Crema de garbanzos con calamares

Si te han sobrado unos garbanzos cocidos de otra receta, o porque has abierto un bote y no sabes qué hacer con ellos, es el momento de hacer una crema de legumbres. Las cremas de legumbres son una manera digestiva y variada de comer lentejas, habas, garbanzos o alubias y admiten muchas elaboraciones, como en este vídeo de El Comidista. La que os propongo esta semana está basada en la que aparece en Food52 y es totalmente recomendable.

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Ingredientes:

- 75 gr. de garbanzos cocidos

- 150 ml. de caldo de pescado o de verduras

- 100 gr. de chipirones, puntillas o calamares pequeños

- 1 cucharadita de romero

- 1/2 guindilla

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un cazo sofreír el ajo muy picadito, el romero y la guindilla con una cucharada de aceite, hasta que el ajo comience a tomar color, pero no a dorarse (un minuto o minuto y medio aproximadamente).

Añadir los garbanzos cocidos y el caldo, salpimentar al gusto, subir el fuego hasta que hierva. Después bajar a fuego medio y cocinar unos 10 minutos.

Triturar con una batidora la mezcla, hasta que quede muy fina. Atención: si no se quiere la crema muy picante, ahora es el momento de retirar la guindilla, antes de triturar la mezcla.

Servir con los chipirones o calamares salteados unos minutos a fuego fuerte, una cucharada de aceite y un poco de pimienta.

Ensalada de escarola, granada y kikos

Con cuatro ingredientes sencillos y con personalidad, se puede elaborar un plato en que la combinación de sabores mejore el resultado final. En esta receta, la suma de las partes es mucho mejor que los ingredientes por separado. Además, es una ensalada de temporada que se puede improvisar, si no se tiene mucho tiempo para cocinar, y que puede servir como primer plato o guarnición de una carne de cerdo o de pavo, o de un pescado blanco. La receta está basada en la que aparece en la web Directo al Paladar.

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Ingredientes:

- Escarola

- 20 gr. de kikos

- 1/2 granada

- 1 cucharadita de mermelada de arándanos

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de vinagre de jerez

- Sal al gusto

Preparación:

Machacar en un mortero los kikos y sacar las pepitas de la granada. Reservar.

Preparar la vinagreta mezclando el aceite, vinagre, la mermelada y la sal (cuidado con la sal, porque los kikos ya suelen ser salados). En una ensaladera, o en el plato de servir, mezclar la escarola con la granada y los kikos machacados. Agregar la vinagreta y mezclar bien. Servir a continuación.

Enlaces interesantes del mes de octubre

"National Agricultural Library, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture."

Este mes de octubre, la web culinaria se ha llenado de recetas de otoño e invierno, con platos sustanciosos para combatir el frío y la lluvia:

• Se puede comenzar con ensaladas de otoño como esta de jamón de pato, naranja y nueces que nos proponen en Directo al Paladar. También es de temporada esta ensalada tipo panzanella con puerros asados, nueces y manzanas de Food52.

• Para los amantes de la comida asiática propongo unas albóndigas de pollo en salsa con jengibre y sésamo, unos fideos al estilo Dan Dan, ambas recetas de Half Baked Harvest  o esta sopa de pollo y gambón con curry casero de El Comidista.

• Y, como postre, una deliciosa mezcla entre croissant y brioche aromatizada con canela que encontramos en Half Baked Harvest o unos tradicionales muffins ingleses para rellenar con mermelada en Leite's Culinaria.

• Para terminar, os recomiendo este artículo en The Kitchn sobre 8 ingredientes que quedan mucho mejor cocinados en caldo.