Mis recetas favoritas de Blue Cuisine

Hoy compartiré las 12  recetas que más me gustan de las que he elaborado en Blue Cuisine. Son aquéllas de las que me siento particularmente orgullosa, ya sea por su sencillez y sabor o porque, aunque sean algo más complicadas de hacer, el resultado merece la pena. Espero que os gusten y os animéis a prepararlas.

• Alubias con manita de cerdo
• Potaje de legumbres y arroz
• Arroz a la milanesa
• Crema de calabacín y cilantro
• Crema de espárragos trigueros y puerros
• Berenjenas rellenas al estilo turco
• Calamares rellenos de salchichas
• Tortilla de patatas en salsa verde
• Scones con pasas
• Quesada pasiega
• Tarta Tatin
• Bizcocho de plátano

Sopa de pescado

Ya se termina el invierno y pronto las sopas y guisos dejarán paso a ensaladas y menestras de temporada. Así que hoy os presento una sopa casera y muy sabrosa que, aunque sea un poco laboriosa de hacer, se puede hacer en mayor cantidad para poder congelar. Se trata de la tradicional sopa de pescado., hecha con espinas y cabezas que sobran de nuestros platos de merluza o bacalao. La sopa queda muy buena con la mencionada merluza, rape, bacalao o cabezas de salmonela. El toque aromático lo pone un chorro de vino blanco o de vermut. Y los trozos de pescado que se desprenden de las espinas puedes servir para la sopa, por supuesto, o para hacer unas deliciosas croquetas.

Hace un año en Blue Cuisine: Trufas de chocolate

Hace dos años en Blue Cuisine: Huevos rellenos

Hace tres años en Blue Cuisine: Albóndigas de caballa

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Crema de espárragos trigueros y puerros

Ingredientes:

- Espinas y cabezas de merluza y rape (unos 400 gr.)

- 1 litro de agua

- 1 tomate mediano

- 1 cebolla mediana

- 1 puerro

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de pimentón

- 25 ml. de vermut blanco

- Unos 12 mejillones cocidos con unos 50 ml de su caldo de cocción

- 30 gr. de fideos para sopa

- Sal y pimienta al gusto

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar, pelar y cortar las verduras en trozos medianos.

En una olla grande, poner a calentar las 2 cucharadas de aceite y rehogar a fuego fuerte las verduras durante unos 2 o 3 minutos. Salpimentar a gusto.

A continuación, añadir el pimentón y rehogar. Verter el vermut blanco y esperar unos segundos a que se evapore el alcohol.

Añadir los trozos de pescado y rehogar unos 2 o 3 minutos más.

Añadir el agua, el caldo de los mejillones y cocer la sopa a fuego medio durante 20 minutos. Cuando empiece a hervir el caldo, hay que quitar con una espumadera todas las impurezas que se pueda y que salen a la superficie.  No conviene pasarse de 20 o 25 minutos, ya que puede llegar a amargar. Probar de sal y añadir si hace falta. Hay que tener en cuenta que el caldo de mejillones suele aportar su cantidad de sal.

Apagar el fuego y colar el caldo.

En una cazuela poner a calentar el caldo de pescado y, cuando hierva verter los fideos de sopa y cocinar unos 5 minutos.

Mientras tanto cortar los trozos de pescado que ahora se desprenderán fácilmente de las cabezas espinas y cortar los mejillones.

Añadir los trozos de pescado a la sopa y servir bien caliente.

GuardarGuardar

Enlaces interesantes del mes de febrero

Durante este último mes de febrero, frío e invernal, me he dado cuenta de que he recopilado más recetas de dulces de lo habitual y consejos sobre aspectos de la cocina oriental. Espero que os sirvan de orientación y ayuda:

• Al igual que El comidista, mi verdura favorita es la alcachofa. Estos meses de invierno hay que aprovechar para cocinarla, ya que es plena temporada. Por eso sugiero el carpaccio de langostinos con romesco y chips de alcachofa, o una receta más tradicional de arroz en cazuela con alcachofas.

• También es temporada de cítricos y recetas como este pollo picante con naranja y jengibre o cordero estofado con limón y cilantro (ambas recetas de Food52) y este sencillo pero delicado bacalao con vinagreta de naranja y aceitunas negras, puede ayudarnos a cocinar estas frutas en platos salados.

• Y, para terminar, algunas recetas dulces de mi tablero de Pinterest. Los famosos beignets (buñuelos) del carnaval de Nueva Orleans, en una receta de Leite's Culinaria, un bizcocho de pistacho y almendras (Food52), unas espectaculares tartaletas de naranja (otra vez Leite's Culinaria) y del elegante blog A Brown Table, un pastel de plátano aromatizado con cardamomo.

• Algunas recetas citadas antes utilizan ghee (una mantequilla clarificada, muy usada en la comida india, por ejemplo). En este enlace nos enseñan  a elaborarlo de cuatro formas diferentes.

• Y, para los aficionados a la cocina oriental, resultan de gran ayuda este artículo sobre cómo hacer pasta de curry en casa, como utilizar una vaporera de bambú o cómo hacer la masa para empanadillas chinas (vídeo).

GuardarGuardar

Torrijas

Las torrijas son un dulce típico de Semana Santa en muchos lugares de España; aunque en algunas comunidades también se toman en Navidad o en carnavales. Al parecer, la historia de las torrijas viene de Roma, tal y como nos explican en este artículo de El Comidista. Hoy os propongo una receta clásica de torrijas, tal y como las cocinaba mi abuela. Al final, cuando ya estaban en el plato, mi abuelo echaba un chorro generoso de vino antes de comerlas. Es un postre muy sencillo de preparar; y sale mucho mejor si el pan que se utiliza es del día anterior.

Hace un año en Blue Cuisine: Brócoli asado con salsa de sésamo y ajo

Hace dos años en Blue Cuisine: Tarta Sacher

Hace tres años en Blue Cuisine: Albóndigas de caballa

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Estofado picante de cordero

Ingredientes:

- Unas 5 o 6 rebanadas de pan del día anterior
- 1 huevo
- 250 ml. de leche
- 3 cucharadas de azúcar blanca
- 1 palo de canela
- 2 trozos de corteza de limón
- Aceite de oliva para rebozar
- Vino tinto (opcional)






Preparación:

En un cazo verter la leche con 2 cucharadas de azúcar, las cortezas de limón y el palo de canela. Calentar y, antes de que llegue a hervir, apagar el fuego y retirar. Dejar que se haga una infusión de los aromáticos en la leche durante unos minutos, hasta que la leche esté templada.

En un recipiente amplio, verter la leche y empapar las rebanadas de pan por los dos lados. El pan debe absorber el líquido sin que llegue a deshacerse.

Mientras tanto, calentar aceite en una sartén y batir el huevo.

Con rapidez, rebozar las rebanadas de pan en el huevo y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados: unos 2 o 3 minutos a fuego medio.

Retirar las torrijas y ponerlas sobre papel absorbente, para retirar el posible exceso de aceite.

Servir recién hechas, espolvoreadas con 1 cucharada de azúcar y, si se quiere agregar un poco de vino tinto de mesa o vino dulce (tipo Oporto o Málaga).

GuardarGuardar

Smoothie de pera y jengibre

La moda de los smoothies sigue vigente. Hace ya varios años que empezaron a aparecer en diferentes sitios de internet y, cada vez con más elaboraciones. A mí me suben gustar los que tienen pocos ingredientes, sin lácteos, ya que se parecerían a batidos y prefiero que el smoothie sea más ligero y afrutado. Esta receta está basada en la que aparece en The Kitchn y me parece que la combinación de ingredientes es perfecta; el punto fresco y picante del jengibre mejora considerablemente la preparación. Si se quiere tomarlo como bebida refrescante se puede utilizar hielo y congelar la fruta antes de triturarla.

Hace un año en Blue Cuisine: Brócoli asado con salsa de sésamo y limón

Hace dos años en Blue Cuisine: Spaghetti con mejillones y setas

Hace tres años en Blue Cuisine: Rollos de calabaza y canela

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Estofado picante de cordero


Ingredientes:
- 1 pera grande (tipo Conferencia)
- 1 trozo de jengibre fresco de tamaño mediano
- 1 puñado de espinacas frescas
- el zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de miel
- 50 ml de agua











Preparación:

Cortar la pera en trozos, rallar el jengibre y poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Batir durante 1 minuto aproximadamente, hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Si hace falta agregar algo de agua, hay que hacerlo poco a poco, hasta que quede con la textura que queramos.
Servir recién hecho.

GuardarGuardar

Las 10 recetas más vistas en estos cuatro años de Blue Cuisine

Hace cuatro años ya que comencé este blog de cocina casera y me gustaría compartir durante este mes de marzo, algunas de las recetas que he publicado. Hoy os dejo las 10 recetas más vistas del blog. Espero que os sirvan de ayuda para cocinar variado y sencillo.

1. Panceta de cerdo estofada a las cinco especias
2. Calamares rellenos de salchicha
3. Crema de calabacín y cilantro
4. Arroz a la milanesa
5. Pollo asado con coles de Bruselas
6. Salteado de fideos udon con verduras y cerdo
7. Pollo con puerros y setas
8. Calamares encebollados
9. Pan de calabaza
10. Tarta bavaroise al chocolate