Torta de avellanas y chocolate

El postre de hoy es un bizcocho sin harina. En su lugar se utiliza avellana molida y para dar aire a la masa y que sube en el horno se montan las claras de los huevos por un lado, y las yemas con el azúcar por otro. Es muy importante que, a la hora de mezclar los ingredientes, se haga rápido y eficazmente, de manera que la masa no se baje. Esta torta de avellanas y chocolate está basada en una receta de Dolli Irigoyen y acompañada de helado de naranja está insuperable.

Ingredientes:

- 200 gr. de avellanas molidas
- 200 gr. de azúcar blanca
- 7 huevos
- 225 gr. de chocolate negro de cobertura
- 1 vaina de vainilla
- Ralladura de 1 naranja











Preparación:

Montar las claras de los 7 huevos a punto de nieve, junto con una cucharada de azúcar.

Mientras tanto, fundir el chocolate cuidadosamente: se puede hacer al Baño María en un cazo o en el horno microondas en intervalos de 20 - 30 segundos al 30% de potencia. Hay que tener en cuenta el calor que va acumulando el chocolate en este proceso y removerlo para que se vaya derritiendo con dicho calor, sin necesidad de ir al horno de nuevo.

Montar las yemas con el azúcar hasta que quede una masa blanquecina.

Mezclar las avellanas, el chocolate y la ralladura de naranja.

Agregar cuidadosamente la mezcla de yemas y azúcar.

Por último, añadir poco a poco las claras a punto de nieve y con una espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba mezclar todos los ingredientes rápidamente.

Hornear a 170ºC unos 20 minutos, tapar con un papel de hornear o de aluminio y hornear unos 25 minutos más.

Albóndigas de caballa

Comienza la temporada de la caballa, xarda o verdel, un pescado azul cada vez más valorado. Siempre había cocinado este pescado en escabeche, pero, en esta ocasión me he animado a elaborar unas albóndigas. La receta es muy sencilla, y el único paso un poco más complicada es el de quitarle la piel a la caballa; con un buen cuchillo y algo de paciencia, sale fácil.

Ingredientes:

- 4 filetes de caballa (unos 750 gr.)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 ramito de perejil
 - 1 cebolleta
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel
- 10 cl. de vino blanco
- Harina para rebozar las albóndigas
- Sal y pimienta al gusto






Preparación:

Comenzamos por preparar el fondo de la salsa para las albóndigas. Picamos en brunoise la cebolleta y el pimiento verde. En una cazuela con un poco de aceite y a fuego muy suave, dejamos que las verduras se pochen unos 20 minutos con la hoja de laurel.

Mientras tanto, quitamos la piel a la caballa con mucho cuidado. Se comienza deslizando la hoja de un cuchillo ancho desde la cola hasta la cabeza y manteniéndose cerca de la piel. Quitamos las espinas más gordas y picamos la carne de la caballa finamente.

En un bol preparamos la masa de las albóndigas: batimos un huevo y añadimos perejil picado, el ajo muy picado, la carne de la caballa, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclamos muy bien y, si la masa necesita más pan rallado, se lo añadimos (depende del tamaño del huevo y de lo jugoso que esté el pescado).

Nos mojamos las manos con un poco de agua y vamos formando las albóndigas.

Rebozamos las albóndigas con un poco de harina y las doramos en muy poco aceite. Según vayan estando doradas las pasamos a la cazuela donde están las verduras ya cocinadas.

Subimos el fuego de la cazuela y agregamos el vino blanco; dejamos que se evapore el alcohol y tapamos la cazuela. Bajar a fuego suave y cocer entre 5 y 7 minutos.