Empedrat

Todavía es verano y estamos en temporada de ensaladas. En pleno mes de septiembre podemos utilizar legumbres como ingrediente principal, y por eso, hoy os presento una ensalada de alubias que se llama empedrat. Es un plato típico de la cocina catalana y existen variantes de cada zona. Los ingredientes principales son las alubias y el bacalao desalado; en algunas versiones añaden pimiento o aceitunas. 

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Ingredientes:

- 150 gr. de alubias blancas ya cocidas

- 100 gr. de migas de bacalao desalado

- 1 tomate pequeño

- 1/2 cebolleta

- 1 huevo duro

- Aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar y cortar el tomate en trozos pequeños quitando las semillas. Picar la cebolleta en trozos pequeños. Cortar el huevo duro en cuartos y desmigar el bacalao desalado, que se pondrá crudo en la ensalada.

En el bol de servir la ensalada mezclar los siguientes ingredientes: alubias, tomate, cebolleta, bacalao. A continuación se hace una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre y la sal y la pimienta al gusto y se vierte sobre la ensalada. Se mezcla bien y se termina, adornando con el huevo duro.

Esta ensalada está muy bien fría, pero también queda muy bien si las alubias están un poco tibias y los demás ingredientes están fríos.

Enlaces interesantes del mes de agosto

 

"U.S. Department of Agriculture Pomological Watercolor Collection. Rare and Special Collections, National Agricultural Library, Beltsville, MD 20705"

Un mes más, comparto varias recetas que guardo en mi tablero de Pinterest para hacer más adelante y que me han parecido interesantes. Además, como el melocotón está en plena temporada, habrá alguna mención especial para esta deliciosa fruta de verano:

• Para comenzar, recomiendo entrantes refrescantes para estas fechas, como este gazpacho de aceitunas y albahaca en Directo al Paladar, una tarta de puerros al revés de El invitado de invierno o unos originales huevos rellenos de pollo Waldorf de la cocinera Blanca Mayandía.
• En esta sección siempre encuentro recetas de platos de comida internacional, y este mes, he encontrado unos kebabs de pollo con yogur, tahini y pimentón (Drizzle and Dip), un plato de cerdo al estilo taiwanés (The Woks of Life), o una sabrosa costilla de cerdo agriculce con melocotones que hay que aprovechar a hacer ahora que están en su punto (Directo al Paladar).
• En cuanto a platos dulces, he descubierto este mes un postre sudafricano para los amantes del dulce muy dulce: el malva pudding, que en Drizzle and Dip nos lo muestran con jengibre y peras cocidas en rooibos. También recomiendo este crumble de plátano y mango de Directo al Paladar.
• Y para terminar, si queréis saber más sobre el melocotón, en este artículo de Directo al Paladar nos informan de todo lo que necesitamos más algunas recetas en la que esta fruta es protagonista. Además, me ha parecido muy útil este artículo en Food52 sobre varias opciones para sustituir la harina de múltiples usos en nuestras recetas o este otro, también de Directo al Paladar sobre salsas asiáticas picantes para añadir a nuestros platos.