Ensalada de canónigos y panceta con vinagreta agridulce

Las ensaladas no tienen por qué ser solo para el verano y la que propongo hoy es un buen ejemplo.  Los ingredientes no son muchos, pero su combinación hace que sea un excelente plato de otoño o invierno. La agridulce vinagreta puede servirse templada y se acentuarán los sabores del plato. Y la combinación de texturas, con el pan crujiente que se va empapando poco a poco del aliño es inmejorable.

Hace un año en Blue Cuisine: Ensalada de alubias y bonito en escabeche
Hace dos años en Blue Cuisine: Ensalada de escarola, bonito y patata
Hace tres años en Blue Cuisine: Clam Chowder (sopa de almejas)
Hace cuatro años en Blue Cuisine: Crema de mejillones con naranja y azafrán
Hace cinco años en Blue Cuisine: Pollo con naranja y mostaza
Hace seis años en Blue Cuisine: Mi receta de paella de pescado

Ingredientes:

- Canónigos bien limpios y secos
- 30 gr. de panceta curada
- 2 nueces
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto



Preparación:

Saltear la panceta en una sartén hasta que quede dorada ligeramente y picar las nueces. Preparar la vinagreta mezclando la mostaza, la miel, el aceite, la sal y un poco de pimienta.

Tostar el pan ligeramente en la sartén o en una tostadora y cortarlo en dados (croutons).

En un cuenco de ensalada, poner los canónigos los demás ingredientes: nueces, panceta y pan tostado. Agregar la vinagreta y mezclar rápidamente.

Servir enseguida, para que no se ablanden ni el pan ni los canónigos.

Enlaces interesantes del mes de mayo

U.S. Department of Agriculture Pomological Watercolor Collection. Rare and Special Collections, National Agricultural Library, Beltsville, MD 20705

Al contrario que abril, el mes de mayo ha sido caluroso y con pocas lluvias, podría decirse que ha habido un adelanto del verano y eso se ha reflejado en las recetas que he recopilado durante este mes:

• Algunas todavía nos retrotraen al invierno como esta sopa picante de ternera (The Woks of Life) o la receta de la mejor carne guisada del mundo, según Umami Madrid.

• Pero la primavera llegó con esos panes indios llamados bhaturas (The Brown Table), una especie de tortita gigante que es un postre típico de Austria (en Smitten Kitchen) o unos deliciosos scones salados (Bon Appetit).

• Termino la recomendación de recetas con dos clásicos de la cocina internacional: el rape a la americana, según la receta de El Comidista y una espectacular tarta Tropezienne de Bake Street.

• En cuanto a artículos interesantes sobre el mundo culinario, destacamos este viaje por la Unión Europea a través de sus 27 platos nacionales, en Directo al Paladar y un práctico artículo en el País Buenavida con trucos básicos de cocina.

• Para finalizar, tenemos que recomendar el descubrimiento del programa de cocina Les carnets de Julie que se emite en La 2 de RTVE todos los días y que tiene una estupenda web, con buscador de recetas incluido.