Bizcocho de almendras y naranja

Sí: es posible hacer un bizcocho sin harina y sin mantequilla o aceite. Solo hay que aprovechar los aceites naturales de los frutos secos y utilizarlos molidos para conseguir una textura de harina. Así, junto con el azúcar y los huevos, se obtiene una mezcla, que al hornearse, parece un bizcocho. Hemos añadido canela y naranja como arómaticos que le van genial a la almendra. Esta receta está basada en la que aparece en el blog Eat My Kitchen (y que, a su vez, está basada en la tarta de Santiago). En Blue Cuisine también aparece una receta similar con avellanas y chocolate que merece la pena hacer.

Hace un año en Blue Cuisine: Nectarinas asadas con vino dulce y helado

Hace dos años en Blue Cuisine: Ternera salteada con brócoli al estilo oriental

Hace tres años en Blue Cuisine: Clam Chowder (sopa de almejas)

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Ensalada panzanella

Hace cinco años en Blue Cuisine: Rollitos de verano con langostinos y mango

Hace seis años en Blue Cuisine: Tarta Tatin

Ingredientes:

- 175 gr. de almendras molidas

- 3 huevos grandes o 4 medianos

- 100 gr. de azúcar moreno (también se puede hacer con azúcar blanca)

- El zumo de 1 naranja

- La ralladura de 1 naranja

- 1 cucharadita de canela

- 1 pellizco de sal

En un cuenco mezclamos los ingredientes secos: almendra molida, sal, canela y ralladura de naranja. Exprimimos la naranja y reservamos el zumo.

Por otra parte, batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen y cambie de color hacia un amarillo. Con esto se consigue que la mezcla del bizcocho se llene de aire, sin necesidad de levadura o bicarbonato.

A continuación, se añaden los ingredientes secos y el zumo de naranja y se mezclan rápida y suavemente con unas varillas, lo justo para que se integren los ingredientes, ya que no queremos bajar el volumen de la mezcla.

Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y se hornea unos 55 minutos a 180ºC, hasta que al pincharlo con una puntilla la cuchilla salga seca.

Servirlo tibio, espolvoreado con un poco de azúcar glas y fruta si se quiere.

Higos con yogur griego

Higos frescos, salteados en la sartén con un poco de mantequilla y servidos con yogur griego.

Lubina en papillote con vermut y puré de aguacate

La técnica del papillote consiste en cocinar los ingredientes en un recipiente hermético, que puede ser una bolsa de papel hecha para la ocasión con papel de cocina y sellando los bordes con huevo batido, o con un recipiente especial, como en la receta que os propongo hoy. La gran ventaja del papillote está en que se conservan todos los jugos de cocción del pescado, en este caso, y queda mucho más sabroso. Además se necesita menos grasa para cocinar, y eso siempre es una ventaja. Si se quieren rehogar un poco las verduras antes de ponerlas con el pescado, quedarán más blandas y no tan crujientes como en la receta.

 

Hace un año en Blue Cuisine: Nectarinas asadas con vino dulce y helado

Hace dos años en Blue Cuisine: Ternera salteada con brócoli

Hace tres años en Blue Cuisine: Calamares encebollados

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Hace cinco años en Blue Cuisine: Cóctel de sandía y vodka

Hace seis años en Blue Cuisine: Vichyssoise

Ingredientes:

- 200 gr. de lomo de lubina o cualquier pescado similar (merluza, dorada)

- 1/2 cebolleta

- 1/2 zanahoria

- 1 diente de ajo

- 1 aguacate

- Zumo de 1/2 lima

- un ramito de cilantro

- 20 ml. de vermut blanco

- Unas 8 o 10 gambas pequeñas peladas

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana fina y poner en el fondo del papillote. Picar el diente de ajo y añadir a las verduras.

Salpimentar la lubina y poner encima de las verduras. Agregar una cucharada de aceite de oliva, el vermut blanco y las gambas.

Hornear unos 12 minutos a 200 ºC.

Mientras tanto, cortar el aguacate por la mitad y triturar la pulpa con un tenedor, mezclándola con el cilantro picado y el zumo de lima. Salpimentar al gusto y reservar este puré para la hora de servir el pescado.

Para servir el plato, colocar un poco de puré de aguacate en el centro y encima el trozo de lubina con las verduras y gambas de acompañamiento.

Ensalada templada de perdiz en escabeche

Las enormes posibilidades que nos ofrece el mundo de las ensaladas no acaban en platos fríos de verano. Las ensaladas templadas son un recurso buenísimo para disponer de recetas muy interesantes llenas de contrastes de temperatura y sabores. Es el caso de la receta de hoy: una ensalada muy sencilla basada en una conserva de perdiz en escabeche y de la que se aprovecha, no solo la carne, sino el aliño que viene en el bote. La perdiz se calienta con su escabeche previamente y luego se mezcla con ingredientes que la hacen destacar. 

Hace un año en Blue Cuisine: Conejo empanado

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Hace cuatro años en Blue Cuisine: Mermelada de fresas

Hace cinco años en Blue Cuisine: Rollitos de verano con langostinos y mango

Hace seis años en Blue Cuisine: Ensalada de patata a la alemana

Ingredientes:

- 1 perdiz en escabeche

- 2 o 3 cucharadas del aliño que acompaña a la perdiz

- 1 tomate pequeño

- 1 rebanada de pan de hogaza

- Mezcla de lechugas y escarolas

- 2 o 3 ciruelas pasas

- Unas 6 u 8 aceitunas verdes tipo malagueñas (amargas)

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de vinagre de jerez

- Sal  y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar en un cazo la perdiz y el aliño. Reservar. Tostar la rebanada de pan y reservar también.

Picar los ingredientes de la ensalada en trozos pequeños. Las aceitunas se pueden dejar enteras y la perdiz se corta a la mitad.

A continuación, se hace la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, el aliño de la perdiz, sal y pimienta. Probar para rectificar por si necesita más aceite o más aliño de escabeche.

Poner los ingredientes de la ensalada en un plato de servir, y aliñar con la vinagreta templada. Los trozos de pan se empaparán con parte del aliño, así que hay que tenerlo en cuenta a la hora de preparar la vinagreta; puede necesitarse más.

Servir inmediatamente para que el pan no se ablande demasiado. 

Enlaces interesantes del mes de junio

"National Agricultural Library, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture."

A lo largo del mes de junio he recopilado bastantes recetas que voy a probar en mi tiempo libre. Todas se pueden consultar en mi tablero de Pinterest, que cada vez contiene más sugerencias.

• Comenzamos con recetas veraniegas para comer al aire libre: un arroz a banda de Directo al Paladar y un suculento pulpo a la plancha de Xabier Gutiérrez Cocinero.
• Además, no ha dejado de lado la cocina internacional en esta receta de vindaloo indio (The Guardian), un original ceviche de caballa en Cocina tu imaginación, o estas deliciosas costillas marinadas con piña, soja y especias, en El Comidista.
• Para terminar con las recetas, un contundente pain d'épices en Bake Street y un bollo de pistacho y chocolate de Xabier Gutiérrez Cocinero.
• También recomiendo leer este artículo sobre el bonito del Norte, que ahora está de temporada y este otro sobre cómo conservar mejor las hierbas aromáticas ya cortadas, ambos de Directo al Paladar.
• Si quieres saber qué diferencia hay entre whisky y bourbon, en este artículo de The Kitchn te lo enseñan.