Ternera salteada con brócoli

Una de las cocinas que más interesantes me resultan es la oriental, especialmente la de China y Japón. Existen multitud de variantes regionales y diferentes tratamientos de los ingredientes, pero,  en líneas generales, son recetas muy fáciles de cocinar, una vez se tienen preparados todos los ingredientes. Suelen necesitar poco tiempo de fuego, eso sí, a bastante potencia, con lo que se conservan las cualidades de los ingredientes principales. La receta de hoy está basada en la que aparece en el blog Gimme some Oven y parece ser un clásico de la cocina china. 

Hace dos años en Blue Cuisine: Mermelada de fresas

Hace tres años en Blue Cuisine: Cóctel de sandía y vodka

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Besugo al horno


Ingredientes:

- 1 chuleta de ternera de unos 150 gr.
- 1/2 brócoli
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 1 trozo de jengibre fresco
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 175 ml de agua
- Pimienta al gusto
- Semillas de sésamo para decorar




Preparación:

Cortar la chuleta en tiras pequeñas y no muy finas, que sean del tamaño de un bocado pequeño.

A continuación preparar una marinada con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de vinagre de arroz y dejar que los trozos de carne reposen en esta salsa por lo menos 15 minutos. Esta marinada hace que la carne se ablande y pueda cocinarse más rápido, quedando más tierna.

Mientras tanto, lavar el brócoli y cortarlo en pequeños ramilletes, también del tamaño de un bocado. Blanquear el brócoli durante 1 minuto en una cazuela con agua hirviendo. Sacar el brócoli, ponerlo en agua fría, para cortar la cocción, escurrir y reservarlo para el final de la preparación.

Después, preparamos la salsa para cocinar la carne: en un bol mezclamos 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, la salsa de ostras, el aceite de sésamo,el jengibre rallado, la guindilla muy picada, pimienta al gusto, el almidón de maíz y lo diluimos todo en el agua, hasta formar una mezcla homogénea y opaca.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva bien caliente y agregamos el ajo picado y los trozos de carne. Salteamos a fuego fuerte hasta que tome un bonito color dorado y, seguidamente, añadimos la salsa y el brócoli. Bajamos el fuego un poco y rehogamos hasta que la salsa espese y se mezclen los sabores.

Servir recién hecho, adornado con unas semillas de sésamo espolvoreadas por encima y con un acompañamiento de arroz blanco.

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Muffins de calabacín y arándanos

Esta semana os propongo una opción de desayuno, o para acompañar un té de media tarde, muy jugosa. Se trata de unos pequeños bizcochos o muffins que llevan incorporada a la masa una buena cantidad de calabacín, hortaliza que está ahora mismo de temporada. Con el añadido de los arándanos, la mezcla queda muy sabrosa y nada aburrida. Además, se puede utilizar menos azúcar en la masa para que destaquen los sabores de las especias y de la fruta.

Hace dos años en Blue Cuisine: Ensalada panzanella

Hace tres años en Blue Cuisine: Bacalao "negro"

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Vichysoisse


Ingredientes:

- 125 gr. de harina blanca
- 65 gr. de harina integral
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de cardamomo
- la ralladura de 1/2 limón
- 1 pellizco de sal
- 75 gr. de azúcar moreno
- 60 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 2 calabacines pequeños, rallados y escurridos
- 100 gr. de arándanos



Preparación:

Mezclar en un cuenco los ingredientes secos: harinas, levadura, bicarbonato, especias, azúcar y sal.

En un bol aparte batir los huevos y añadir el resto de ingredientes húmedos: mantequilla derretida, ralladura de limón y los calabacines rallados y escurridos.

Mezclar las dos preparaciones hasta que se forme una masa homogénea y agregar cuidadosamente los arándanos sin que se rompan.

En un molde preparado con tulipas de muffins ir rellenando con la masa, hasta que cubra unos 3/4 de cada una.

Hornear unos 20 minutos a 180ºC. Sacar del horno y dejar enfriar un rato en los moldes antes de sacar los muffins.

Ensalada de chipirones y setas

Para estas semanas de verano, las ensaladas son un plato muy frecuente en nuestras mesas. Existen multitud de variedades de ensaladas, y ésta que os presento hoy es una de mis favoritas por varias razones: tiene chipirones como ingrediente principal y la vinagreta se presenta tibia, con lo que se produce un contraste de temperaturas muy interesante. Se pueden utilizar diversos tipos de hojas verdes; yo he utilizado una mezcla de escarola, canónigos y achicoria, pero queda muy bien con espinacas pequeñas, lechuga de roble o endivias. En cuanto a las setas, también pueden utilizarse otros tipos,  como el champiñón.

Hace dos años en Blue Cuisine: Bacalao rebozado con salsa tártara

Hace tres años en Blue Cuisine: Endivias al horno con bechamel

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Tarta Tatin


Ingredientes:

- Mezcla de hojas verdes: escarola, achicoria y canónigos
- 3 chipirones bien frescos
- 1 diente de ajo
- 4 o 5 setas de cardo u otro tipo
- 2 nueces
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal y pimienta al gusto









Preparación:

Limpiar y escurrir las hojas verdes de la ensalada. Reservar.
Limpiar los chipirones, dejándoles la piel y reservar para otra preparación las patas y tentáculos. Para esta ensalada sólo utilizaremos los cuerpos.

Picar las nueces, las setas en dados pequeños y el diente de ajo en trozos muy pequeños.

En una sartén con 1/2 cucharada de aceite dorar las setas con 1/2 diente de ajo. Cuando estén cocinados, retirar y reservar.

En la misma sartén, agregar 1/2 cucharada de aceite de oliva, subir el fuego y, cuando esté bien caliente saltear los chipirones unos 2 minutos por cada lado. Es importante, controlar el fuego y el tiempo para que no se pasen de punto y queden "gomosos". Para comprobarlo, se puede pinchar el chipirón con una puntilla.

Retirar los chipirones y apagar el fuego. Con la sartén aún caliente, añadir las 2 cucharadas restantes de aceite  y el vinagre. Agregar pimienta al gusto (la sal se añade si es necesario, pues los chipirones ya proporcionan su sal). Mezclar la vinagreta con los jugos que ha soltado el chipirón.

En un plato colocar las hojas verdes, el 1/2 diente de ajo restante, las nueces y, si es necesario, agregar un poquito de sal. Sobre esta base poner las setas y los chipirones. Verter la vinagreta tibia por encima y servir inmediatamente.

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Enlaces interesantes del mes de junio

Durante estas semanas he seguido recopilando recetas interesantes, que voy a intentar hacer algún día y que están en mi tablero de Pinterest "El gusto por cocinar" (con secciones dedicadas a dulces, bebidas y sopas). Aquí comparto algunas de ellas correspondientes al mes de junio:

• Este mes de junio, al menos en el norte, no ha hecho muy bueno, así que se puede probar con estas patatas a la importancia con rape (Directo al Paladar) o una sopa de repollo con alubias (The Kitchn).

• Entrado ya el verano por qué no atreverse con recetas más frescas y picantes, como estos burritos de atún y aguacate (Directo al Paladar), unas albóndigas de pollo picantes (Little Spice Jar) o unos champiñones asados con ajo (Beauty and the Foodie).

• Y como dulces en este enlace del Comidista nos enseñan a preparar tres batidos refrescantes, y dos recetas que voy a preparar muy pronto: esta panna cotta de yogur griego (The Kitchn), que se puede adaptar a todas las épocas del año, y un delicioso pudding de pan con chocolate (Leite's Culinaria).

• Para terminar os recomiendo este vídeo que apareció en la web Gastronomía & Cía sobre cómo preparar la mesa de trabajo en la cocina.

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Selección de recetas de verano de Blue Cuisine

Selección de recetas de verano en Blue Cuisine:

• Cóctel de sandía y vodka
• Ensalada panzanella
• Vichyssoise
• Rollitos de verano con langostinos y mango
• Mermelada de fresas
• Bizcocho de higos y cardamomo

Spaghetti Emilio

Ya estoy de vuelta, después de unas semanas ausente de publicar. Esta vez con una receta muy sencilla, de esas que se pueden improvisar en seguida y que queda muy sabrosa, si se utilizan buenos ingredientes. El plato lleva el nombre de mi amigo Emilio, que fue el que nos pasó la receta, y desde entonces, la tenemos incorporada a nuestro recetario básico. Para que el plato salga óptimo hay que tener en cuenta dos cosas: el aceite de oliva tiene que ser de muy buen calidad y hay que comerlo recién hecho, ya que se enfría rápidamente.

Hace dos años en Blue Cuisine: Arroz con salsa de langostinos

Hace tres años en Blue Cuisine: Rollitos de verano con langostinos y mango

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Bizcocho de cacao y cerveza negra

Ingredientes:

- 125 gr. de espagueti

- 3 dientes de ajo (uno laminado grueso y los otros dos picados muy fino)

- 1 guindilla

- 100 gr. de gambas pequeñas

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Sal al gusto

Preparación:

Poner agua a hervir en una olla con sal (es importante el punto de sal del agua, ya que se pasará a la pasta y luego no hará falta añadir más en toda la receta) y cocer los espaguetis al gusto del cocinero.

Mientras tanto, en una sartén, poner el aceite de oliva a calentar y dorar un diente de ajo troceado en láminas gruesas junto con la guindilla.

Cuando el ajo comience a dorarse, se retira rápidamente y se baja el fuego.

Se agregan las gambas y se confitan en el aceite con el fuego bajo unos 2 minutos, hasta que cambien de color. Seguidamente se añaden los dos dientes de ajo muy picados y se apaga el fuego.

Para servir el plato, colar la pasta y rápidamente servirla en un plato. Añadir la salsa picante de gambas, ajo y aceite por encima y gustar en seguida.

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