Vichyssoise

Seguimos con recetas veraniegas. Esta vez se trata de una sopa fría de puerros; una receta clásica: la vichyssoise. Mi receta es más ligera, ya que no utilizo nata, aunque uno de los ingredientes que no pueden faltar es el perejil fresco.

Ingredientes:

- 2 puerros grandes
- 1 patata mediana
- 1 diente de ajo
- 100 ml. de agua
- 125 ml.de leche
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Unas hojas de perejil fresco.





Preparación:

Cortar y picar los puerros y pelar y picar el diente de ajo. En una cazuela con un poco de aceite sofreir estas verduras a fuego suave durante unos 10 minutos.

Pelar y cortar la patata a trozos y añadirla a la cazuela. Rehogar 1 minuto. Salpimentar a gusto; el puerro admite bastante pimienta y da muy buen sabor.

Añadir el agua y la leche y dejar cocer 20 minutos, o hasta que la patata esté tierna.

Pasar esta mezcla por la batidora hasta que esté muy suave y fina y dejar enfriar.

Servir con unas hojas de perejil picado muy fino, unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra molida.

Tarta Tatin

Aquí va una de mis tartas favoritas: fácil de hacer y de manzana. La tarta Tatin es un clásico de la repostería francesa y en numerosos sitios explican la leyenda de su  origen. Su fama aumento a partir del momento en que formó parte de la carta del restaurante Maxim's de París.

Hay varios aspectos a tener en cuenta cuando se cocina esta tarta: el tipo de manzanas que se utilizan (yo uso reineta del Bierzo), el grosor de la capa de manzanas ( a mí me gusta que sea grueso para que contraste con la untuosidad de la masa después) y el punto del caramelo, que tiene que tener un bonito tono dorado y no demasiado tostado.

Ingredientes:

Para la masa:
- 200 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla blanda
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 vaso de agua templada

Para el caramelo:
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua

Para el relleno:
- 2 cucharadas de azúcar
- 20 gr. de mantequilla
- 4 o 5 manzanas reineta verdes



Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para hacer la masa, excepto el agua, en un bol y amasar poco. Si se ve que se necesita añadir un poco del agua templada. Dejar reposar la masa unos 20 o 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto preparar el caramelo, fundiendo en una sartén 3 cucharadas de azúcar con 3 cucharadas de agua. El caramelo no debe tostarse demasiado porque tendría un sabor amargo y las manzanas quedarían con tono oscuro muy desagradable.

Cubrir el fondo del molde con el caramelo caliente.

Pelar y cortar las manzanas en gajos grandes y colocarlas sobre el caramelo formando círculos concéntricos. En la capa de arriba colocar los trozos de manzana sobrantes en los huecos como se pueda; no hace falta que quede tan bonito porque no se verá. Espolvorear con el azúcar y la mantequilla.

Enharinar la superficie de trabajo y el rodillo y estirar la masa. La textura de la masa es quebradiza, no está muy elástica y se romperá en trozos.

Cubrir las manzanas con la masa intentando que quede una capa uniforme. Ir rellenado los huecos con parches de masa y tapar muy bien los bordes.

Hornear a 180ºC unos 45 minutos y desmoldar en caliente.

Para degustar la tarta Tatin en óptimas condiciones, debe estar templada o tibia.

Ensalada de patata "a la alemana"

Las ensaladas de patata son un recurso muy fácil para las comidas en el verano. Se pueden dejar preparadas en la nevera y, después de volver de la playa o del campo, están todavía mejor gracias al reposo.

El principal aspecto a tener en cuenta en este tipo de ensaladas es que las patatas estén todavía calientes a cuando se aliñan, ya que, de esta manera, atraparán todo el sabor del aliño. En la receta de hoy, hemos utilizado mostaza y salchichas, que le dan a la ensalada un marcado toque "alemán".

Ingredientes:

- 3 patatas medianas
- 1 salchicha tipo Frankfurt
- 1/2 cebolleta
- 1 cucharadita de eneldo
- 2 pepinillos
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua
- 2 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta









Preparación:

Pelar y trocear las patatas en pedazos grandes. Hervirlas durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente y escurrir.

Mientras tanto, cortar la salchicha en trozos pequeños y  la cebolleta y los pepinillos en cubitos.

Mezclar los ingredientes de la ensalada en un cuenco (recordemos que las patatas están aún calientes) y preparamos el aliño, mezclando la mayonesa, la mostaza, el eneldo, la sal y la pimienta.

Agregar el aliño a la ensalada y remover bien. Guardar en la nevera por lo menos 1 hora antes de servir.

Ensalada Niza

En estos días de calor siempre apetece una ensalada fresquita. Para no tener que recurrir a la ensalada mixta de siempre, os propongo otra diferente: la ensalada Niza, con judías verdes y tomate freso y un delicioso aliño de mostaza.

Ingredientes:


- 250 gr. de judías verdes
- 1 tomate mediano
- 1 patata pequeña
- 1 pimiento rojo
- 6 anchoas
- Aceitunas negras al gusto
-  3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta




Preparación:

Cocer las judias verdes y la patata. Escurrirlas bien y cortarlas en trozos o láminas.
Lavar y cortar el tomate.

Colocar los ingredientes en un plato o ensaladera y aliñar con la mezcla aceite - mostaza - sal y pimienta.

Bizcocho de cacao y cerveza negra

Esta es una receta para valientes. Este bizcocho combina el sabor ligeramente amargo de la recia cerveza negra con el cacao y la suavidad de la mantequilla. El resultado es un postre muy contundente y denso, muy adecuado para acompañar el café o un té bien fuerte.

Para esta receta he utilizado como base una combinación de las recetas del blog Smitten Kitchen (que recomiendo a todo el mundo) y de Directo al Paladar. Al final, tuve que realizar algunos ajustes, como añadir leche al preparado final porque estaba demasiado espeso. Esta rectificación ya está incluida en la lista de ingredientes.

Ingredientes:

- 250 ml. de cerveza negra
- 250 gr. de mantequilla
- 200 gr. de cacao sin azúcar
- 500 gr. de harina
- 500 gr. de azúcar
- 1 y1/2 cucharaditasde levadura
- 3/4 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- 250 ml. de nata líquida
- 250 ml. de leche





Preparación:

Calentar la mantequilla y la cerveza negra en un cazo hasta que se derrita y añadir el cacao en polvo. Dejar enfríar.

Mezclar en un cuenco los ingredientes secos: la harina, levadura, el azúcar y la sal.

Batir los huevos y añadir la nata líquida y la leche.

Mezclar los dos preparados líquidos: por un lado la mantequilla - cerveva - cacao y por el otro los huevos - nata - leche.

Añadir ahora los ingredientes secos y batir bien hasta que quede una masa homogénea.

Hornear unos 40 minutos a 180 ºC. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Como me sobró masa hice unos mini plum cakes para acompañar con el té...

Enlaces interesantes del mes de junio

Este mes os propongo visitar algún sitio curioso y aprender algún truco sorprendente:

• Para empezar, dos recetas muy interesantes, que admiten variantes propias: el estofado de calamares con salsa de chile dulce de El Comidista y brócoli asado con gambas, en el NYT.

• En el libro Fictitious Dishes se retratan platos de novelas famosas, en una edición muy cuidada.

• Las viñetas del New Yorker de junio dedicadas a la gastronomía...

• La campaña "No laves el pollo"  del Reino Unido ha llegado a España.

• Y un vídeo muy práctico para aprender a deshuesar cerezas si no se dispone del aparato correspondiente, utilizando un palillo de comida china y una botella.

Besugo al horno

Con pocos ingredientes se pueden cocinar platos muy sabrosos. Como este besugo al horno, muy fácil de hacer y en el que los sabores combinan a la perfección. El pescado, un poco de cebolla, pimentón y todo mezclado en las patatas asadas, que casi van a ser lo más rico de esta receta.

Ingredientes:

- 1 besugo de unos 500 gr.
- 1 patata grande
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
-1/2 limón
- Pimentón al gusto
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva






Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Pelar, lavar y cortar la patata en láminas finas de unos 5 mm de grosor. Salpimentar al gusto, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y meter al horno 20 minutos.

Cortar la cebolla en láminas finas, picar los ajos y reservar. Lavar el pescado y dejarlo entero, con la cabeza. Hacer unos pequeños cortes en uno de sus lomos e insertar finas rodajas de limón.

Cuando las patatas estén blandas, poner encima una capa de cebolla y luego el besugo. Volver a salpimentar, añadir 1 o 2 cucharaditas de pimentón y 1 cucharada de aceite por encima.

Hornear 20 minutos a 200ºC.

Lo más rico de esta receta son las patatas, no hay duda!