Las enormes posibilidades que nos ofrece el mundo de las ensaladas no acaban en platos fríos de verano. Las ensaladas templadas son un recurso buenísimo para disponer de recetas muy interesantes llenas de contrastes de temperatura y sabores. Es el caso de la receta de hoy: una ensalada muy sencilla basada en una conserva de perdiz en escabeche y de la que se aprovecha, no solo la carne, sino el aliño que viene en el bote. La perdiz se calienta con su escabeche previamente y luego se mezcla con ingredientes que la hacen destacar.
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Ingredientes:
- 1 perdiz en escabeche
- 2 o 3 cucharadas del aliño que acompaña a la perdiz
- 1 tomate pequeño
- 1 rebanada de pan de hogaza
- Mezcla de lechugas y escarolas
- 2 o 3 ciruelas pasas
- Unas 6 u 8 aceitunas verdes tipo malagueñas (amargas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Calentar en un cazo la perdiz y el aliño. Reservar. Tostar la rebanada de pan y reservar también.
Picar los ingredientes de la ensalada en trozos pequeños. Las aceitunas se pueden dejar enteras y la perdiz se corta a la mitad.
A continuación, se hace la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, el aliño de la perdiz, sal y pimienta. Probar para rectificar por si necesita más aceite o más aliño de escabeche.
Poner los ingredientes de la ensalada en un plato de servir, y aliñar con la vinagreta templada. Los trozos de pan se empaparán con parte del aliño, así que hay que tenerlo en cuenta a la hora de preparar la vinagreta; puede necesitarse más.
Servir inmediatamente para que el pan no se ablande demasiado.
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