres, y echar el arroz para que se cocine fuego medio unos 18 minutos. 

Cuando queden unos 5 minutos para que se cueza el arroz agregar las espinacas y dejar que se ablanden. Servir caliente.

Buñuelos de viento rellenos de crema y chocolate

Ya se acerca la fiesta de Todos los Santos y os presento hoy uno de los dulces típicos del día: los buñuelos de viento. Esta receta está sacada del clásico de Simone Ortega 1080 recetas de cocina y, aunque necesita algo más de tiempo para elaborarla, merece la pena. Con las cantidades que doy, salen unos 24 buñuelos y, si no se quiere hacer crema pastelera, queda también muy buenos rellenos de nata montada. Conviene comerlos recién hechos, pero ya fríos.

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Ingredientes para los buñuelos de viento:

- 4 huevos
- 125 gr. de harina
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 1/4 vasos de agua
- 1 pellizco de sal




Ingredientes crema pastelera:

- 3 huevos (sólo las yemas)
- 25 gr. de almidón de maíz
- 75 gr. de azúcar
- 1 palo de canela
- 2 cucharadas de chocolate derretido (si se quiere hacer crema de chocolate)







Preparación:

En un cazo calentar el agua con la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y el pellizco de sal. Llevar a ebullición.

Cuando comience a hervir a borbotones, echar la harina de golpe, bajar el fuego al mínimo y remover la masa constantemente hasta que se despegue de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar templar.

Cuando la masa esté tibia se agregan los huevos uno a uno. No se debe añadir un nuevo huevo hasta que la masa haya integrado el anterior. La masa pasa de ser grumosa y pegajosa a más líquida y homogénea. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Mientras reposa la masa de los buñuelos, elaboramos la crema pastelera para el relleno:

Separar las yemas de las claras y batirlas ligeramente con el almidón de maíz y el azúcar

En un cazo calentar la leche con el palo de canela.

Cuando esta mezcla esté a punto de hervir, separar 4 o 5 cucharadas y mezclarlas a las yemas de huevo con el almidón; se tienen que igualar las temperaturas del cazo con la leche y la mezcla de yemas.

Con mucho cuidado y poco a poco, se vierte la mezcla de yemas en el cazo con la leche y se remueve constantemente a fuego suave. La crema comenzará a hervir y a espesarse. Continuar removiendo unos 4 o 5 minutos. Luego apagar el fuego y dejar enfriar.

Si se quiere hacer crema de chocolate, se separa parte de la crema y se añaden 2 cucharadas de chocolate derretido y se mezcla bien. Ya tenemos dos tipos de crema para rellenar los buñuelos.

Una vez pasadas las 2 horas de reposo de la masa de buñuelos, en una sartén honda poner aceite abundante a calentar (los buñuelos deben flotar en el mismo al freirse). Para comprobar que el aceite está a la temperatura adecuada se echa una gota de la masa y, si se dora en seguida,  ya se pueden freir los buñuelos. 

Con una cuchara pequeña, se van echando bolas de masa en el aceite; unas 3 o 4 por vez. Si la masa está bien hecha y reposada y la temperatura del aceite es la óptima, los buñuelos se hinchan de aire y se dan  la vuelta.

Sacar los buñuelos cuando estén un poco dorados y ponerlos en un plato con papel absorbente.

Rellenar los buñuelos con las cremas pastelera y de chocolate y servir espolvoreados con canela y azúcar si que quiere.