Nectarinas asadas con vino dulce y helado

En el verano tenemos a nuestra disposición una gran variedad de frutas de todo tipo, y es cuando hay que aprovechar para consumirlas tanto en crudo como cocinadas. Uno de los postres más agradecidos con frutas como el melocotón o la nectarinas es cuando se asan en el horno. La receta que os propongo hoy utiliza nectarinas (o briñones) que se asan en el horno con una salsa de vino dulce, especias y miel. Está basada en la que aparece en la web Leite's Culinaria; he reducido la cantidad de mantequilla, vino y miel, para que no haya que reducir la salsa después, ni quede demasiado dulce.

Hace un año en Blue Cuisine: Ternera salteada con brócoli

Hace dos años en Blue Cuisine: Clam Cowder (sopa de almejas)

Hace tres años en Blue Cuisine: Arroz con salsa de langostinos

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Rollitos de verano con langostinos y mango

Hace cinco años en Blue Cuisine: Tarta Tatin

Ingredientes:

- 2 nectarinas grandes y maduras
- 20 ml. de vino dulce (puede ser un moscatel, oporto o parecido: yo he utilizado Tostadillo de Potes)
- 40 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- un poco de nuez moscada rallada
- Helado de vainilla para acompañar







Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Mientras tanto, lavar las nectarinas y partirlas por la mitad, quitándoles el hueso con mucho cuidado y con ayuda de una puntilla.

Calentar la mantequilla en una fuente de horno hasta que se derrita. Añadir el vino dulce, la miel y la nuez moscada rallada.

Colocar las nectarinas encima de esta salsa con la piel hacia arriba y asar durante unos 20 minutos. Al cabo de ese tiempo, se puede comprobar si están tiernas pinchándolas con la punta de un cuchillo.

Dar la vuelta a las nectarinas y regarlas con la salsa. Volver a hornear unos 5 minutos más.

Servir templadas y acompañar con una bola de helado de vainilla y la salsa de la fuente de horno.

Conejo empanado

Los lectores de Blue Cuisine ya saben lo que me gustan las recetas de Jamie Oliver. Suelen ser sencillas de preparar y utilizan ingredientes frescos y de temporada, como esta sopa de puerros y garbanzos o la primera receta de este blog, que fue un estofado picante de cordero, ambas sacadas de uno de sus primeros libros: La cocina de Jamie Oliver. Hoy os presento una receta muy sencilla y que puede prepararse para llevar o dejar hecha en verano. Se trata de un conejo empanado, crujiente y sabroso, gracias a que se cocina previamente con hierbas aromáticas. 

Hace un año en Blue Cuisine: Spaghetti Emilio

Hace dos años en Blue Cuisine: Calamares encebollados

Hace tres años en Blue Cuisine: Mermelada de fresas

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Rollitos de verano con langostinos y mango

Hace cinco años en Blue Cuisine: Clafoutis de fresas y arándanos

Ingredientes:

- 500 gr. de conejo troceado

- 2 hojas de laurel

- una docena de granos de pimienta negra

- 2 clavos de olor

- una ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco

- 1 huevo

- 2 cucharadas de harina

- 3 cucharadas de pan rallado

- Sal y pimienta al gusto

- Unos 500 ml de agua

- Aceite de oliva para freír el conejo

Preparación:

Se comienza por limpiar el conejo, quitándole toda la grasa que se pueda con unas tijeras o un cuchillo. Para esta receta van muy bien las patas; quedarán muy jugosas. Se salpimenta al gusto y se reserva.

En una olla se vierte el agua y las hierbas aromáticas. Se calienta hasta que comience a hervir, y entonces, se echan los trozos de conejo. Hay que cocinar el conejo hasta que esté muy tierno. Yo he utilizado olla a presión durante unos 12 minutos.

Se escurre el conejo y se deja enfriar (este paso se puede hacer el día anterior, guardando la carne en la nevera).

A continuación batimos un huevo y ponemos en un plato el harina y en otro el pan rallado.  Calentamos una sartén con un dedo de aceite de oliva.

Empanamos el conejo pasándolo primero por harina y sacudiendo los trozos para eliminar el sobrante; luego por el huevo y por último por el pan rallado. Vamos friendo el conejo por tandas hasta que se dore.

Servir recién hecho con una ensalada y una cerveza. Según Jamie Oliver este plato es una "estupenda comida de pub".

Bacalao al horno con vinagreta de naranja y aceitunas negras

Si soléis visitar este blog, ya habréis notado lo que me gusta la web de El Comidista. Siempre tienen información muy interesante sobre ingredientes y nutrición y muchas de sus recetas son sencillas de hacer y muy resultonas. La receta que os presento hoy está basada en una suya (aquí está el enlace a la misma). Me ha parecido una manera muy simple y fresca de comer pescado; se puede hacer con bacalao (el mejor es el skrei que se puede encontrar en el mercado sobre el mes de febrero), según propongo, pero queda muy bien con merluza e incluso con pescados con la carne más firme como el rodaballo. La vinagreta de naranja y aceitunas está deliciosa.

Hace un año en Blue Cuisine: Muffins de calabacín y arándanos

Hace dos años en Blue Cuisine: Clam Chowder - Sopa de almejas

Hace tres años en Blue Cuisine: Ensalada panzanella

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Endivias al horno con bechamel

Hace cinco años en Blue Cuisine: Tarta Tatin

Ingredientes:

- 1 lomo de bacalao fresco de unos 400 gr.
- 1 rodaja de jengibre fresco
- 1/2 cebolleta
- 4 o 5 tomates cherry
- 1 cucharadita de miel
- el zumo de 1 naranja
- unas 6 aceitunas negras
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 o 4 ramitas de perejil
- Sal y pimienta al gusto







Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC y preparar el lomo de bacalao poniéndolo en una bandeja con 1 cucharada de aceite y sal y pimienta al gusto. Hornear unos 12 minutos.

Mientras tanto se prepara la vinagreta. Primero, se pica muy fino la cebolleta, los tomates cherry y las aceitunas negras.

En un bol se vierten los dos tipos de vinagre, el aceite, el zumo de naranja, la miel y el jengibre rallado. Se añaden las verduras picadas y se termina por echar el perejil picado.

Se deja reposar la vinagreta unos minutos para que se integren los sabores.
Cuando el bacalao esté en su punto, se sirve con la vinagreta por encima.

Ensalada de alubias y bonito en escabeche

Aún en pleno verano se puede seguir consumiendo legumbres. No hace falta cocinar potajes ni guisos contundentes; una sencilla y sabrosa ensalada nos servirá para completar nuestra dieta. En esta ocasión, con un trozo de bonito en escabeche que me sobró de otra receta y tres ingredientes más que tenía en la nevera, elaboré esta ensalada de alubias blancas, en la que puede sustituirse esta legumbre por unos garbanzos, por ejemplo. En el aliño, incluí parte del líquido del bonito, para que ganara en sabor.

Hace un año en Blue Cuisine: Ensalada de chipirones y setas

Hace dos años en Blue Cuisine: Pollo asado con patatas, cebolla y pimentón

Hace tres años en Blue Cuisine: Bacalao rebozado con salsa tártara rápida

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Cóctel de sandía y vodka

Hace cinco años en Blue Cuisine: Bizcocho de cacao y cerveza negra

Ingredientes:

- Unos 225 gr. de alubias blancas ya cocidas

- 1 trozo de bonito en escabeche de unos 50 gr.

- 1/4 de cebolleta

- 5 tomates cherry

- 1/2 aguacate

- Aceitunas negras o verdes

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen de buena calidad

- 1 cucharada del líquido del bonito.

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar en trozos pequeños la cebolleta, el aguacate y en mitades los tomates Cherry. Desmigar en trozos el bonito en escabeche.

Preparar una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el líquido del bonito, sal y pimienta al gusto.

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y adornar con las aceitunas.

Enlaces interesantes del mes de junio

U.S. Department of Agriculture Pomological Watercolor Collection. Rare and Special Collections, National Agricultural Library, Beltsville, MD 20705

Después de un largo paréntesis, estoy de vuelta con nuevas ideas y recetas. Como suelo hacer a principios de cada mes, voy a proponer una serie de enlaces con recetas que voy recopilando en mi tablero de Pinterest y algunos artículos interesantes sobre técnicas de cocina o información sobre alimentación:

• Durante estos próximos meses utilizaré en estas entradas una serie de láminas sobre frutas sacadas de la extraordinaria base de datos que ha abierto al público el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Se trata de una colección de dibujos encargados durante los años 1886 a 1942 a 65 artistas locales y que se pueden consultar y descargar en este enlace.

• A lo largo del mes de junio he guardado varias recetas de carne que voy a intentar probar a hacer pronto: este pollo asado a la peruana de El Comidista, unas chuletillas de cordero marinadas de Food52 e información sobre cómo asar unas costillas de cerdo en el horno de The  Kitchn.

• Como postre destaco esta torta de avellanas y chocolate con helado de naranja (El Gourmet), que no lleva nada de harina y queda deliciosa y, para utilizar una fruta de temporada como el melocotón, esta tarta de Food52.

• Desde el 1 de julio ha cambiado la normativa sobre la elaboración y catalogación del pan para su venta. En este enlace de El Comidista nos informan de todo al respecto.

• ¿Quieres aprender cómo hacer a taza de té perfecta? En este artículo de The Guardian nos lo explican.

• Y, por último, un espectacular truco para pelar ajos en muy pocos segundos, visto en Gastronomía&Cía.