Carbonade

Desde los comienzos de este blog, uno de los objetivos fue proponer, a modo de cuaderno de recetas, una serie de platos sencillos y fáciles de preparar, buscando en los recetarios tradicionales y añadiendo platos de otras culturas. La carbonade es un guiso tradicional de Bélgica que se cocina principalmente con cerveza local y que está mejor de un día para otro. Se suele acompañar de patatas fritas. Después de probar diferentes recetas, me he decidido por la que aparece en el blog El invitado de invierno, muy recomendable siempre.

Otros guisos de carne en Blue Cuisine:

- Ternera guisada con canela y aceitunas.

- Ternera salteada con brócoli

- Beef Pie (pastel de carne hecho con las sobras del guiso).

- Guiso de carne al vino tinto.

- Estofado picante de cordero

Ingredientes:

- 500 gr. de carne de ternera (morcillo o zancarrón)

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1cucharadita de mostaza de Dijon

- 1 botellín de cerveza tostada o negra

- 1 onza de chocolate negro

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada de harina

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar la carne en trozos medianos. Reservar.

Cortar la cebolla en láminas finas, es decir, en corte pluma. Reservar.

En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar la carne y enharinarla.

Dorar la carne en la olla a fuego fuerte. Se recomienda hacerlo en tandas, para que no se cueza: debe quedar dorada y sellada. Sacar la carne de la olla y reservarla.

En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, rehogar la cebolla unos 2 minutos para que se desglase el fondo y luego bajar el fuego. Dejar que la cebolla se ablande cocinándola a fuego suave durante unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo subir el fuego y añadir el ajo picado, el laurel y el chocolate rallado. Rehogar un minuto.

A continuación, añadir la carne, la mostaza y la cerveza. Subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol. Después bajar el fuego y cocinar la carne a fuego suave hasta que esté tierna (dependiendo del tipo de ternera puede ser entre 1 hora y media o 2 horas). Yo la he cocinado en una olla a presión durante 30 minutos. La salsa se habrá reducido y estará algo espesa por el harina que se puso a los trozos de carne; la cebolla se habrá deshecho prácticamente en la misma.

Servir con patatas fritas y una ensalada verde.

Almejas a la sartén con chorizo

En Blue Cuisine nos gusta probar combinaciones de sabores nuevas, como en la receta que os traigo hoy. Se trata de un aperitivo de mar y montaña muy sencillo de hacer y muy resultón. Con unas almejas de calidad y algún ingrediente de la despensa, se puede preparar este plato como entrante junto con una ensalada de patata o unos huevos rellenos. Sólo hay que estar pendiente de no pasarse con el punto de cocción de los moluscos y ... ¡a disfrutar!

Otros platos con moluscos en Blue Cuisine:

- Crema de mejillones con naranja y azafrán.

- Mejillones a la cerveza.

- Clam Chowder (sopa de almejas)

- Puerros con almejas

- Alcachofas con almejas

Ingredientes:

- 200 gr. de almejas

- 1/4 de cebolleta

- 3 rodajas de chorizo de guisar

- 20 ml. de vino blanco

- 1/2 guindilla seca (opcional)

- Ralladura de 1/2 limón

- Perejil picado para adornar

Preparación:

Poner las almejas a remojo en agua con abundante sal para que suelten la arena e impurezas durante 1 o 2 horas. Después escurrirlas y lavarlas bien, desechando las que estén rotas o abiertas.

Picar finamente la cebolleta y el chorizo. 

En una sartén con 1 cucharada de aceite rehogar a fuego medio la cebolleta y el chorizo. En este momento,  se puede añadir la guindilla durante unos minutos y quitarla después.

Cuando la cebolleta esté blanda, añadir el vino blanco, subir el fuego y reducir el líquido.

Por último, echar las almejas en la sartén, taparla y dejar que se abran al vapor durante unos 3 o 4 minutos.

Terminar el plato con la ralladura del limón y espolvoreando un poco de perejil picado.