Enlaces interesantes del mes de noviembre

Foto cedida por J. Ruiz

• El otoño favorece la elaboración de recetas con un mayor aporte calórico, como esta sopa posole mexicana de carne de cerdo y verduras, unas albóndigas de pato a la naranja o un postre contundente que combina la masa de tortitas con arándanos pero hecho en el horno.

• Para tomar alguna idea de comidas de fiesta os sugiero el bacalao naranja de Xavier Gutiérrez o una ensalada de langostinos, pomelo y aguacate.

• Este mes he leído algunos artículos interesantes sobre la elaboración de ciertos ingredientes, como los fideos japoneses (de varios tipos), o la masa madre para hacer pan.

• También me ha parecido muy práctico, por lo realizable que parece, este vídeo para decorar pasteles de forma diferente.

• Y, para terminar, dos sencillos trucos para facilitar algunos proceso en la cocina: cómo pelar patatas cocidas rápidamente y cómo hacer tortillas crujientes para tacos.

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Selección de recetas de otoño en Blue Cuisine

Foto de Marco Verch en Flickr

Selección de recetas de otoño en Blue Cuisine:

• Champiñones rellenos de salchicha

• Salteado de fideos udon con verduras y cerdo

• Guiso de carne al vino tinto

• Beef Pie

• Pan de calabaza

• Manzanas asadas rellenas de frutos secos y miel

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Puré de calabaza al curry

La calabaza es uno de los productos más versátiles de La Cocina. Puede formar parte de platos saladas como ingrediente principal (como en esta receta), guarniciones o postres. En Blue Cuisine ya se han publicado algunos postres utilizando calabaza. En la receta que os presento hoy, la calabaza proporciona un delicado sabor y una textura aterciopelada al puré que se complementa perfectamente con el toque de curry. Como guarnición se puede utilizar perejil picado o cilantro, unos frutos secos picados (yo he usado anacardos) o unas setas rehogadas. Es un delicioso plato de otoño muy sencillo de preparar y en el que todos los ingredientes son importantes.

Hace un año en Blue Cuisine: Banoffee Pie

Hace dos años en Blue Cuisine: Tarta de puerros

Hace tres años en Blue Cuisine: Pastelitos de calabaza con gotas de chocolate


Ingredientes:

- 500 gr. de calabaza
- 1 cebolleta
- 1/2 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 120 ml. de caldo de pollo o de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto






Preparación:

Trocear todas las verduras en porciones medianas y, a ser posible, de igual tamaño. Mientras tanto, calentar las dos cucharadas de aceite en una olla.

Cuando el aceite esté caliente, verter las verduras en la olla y rehogarlas a fuego fuerte durante unos 3  minutos.

Añadir el curry en polvo y un pellizco de sal y de pimienta y rehogar un minuto más.

Agregar el caldo de pollo o de verduras (también queda bien con agua), bajar el fuego, tapar la olla y dejar hervir a fuego suave unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, retirar la olla del fuego y dejar que enfríe la mezcla unos minutos antes de triturar bien con una batidora. Rectificar de sal y de pimienta.

Servir bien caliente con un poco de perejil o unos anacardos picados.

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Coles de Bruselas estofadas con mostaza

Uno de mis ingredientes favoritos para cocinar en otoño e invierno (junto con las alcachofas) son las dulces, amargas y crujientes coles de Bruselas. Reconozco que, hasta hace pocos años, sólo las cocinaba hervidas o en menestra, y gracias a recetas como ésta de Mark Bittman, descubrí que saltedas o asadas, conservan mejor el crujiente y el sabor, y admiten muchísimas variaciones de ingredientes. El plato de hoy está basado en la receta del blog Smitten Kitchen, del que ya he hablado en otras ocasiones. 

Hace un año en Blue Cuisine: Coles de Bruselas asadas con salchichas

Hace dos años en Blue Cuisine: Panceta de cerdo estofada a las cinco especias

Hace tres años en Blue Cuisine: Muffins de naranja y almendras

Ingredientes:

- 200 gr. de coles de Bruselas

- 1 cebolleta pequeña

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon

- 30 ml. de cerveza

- 2 cucharadas de nata espesa

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar bien las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad. Si se desprende alguna hoja, conservarla para la receta. Cortar la cebolleta en anillas y el ajo en trocitos pequeños.

Salpimentar al gusto y saltear las coles a fuego fuerte en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 3 o 4 minutos. Es importante que la coles se doren bien.

Añadir la cebolleta y el ajo y la cerveza y dejar reducir el alcohol.

Bajar el fuego y estofar las verduras unos 10 minutos a fuego suave.

Finalizar añadiendo la mostaza y la nata y cocinar unos 2 o 3 minutos más.

Servir muy caliente. Puede hacer de primer plato o servir de guarnición a un asado de pollo o de cerdo.

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Tarta de chocolate, almendras y naranja confitada

Aunque mis postres favoritos son las tartas de manzana, tengo que reconocer que para las ocasiones especiales una buena tarta de chocolate siempre tiene éxito. En este caso, esta tarta está elaborada con ingredientes sin gluten, en especial las galletas, que compré especialmente para la celebración. Aconsejo tostar las almendras en casa, ya que se puede controlar el nivel de tostado y queda mucho mejor, sobre todo combinadas con la naranja confitada. Esta receta está basada en la publicada en Epicurious.

Hace un año en Blue Cuisine: Potaje de legumbres y arroz

Hace dos años en Blue Cuisine: Manzanas asadas rellenas de miel y frutos secos

Hace tres años en Blue Cuisine: Berenjenas rellenas

Ingredientes:

- 400 gr. de galletas tipo María sin gluten

- 250 gr. de mantequilla

- 230 gr. de almendras crudas y enteras

- unos 25 o 30 gr. de naranja confitada

- 250 ml. de nata (35% grasa)

- 250 gr. de cobertura de chocolate negro

- 30 gr. de azúcar

- 2 o 3 cucharadas de Cointreau (opcional)

Preparación:

Triturar las galletas hasta que se deshagan casi totalmente. Lo más limpio es meterlas en una bolsa de plástico y machacarlas con el rodillo.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida y el azúcar hasta formar una masa.

Forrar el molde con la mezcla de galletas y hornear la tartaleta unos 10 minutos a 150ºC. Dejar enfriar.

Mientras tanto, tostar ligeramente las almendras en una sartén. 

Cuando estén con el punto de tostado que nos guste, picarlas groseramente junto a la naranja confitada.

Añadir las almendras y naranja al fondo de la tarta.

Finalmente, hacemos una sencilla ganache de chocolate, calentando a fuego muy suave el chocolate negro con la nata, y si se quiere, añadiendo unas cucharadas de licor de naranja. El chocolate se debe derretir muy lentamente y al mezclarse con la nata debería destacar el brillo de la ganache. Separar del fuego y reservar unos minutos hasta que esté templado.

Verter la ganache sobre la tarta y enfriarla en la nevera como minimo 3 horas.

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Enlaces interesantes del mes de octubre

Este mes de octubre ha venido lleno de recetas con productos de temporada y nuevas e interesantes publicaciones, que comparto a continuación:

• Nuevos libros de Iban Yarza, con su Pan de pueblo, el libro, esta vez de postres de Yotam Ottolenghi, Sweet y El Segundo libro de recetas de la desenfadada autora del blog Smitten Kitchen, Deb Perelman: Smitten Kitchen Every Day.

• Calabazas, peras, manzanas... con estas recetas dulces estos ingredientes nos sitúan en pleno otoño. Como esta tarta de peras y chocolate  o este clafoutis de peras, ambas recetas en Food52. Con la calabaza podemos hacer un delicioso pudding (Simply Scracht) o unos crujientes buñuelos, receta de Xavier Gutiérrez. Y una manera original de cocinar las manzanas con tahini en esta tarta de Food52.

• Además si queremos profundizar en los ingredientes de otoño y de otras estaciones del año, podemos visitar la web Soy de temporada.

• Para los amantes del té, en este artículo nos explican cómo hacer la taza de té perfecta.

• Y siempre es útil conocer qué alimentos no toleran bien el congelador, tal y como nos enseñan en este artículo de Directo al Paladar.

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Calamares encebollados

Después de unos meses sin publicar, ya estoy de vuelta con nuevas recetas. Como ya comenté en el inicio de este blog, el propósito principal del mismo es compartir las recetas que cocino habitualmente, sencillas y sabrosas. Pero sin olvidar algunos platos que necesitan más elaboración, para días especiales. La receta de hoy es muy fácil de preparar y se puede dejar hecha el día anterior. Como guarnición he cocinado un arroz basmati perfumado con unas hebras de azafrán, pero con un arroz blanco simple o un poco de pasta también queda muy bien.

Hace un año en Blue Cuisine: Tortilla de patatas en salsa verde

Hace dos años en Blue Cuisine: Bizcocho de higos y cardamomo

Hace tres años en Blue Cuisine: Sopa de garbanzos y puerros

Ingredientes:

- 500 gr. de chipirones frescos y limpios

- 1 cebolla grande

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- 20 ml. de vino blanco

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Comenzamos por pelar y cortar la cebolla en pluma (arcos de cebolla no demasiado gruesos) y el ajo en trocitos pequeños.

En una cazuela, se pochan las verduras junto con la hoja de laurel y un pellizco pequeño de sal, hasta que la cebolla esté muy blanda. Esto supone unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras tanto, cortar los chipirones en aros.

Cuando la cebolla esté muy blandita, se sube el fuego, se añaden los chipirones y se rehogan unos 2 minutos. Se agrega el vino blanco y se deja evaporar el alcohol.

Después, y con el fuego suave, cocinamos el guiso unos 50 minutos o hasta que los chipirones estén muy tiernos. Se aconseja no añadir más líquido; con el jugo que sueltan los propios chipirones queda una salsa muy sabrosa. Asimismo, no agregar sal hasta el final, ya que los chipirones ya suelen tener su cantidad propia.

Servir con arroz blanco para acompañar con la salsa.

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Enlaces interesantes del mes de abril

De lleno en la primavera, ya comienzan a aparecer productos de temporada como los espárragos, guisantes, habas, caballa, chicharro, albaricoques, fresas,... ingredientes para probar recetas nuevas de ensaladas, sopas, marinados, postres. Este mes he recogido en mi tablero de Pinterest, recetas para intentar cocinar estos meses y, además, recomiendo artículos con consejos e información sobre e mundo culinario.

• Empezamos con sopas con ingredientes habituales, pero con algún toque aromático diferente, como una sopa con huevo escalfado y jengibre en la web The Kitchn, o esta crema de champiñones y puerros, con jengibre también de Directo al Paladar. Si os gusta el cilantro, probad esta receta de aguadito de pollo (sopa peruana), de Gimme some Oven.

• Estoy deseando probar estas bebidas: el Jasmine Cocktail  de David Lebovitz y un refrescante lassi con cardamomo y azafrán, de Food52.

• Y, de postre, unos Hot Cros Bun típicos de Pascua, hechos con cerveza negra, del blog Drizzle and Dip. O este bollo relleno de mazapán, de David Lebovitz.

• Estas dos últimas recetas son típicas en la Semana Santa y Pascua de otras culturas y países. Aquí tenemos, en ciertas regiones de España, las torrijas, y en este completo artículo de El Comidista nos explican su origen.

• También destaco este artículo del New York Times, donde destacan la importancia de emplear con consciencia los cinco sentidos al cocinar.

• Este mes se ha publicado en La Vanguardia un artículo muy sensato sobre la moda de los "superalimentos", de lectura muy recomendable.

• Y, finalmente, dos consejos sobre cómo hacer "leche" de cualquier fruto seco (vídeo en The Kitchn) y consejos sobre cocinar huevos, según el chef Jacques Pépin (artículo en The Kitchn).

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Clam Chowder - Sopa de almejas

Esta sopa forma parte de mi repertorio culinario desde hace poco, y me ha parecido que tenía que compartirla. Es una sopa clásica en Estados Unidos, con una base de almejas, caldo de pollo y patatas, que se enriquece con bacon. La combinación es muy rica y es una comida reconfortante, de las que anima en un día gris o frío. Hay muchas versiones del chowder; yo he escogido la de Nueva Inglaterra, y me he basado en la receta que aparece en Taste of Home.

Hace un año en Blue Cuisine: Ensalada latina
Hace dos años en Blue Cuisine: Mejillones a la cerveza
Hace tres años en Blue Cuisine: Hamburguesas de bonito del Norte

Ingredientes:

- 2 lonchas de bacon ahumado
- 1 trozo pequeño de apio
- 1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 patata mediana
- 500 ml. de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina
- 500 gr. de almejas (también se podría usar una lata de berberechos al natural, con su jugo, o las dos cosas)
- Pimienta blanca
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva






Preparación:

En una sartén, abrir las almejas y colar el caldo con un colador muy fino para que no pase ningún posible resto de arenilla. Reservar el caldo por un lado, y las almejas por el otro.

En la olla donde se va a preparar la sopa freír el bacon, cortado en trozos pequeños, hasta que esté muy crujiente, sacar del recipiente y reservar escurrido en una hoja de papel de cocina.

 En el mismo aceite sofreír a fuego suave la cebolleta, el apio y el ajo muy picados, unos 10 minutos.

Subir la potencia del fuego a fuerte, agregar la patata cortada en trozos pequeños y rehogar un minuto.

Añadir el caldo de pollo, el jugo de las almejas, la pimienta y el tomillo. Hervir a fuego suave unos 20 - 25 minutos, hasta que la patata esté tierna.

En un cuenco pequeño mezclar la harina con las 2 cucharadas de aceite y verter poco a poco en la olla con el caldo hasta que vaya espesando.

Al final, añadir las almejas sin la concha. Para servir se pueden reservar unas 2 o 3 almejas con concha para adornar junto con el bacon bien crujiente. Esta sopa debe tomarse bien caliente.

Pollo asado con patatas, cebolla y pimentón

Esta receta es un homenaje a mi abuela y a su plato de "pollo con las patatas debajo", como ella decía.  Con una combinación de ingredientes muy sencillos se logra un plato de pollo asado muy sabroso. Además, acompañado de una ensalada, puede servir de plato único. Si os gusta el picante, se puede utilizar pimentón picante, o agregar más guindillas a la receta.

Hace un año en Blue Cuisine: Tarta de peras y frangipane

Hace dos años en Blue Cuisine: Ensalada de espinacas y champiñones con vinagreta templada

Hace tres años años en Blue Cuisine: Calamares rellenos de salchichas

Ingredientes:

- 8 muslos de pollo o 4 contramuslos con sus muslos
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 1 diente de ajo
- 1 Cayena (opcional)
- 3 cucharaditas de pimentón dulce
- 50 cl. de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto








Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en láminas de unos 5 mm de grosor. Las colocamos en una fuente de horno (a ser posible metálica) y agregamos una cucharada de aceite y un poco de sal y pimienta.

Horneamos las patatas unos 15 minutos a 200ºC.

Mientras tanto, se cortan las cebollas en láminas finas y se pica el diente de ajo. Se trocea la guindilla de Cayena.

Cuando las patatas estén tiernas, se agrega una capa por encima de cebolla y ajo y una cucharadita de pimentón. Se vierte una cucharada de aceite de oliva.

Finalmente se ponen los muslos de pollo y se espolvorea las 2 cucharaditas de pimentón y la última cucharada de aceite. Salpimentar a gusto, repartir en el fondo de la fuente el agua, y hornear unos 30 minutos a 200ºC.

Servir en seguida. Las patatas quedarán algunas doradas y crujientes y otras más tiernas (generalmente las que se han asado debajo del pollo). Debería quedar un poco de salsa para acompañar; si se deja el pollo en la fuente, la salsa será absorbida por las patatas.

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