Ensalada de endibia y aguacate con vinagreta de miel

Uno de los platos más versátiles en la cocina son las ensaladas. Se puede elaborar una buena ensalada con muy pocos ingredientes y siguiendo unas sencillas pautas para su combinación: mezclar ingredientes de diferentes texturas, combinar sabores ácidos con dulces o amargos, añadir un toque ahumado, mezclar temperaturas. En resumen, existen muchísimas posibilidades de combinaciones, tanto para el verano (cuando más apetecen), como ahora en invierno. Para hacer esta ensalada me he basado en esta receta que aparece en la web The Kitchn, añadiendo el toque templado de los espárragos y el crujiente de las almendras. Es muy sencilla de preparar y queda muy vistosa.

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Ingredientes:

- 1 endibia
- 1/2 aguacate
- 5 o 6 espárragos trigueros
- 6 o 7 almendras tostadas
- Un poco de cebollino
- Unas gotas de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto









Preparación:

Cortar en trozos medianos los espárragos trigueros, el cebollino y las almendras.

En una sartén con 1 cucharada de aceite, saltear a fuego fuerte los espárragos trigueros durante unos 2 minutos. Deberían quedar dorados por fuera, y crujientes por dentro. Salpimentar al gusto y reservar.

Hacer la vinagreta, mezclando las 2 cucharadas de aceite con la miel, las gotas de limón y un pellizco de sal.

Lavar y cortar las hojas de endibia y cortar el aguacate a láminas. En la base del plato servir las hojas de endibia y poner por encima el aguacate, los espárragos trigueros, las almendras troceadas y el cebollino picado. Verter la vinagreta por encima, y listo.

Champiñones rellenos de salchicha

Para hacer esta receta consulté varias que tenía, y en todas asaban los champiñones en el horno. Después de varias pruebas y varios rellenos, he llegado a la conclusión de que el horno reseca estas setas y que quedan mucho mejor y más jugosos si las estofamos en cazuela o sartén. En esta ocasión, los champiñones están rellenos de salchicha, pero puede utilizarse jamón, gambas o una mezcla de hierbas aromáticas y guindilla, para hacerlo completamente vegetariano.

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Ingredientes:

- 8 o 9 champiñones grandes
- 1 diente de ajo
- 4 salchichas de cerdo (unos 200 gr.)
- 15 cl de vino blanco
- 1 ramito de perejil
- Sal y pimienta al gusto





Preparación:

Limpiar muy bien los champiñones usando un papel de cocina.

Quitar el pedúnculo de cada champiñón y cortarlo en trozos muy pequeños. Reservar los sombreros.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, rehogar el ajo picado a fuego medio y, antes de que se dore, agregar el champiñón picado. Añadir sal y pimienta y sofreír a fuego suave unos 7 minutos.

Mientras tanto, quitar la tripa de las salchichas y quedarse sólo con la carne.

Cuando el champiñón tome un bonito color dorado, añadir la carne de salchicha y el perejil picado a la sartén, y rehogar hasta que se haga: unos 5 minutos a fuego medio. Apagar el fuego y dejar que el relleno pierda algo de temperatura, para que podamos rellenar los sombreros de los champiñones.

Con una cuchara, rellenar muy bien los champiñones; hay que tener en cuenta que, al guisarlos, reducirán su tamaño.

En la misma sartén en la que cocinamos el relleno, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y colocamos con cuidado los champiñones ya rellenados. Cuando se empiecen a dorar por debajo, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Luego, tapamos la sartén (o cazuela de fondo bajo) y dejamos cocinar las setas unos 20 minutos a fuego suave. Durante este proceso, los champiñones soltarán líquido y luego se irá consumiendo, hasta que quede un poco de salsa concentrada, con mucho sabor.

Servir los champiñones en seguida, cubriéndolos con la salsa.

Sopa de ajo

Las recetas con pocos ingredientes, pero cuya combinación crea un plato extraordinario son mis favoritas. Así como, en este blog ya apareció una receta de pollo con sólo dos ingredientes más, esta sopa marca la diferencia. Se trata de un clásico de la cocina tradicional, en este caso, con algún ingrediente más, pero sólo con el ajo, el pan, agua y pimentón ya se puede elaborar una sopa muy buena. Este plato es ideal para los días fríos de invierno en los que se necesita algo que reconforte de inmediato.

Nota: Con esta sopa, ya se han publicado en Blue Cuisine 100 recetas diferentes, algo que no me hubiera imaginado cuando empecé. ¡Seguiremos a por otras 100!

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Ingredientes:

- 500 ml. de caldo de ave
- 1 diente de ajo
- 25 gr. de tacos de jamón o panceta
- 30 gr. de pan duro
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 huevo (opcional)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva




Preparación:

En un cazo, poner una cucharada de aceite a calentar a fuego medio y agregar el ajo picado. Sofreír unos 2 minutos, sin dejar que el ajo se dore.

Añadir el pan duro y el jamón y rehogar un minuto más.

Por último, agregar el pimentón y revolver todo con energía durante unos segundos para que el pimentón no se queme.

Verter el caldo de ave y cocer a fuego lento como mínimo 45 minutos. Lo ideal es unos 60 minutos; durante ese tiempo se verá cómo el pan primero absorbe el caldo como una esponja, y luego se va transformando al cocerse y crea una textura espesa y melosa en la sopa. Por eso, es esencial dejar hervir mucho tiempo y a fuego lento la preparación, y utilizar un pan de buena calidad.

Esta sopa se suele servir muy caliente según está, o también queda más nutritiva añadiendo un huevo batido justo al final, cuando ya se ha retirado del fuego: el huevo cuajará con el calor de la sopa y no quedará seco.

Enlaces interesantes del mes de diciembre

Muchas recetas que he recopilado durante este mes en mi tablero de Pinterest están relacionadas con las fiestas navideñas: desde bebidas a postres que hay que probar a cocinar diferente en ocasiones especiales. Además, también sugiero artículos de interés sobre ingredientes y productos de Navidad.

• En el blog Leite's Culinaria nos enseñan a preparar una sabrosa mermelada de cítricos, y más tarde, nos sugieren una manera de consumirla: en un Breakfast Martini. También podemos probar el French 75.

• Esta es la época del año para elaborar dulces navideños como esta receta del siglo XV de galletas, los tradicionales nevaditos, el panettone italiano o una deliciosa tarta de almendras.

• Y, para tener en cuenta en menú de fiesta, la receta del solomillo Wellington o un arroz con leche aromatizado con azafrán.

• En El Comidista han dedicado este mes a informar sobre productos e ingredientes de Navidad. Por ejemplo, nos enseñan cómo reconocer un buen jamón ibérico (vídeo) o explican los orígenes de nuestros platos tradicionales en Navidad.

• A todos los fans de las galletas (como yo), en este mapa interactivo te sugieren tus galletas ideales. Además en este artículo nos enseñan a congelar la masa de galletas y en este otro a tener en cuenta algunos aspectos antes de congelar dicha masa.