Compota de invierno con helado de vainilla

Hoy he querido sugerir un postre muy apropiado para las fiestas de Navidad. Se trata de una compota de frutas de temporada, aderezada con especias y servida con un buen helado de vainilla. El contraste frío - caliente es un atractivo más de este postre, y se pueden variar las especias a gusto del cocinero; por ejemplo, añadiendo anís estrellado, vainilla o pieles de lima o pomelo. Además es muy fácil de hacer y se puede preparar con anterioridad: ¡todo son ventajas!

Hace un año en Blue Cuisine: Lentejas guisadas con costilla de cerdo 

Hace dos años en Blue Cuisine: Alubias con manita de cerdo

Ingredientes:

- 3 peras Conferencia
- 2 manzanas Pink Lady, Fuji o Granny Smith
- 1 palito de canela
- 5 o 6 vainas de cardamomo
- 2 clavos de olor
- 7 u 8 granos de pimienta negra
- 2 pieles de limón
- 3 pieles de naranja
- 20 cl. de vino tinto
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 o 5 ciruelas pasas
- 5 o 6 orejones de albaricoque
- 250 ml. de helado de vainilla



Preparación:

En un cazo, verter el vino y ponerlo a calentar con el azúcar, todas las especias y las pieles de cítricos. Dejar que hierva suavemente unos 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol del vino.

Mientras tanto, pelar las peras y manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Cortar también las ciruelas pasas y los orejones de albaricoque.

Colocar todas las frutas en el cazo y hervir a fuego suave durante unos 20 minutos. Si se ve que le falta líquido a la compota, se puede añadir un poco de agua.

Servir templada con una bola de helado de vainilla de buena calidad.

Recetas para preparar en Navidad

Como mucha gente, estos días estoy buscando en libros y en la Red nuevas recetas y platos para cocinar en Navidad; a todos nos gusta probar cosas nuevas para celebrar comidas y cenas especiales. Así que, desde Blue Cuisine,  he creado una lista con mis sugerencias de recetas para estos días festivos por si puede servir de ayuda. Ahí va:

• Como entrante propongo una crema de mejillones con naraja y azafrán o una crema de setas. También la ensalada latina puede quedar muy bien.

• Seguimos con unas pencas rellenas con salsa de setas o los calamares rellenos de salchichas.

• De postre, la clásica Tarta Sacher, una panna cotta de turrón o la deliciosa tarta de peras y frangipan.

• Si te queda ánimo para elaborar un buen bizcocho de desayuno, aconsejo este de manzanas y especias.

Enlaces interesantes del mes de noviembre

En el mes de noviembre están en todo su esplendor las frutas y verduras de invierno, como las manzanas, las coles de Bruselas o las castañas. Hay que aprovechar para cocinar con productos de temporada. A continuación os sugiero algunas recetas "otoñales", junto con información que me ha parecido de interés.

• Uno de los ingredientes estrella del otoño es la manzana y, aquí os sugiero tres preparaciones: con coles de Bruselas, en el típico strudel de manzana y en un cóctel.
• En esta época del año también son habituales las sopas, como esta de puerros y salmón, o con pan tostado.
• Y por último, una receta simple y deliciosa, que recomiendo de verdad: brócoli asado con salsa tahín y ajo.
• En cuanto a artículos de interés nutricional y gastronómico os recomiendo uno sobre los 12 alimentos con mayor riesgo de fraude (Gastronomía y Cía), otro sobre la publicidad para niños y el azúcar en los alimentos de Juan Revenga para El Comidista y estas apps para celíacos e intolerantes a ciertos ingredientes (El Comidista).
• En este enlace explican cómo elaborar nuestro propio extracto de vainilla, y en este otro cómo hace un delicioso vino caliente.
• Y, por último, una curiosidad: un vídeo dónde muestran la elaboración minuciosa de una casa de jengibre.

Sopa de tortilla

¿Te ha sobrado pollo de algún asado o a la plancha del día anterior? Puedes elaborar esta sabrosa receta de sopa para variar un poco y probar otros ingredientes. La tortilla se refiere a las de maíz, típicas de la comida mexicana. Esta receta está basada en la que aparece en NYT Cooking, hecha por Mark Bittman y pueden sustituirse los chiles jalapeños por guindilla troceada (o si no se quiere picante, se suprime este ingrediente).

Hace un año en Blue Cuisine: Quesada pasiega

Hace dos años en Blue Cuisine: Crumpets (bollitos de té)

Ingredientes:

- 500 ml de caldo de pollo
- 150 gr. de pollo asado del día anterior
- 1/2 cebolleta
- 1/2 aguacate
- Un manojo de cilantro fresco
- El zumo de 1/2 limón
- 2 tortillas de maíz
- 1 trozo pequeño de chile jalapeño









Preparación:

Freír las tortillas de maíz en un poco de aceite hasta que queden crujientes, pero no muy doradas. Escurrir en papel absorbente y reservar. 

Mientras se fríen, cortar los vegetales: cebolleta, cilantro y chile.

Triturar los vegetales y una tortilla y media (dejar la otra media para la presentación final).

Calentar el caldo en una olla y añadir la mezcla triturada de vegetales y tortilla. Hervir durante unos 15 minutos.

Servir la sopa muy caliente con una guarnición de trozos de pollo asado o a la plancha,  láminas de aguacate, trozos de tortilla de maíz y un poco de zumo de limón.