Fideos a la cazuela

Esta semana os presento una receta de esas que se pueden hacer en un "pispás" tomando ingredientes que se suelen tener en la despensa. Este guiso de fideos (he utilizado los fideos para fideuá, pero se pueden usar tallarines o espaguetis cortados en trozos más pequeños) queda mejor si se sirve un poco meloso, con algo del caldo de cocinado. Si se quiere, se puede terminar añadiendo un poco de queso rallado justo al final.

Hace un año en Blue Cuisine: Coles de Bruselas estofadas con mostaza

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Ingredientes:

- 100 gr. de fideos gruesos (tipo fideuá)
- 1/2 tomate maduro
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 30 gr. de tacos de jamón
- 30 gr. de chorizo cortado en trozos pequeños
- 200 ml. de caldo de pollo o de verduras (también sale rico con agua)
- 40 gr. de guisantes congelados
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Pelar y cortar el tomate en trozos pequeños y eliminar todas las semillas que se puedan. Picar la cebolleta en trozos pequeños también, junto con el diente de ajo.

En una cazuela con 1 cucharada de aceite, sofreír a fuego suave y durante unos 15 minutos las verduras (y la hoja de laurel, si se va a utilizar), hasta que hayan perdido su agua y queden ligeramente doradas.

Agregar en este momento el jamón y el chorizo, subir el fuego a potencia media y rehogar durante 1 minuto. Añadir los guisantes congelados, los fideos y el caldo. Llevar a ebullición y bajar el fuego a potencia suave durante 15 minutos.

Servir recién hecho y con un poco de caldo de la cocción de la pasta.

Selección de recetas con chocolate en Blue Cuisine

Foto de Library of Congress

Alegremos este otoño con alguna de estas recetas publicadas en Blue Cuisine durante estos años:

• Tarta Sacher, un clásico de la repostería con chocolate.

• Tarta Bavaroise al chocolate, una ligera crema fría de chocolate sobre una capa de bizcocho.

• Torta de avellanas y chocolate; un bizcocho en que se utiliza avellana molida en sustitución de la harina.

• Brownies de chocolate negro con nueces, jugosos y contundentes.

• Tarta de chocolate, almendras y naranja confitada, receta sin gluten.

Enlaces interesantes del mes de octubre

Si tengo que escoger una época del año, creo que sería el otoño, y una de las razones es porque vuelve la temporada de las sopas calentitas y los guisos reconfortantes. Durante este mes, la red se ha llenado de recetas de este tipo de platos, que he recopilado en mi tablero de Pinterest, pero que aquí también comparto:

• Para empezar, probaré a cocinar sopas con un toque de otros países como esta sopa tipo ramen de pollo y cacahuetes (Half Baked Harvest) o una sopa persa de fideos (101 Cookbooks).

• También he guardado dos recetas de guisos o sopas de lentejas: una sopa de lentejas india (The Woks of Life) y otra sopa con boniatos y lentejas con un toque ahumado (Bojon Gourmet).

• En El Comidista este mes han publicado dos recetas que deben estar espectaculares: una ensalada César de pollo y coles de Bruselas y butifarra con níscalos, orejones y cerveza.

• Y, no me olvido de los postres, recomendando esta sencilla y sutil receta de compota de frutas al té Oolong (Omnivores Cookbook) o este gratinado de peras a la crema chai (Directo al Paladar).

• Y, para terminar, varios artículos para mejorar nuestros conocimientos sobre los ingredientes que usamos para cocinar: qué mirar en el etiquetado de un producto (vídeo en El Comidista), cómo asar la carne para que quede más tierna (Directo al Paladar) y el manual perfecto para perder miedo al azafrán (El Comidista).

La mejor tarta de manzana, receta alemana

La receta de hoy pertenece al recetario familiar desde hace décadas. Mi abuela la aprendió a hacer gracias a una vecina alemana que la cocinaba, según decía, todas las semanas. Y no me extraña, porque es una de las mejores tartas de manzana que conozco. Es algo laboriosa de hacer, pero si se hace con tiempo, resulta fácil. Es muy importante escoger un tipo de manzanas que tengan cierta acidez y no se ablanden demasiado en el horno: aconsejo una manzana tipo Reineta. La combinación del sabor de la manzana con la ligereza y suavidad de la crema  y el crujiente de la galleta es inmejorable. 

Hace un año en Blue Cuisine: Calamares encebollados

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Hace tres años en Blue Cuisine: Manzanas asadas rellenas de frutos secos y miel

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Sopa de garbanzos y puerros

Ingredientes:

Para la tartaleta:

- 125 gr. de mantequilla

- 2 huevos: 1 entero y un poco de clara del otro

- 100 gr. de azúcar

- 250 gr. de harina

- Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

- 1 kg. de manzanas reineta, cortadas a gajos gruesos

- 3 cucharadas de harina

- 1 trocito de vainilla en rama

- 400 ml. de leche

- 2 huevos (separadas las yemas de las claras)

- 75 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de canela en polvo 

Preparación:

Se empieza por preparar parte de la crema del relleno, ya que debe estar fría cuando se elabore la tarta. En media taza de leche fría se disuelven las 3 cucharadas de harina y se mezclan con el resto de la leche, que estará en un cazo en el fuego junto con la rama de vainilla.

A fuego medio, se calienta la mezcla removiendo continuamente, hasta que empiece a hervir y vaya espesando. Se retira del fuego y se deja enfriar.

A continuación se prepara la masa de tartaleta para forrar el molde. En un cuenco se mezcla el harina, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón.

Después se agrega 1 huevo batido y parte de la clara de otro. 

Se amasa todo hasta que forme una bola y se deja reposar unos 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, se estira la masa con un rodillo y se forra un molde desmontable, alto y de cinturón, de 24 cm de diámetro.

Se cortan las manzana en gajos gruesos y se colocan con cuidado en el fondo del molde.

Ahora, se procede a terminar la preparación de la crema de relleno: en un cuenco pequeño se mezclan  2 yemas de huevo con el azúcar y la canela. Se agrega esta mezcla a la otra que tenemos de leche y harina, que ya debe estar fría.

A esta mezcla se le añaden cuidadosamente las 2 claras a punto de nieve, mezclando suavemente mediante movimientos envolventes de abajo hacia arriba del cazo o cuenco.

Se vierte la crema de relleno sobre las manzanas, procurando que las cubra por completo.

Se hornea la tarta unos 75 minutos a 180ºC. Al tratarse de una tarta tipo suflé, hay que vigilar durante los primeros 30 o 40 minutos para que no se dore demasiado, ya que entonces hay que cubrir la tarta con una lámina de papel de aluminio.

Se saca del horno y se deja enfriar. Esta tarta está mucho mejor si se consume al día siguiente de hornearla.