27 de agosto de 2019

Tarta sedosa de chocolate

Si soléis visitar este blog, habréis visto que ,de vez en cuando, presento algún postre con el chocolate como protagonista (como este pastel de peras con chocolate negro). Hoy se trata de una tarta de chocolate en tres texturas; solo apta para los súper chocolateros. Para disimular, la he adornado con unos pistachos troceados, que combinan muy bien. La tarta lleva un tiempo de elaboración, pero algunos pasos (como la preparación de la tartaleta) se pueden hacer el día anterior. La receta está basada en la que aparece en el blog Jernej Kitchen.


Tarta sedosa de chocolate


Hace un año en Blue Cuisine: Ensalada "china"
Hace dos años en Blue Cuisine: Calamares encebollados
Hace tres años en Blue Cuisine: Toad in the Hole
Hace cuatro años en Blue Cuisine: Ensalada de pasta
Hace cinco años en Blue Cuisine: Galletas de mantequilla a la naranja

Ingredientes tartaletaIngredientes: 

Para la tartaleta de cacao:
- 155 gr. de harina
- 115 gr. de mantequilla fría en dados
- 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 60 ml. de agua muy fría


Ingredientes relleno ganachePara el relleno de la tarta:
- 200 ml. de nata para montar
- 200 gr. de chocolate negro de cobertura
- 1 pellizco de sal
- 50 gr. de mantequilla fría








Ingredientes glaseado chocolatePara el glaseado de chocolate:
- 70 ml. de agua
- 85 gr. de azúcar
- 30 gr. de cacao en polvo sin azúcar
- 60 ml. de nata para montar
- 3 gr. de gelatina en polvo

-Un puñado de pistachos para decorar




Preparación:

Primero elaboramos la tartaleta de chocolate, que necesita reposo. En un bol mezclamos todos los ingredientes menos el agua. Tiene que quedar una textura parecida a arena.

Mezclar ingredientes tartaleta

Textura de arena


A continuación, se añade un poco de agua y los ingredientes se tienen que amalgamar, de manera que se forma una masa que se despega del bol. Hay que ser cuidadoso, porque quizás no se llegue a utilizar toda el agua. Se forma un disco con la masa y se deja reposar en la nevera 1 hora.

Dejar reposar la masa


Precalentamos el horno a 180ºC y mientras, sacamos la masa de tartaleta del horno y la estiramos para cubrir un molde de 22 cm. de diámetro. Sobre la masa ponemos papel de hornear y unos pesos (como unos garbanzos) para hornear la tartaleta y que no suba al cocinarse. Horneamos durante 30 minutos y dejamos enfriar.

Estirar masa y cubrir molde

Hornear tartaleta



Mientras tanto, preparamos el relleno de la tarta, que no es más que una ganache de chocolate. Calentamos la nata en un cazo y ponemos el chocolate de cobertura en un bol. Cuando la nata comience a hervir, vertemos la nata caliente sobre el chocolate y removemos continuamente, hasta que el chocolate se funda y quede una mezcla brillante.

Verter nata caliente sobre chocolate


Después agregamos el pellizco de sal y la mantequilla bien fría y en dados. Removemos un poco y reservamos para que pierda temperatura.

Añadir mantequilla fría


Ganache brillante

Cuando, tanto la tartaleta como el relleno estén a temperatura ambiente, vertemos el relleno sobre la tarta y dejamos enfriar unas 2 horas.
Para hacer el glaseado de chocolate, disolvemos la gelatina en 2 cucharadas de agua durante unos 10 minutos. Después, en un cazo ponemos hervir el agua, el cacao y el azúcar removiendo constantemente.

Preparar glaseado chocolate


Cuando la mezcla comience a hervir, agregar la nata y quitar del fuego.

Añadir nata


Añadir la gelatina y mezclar muy bien. Colar la mezcla y dejar que se temple. Es muy importante colar la mezcla para que no quede ninguna impureza o grumo de gelatina.

Colar glaseado de chocolate


Verter el glaseado de chocolate sobre la tarta bien fría y esperar unas horas a que cuaje (se puede meter en la nevera hasta la hora de servir).

Verter glaseado sobre la tarta


Servir fría con unos pistachos troceados como decoración.

Presentación tarta sedosa de chocolate


13 de agosto de 2019

Sardinas rellenas asadas

Esta semana os presento una receta de temporada y con ingredientes muy mediterráneos. Hay que aprovechar estas semanas de verano para comer sardinas y, en esta ocasión, las cociné en el horno con un relleno hecho con ingredientes que podemos tener todos en nuestra despensa. El plato está basado en una receta que aparece en el libro La cocina de Jamie Oliver, completamente recomendable.

Sardinas rellenas al horno



Hace un año en Blue Cuisine: Ternera salteada con brócoli
Hace dos años en Blue Cuisine: Pollo asado con patatas, cebolla y pimentón
Hace tres años en Blue Cuisine: Bizcocho de plátano
Hace cuatro años en Blue Cuisine: Ensalada de pasta
Hace cinco años en Blue Cuisine: Galletas de mantequilla a la naranja

Ingredientes:
Ingredientes sardinas rellenas

- 4 o 6 sardinas frescas
- 6 tomates cherry
- 5 o 6 aceitunas negras
- Unas 6 o 7 alcaparras
- 1 diente de ajo
- perejil (fresco o seco; en esta ocasión he utilizado seco)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto




Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC y limpiar muy bien las sardinas. Esta es la parte más laboriosa de la receta: hay que quitar la cabeza y las tripas del pescado y eliminar todas las escamas, que luego resultarían muy incómodas para comer. Después se abren las sardinas como un libro y, con mucho cuidado se les retira la espina central. Después se reservan.

Limpiar sardinas y picar tomates


A continuación preparamos el relleno picando los tomates en trozos pequeños y el ajo en un mortero.

Picar ingredientes del relleno


Se agrega al relleno las alcaparras y las aceitunas picadas, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Probamos el relleno por si necesita sal.

Probar relleno sardinas


Rellenamos las sardinas con un poco del relleno y las enrollamos sobre sí mismas. Fijamos la forma de cada sardina con un palillo. Salpimentamos ligeramente y añadimos la otra cucharada de aceite de oliva.

Rellenar sardinas

Sardinas antes del horno


Horneamos unos 10 o 12 minutos, hasta que desaparezca el color rosado de las sardinas y servimos recién hechas.

Sardinas después del horno

6 de agosto de 2019

Enlaces interesantes del mes de julio

U.S. Department of Agriculture Pomological Watercolor Collection. Rare and Special Collections, National Agricultural Library, Beltsville, MD 20705

Un mes más os propongo varios enlaces con recetas y artículos de interés que he ido leyendo estos días, esta vez relacionados con el verano:


  • En The Kitchn nos enseñar a utilizar de forma diferente el papel de horno.
  • Si queréis aprender sobre la historia del chocolate y la vainilla, este es vuestro artículo (en Smithsonian Magazine). O quizás sobre los secretos de un buen sofrito: en este artículo de Buenavida nos lo explican.
  • Y, por último, una serie estupenda de vídeos de un descubrimiento que he hecho este año: la chef Samin Nosrat (en Food52). ¡Absolutamente imprescindible!

1 de agosto de 2019

Recetas de ensaladas



Os dejo varios enlaces con recetas de ensaladas para tener recursos este verano y no dejar de cocinar:

Recetas de ensaladas en Blue Cuisine:




Recetas de ensaladas para probar: