Cerdo marinado con mandarina y especias mediterráneas

Merece la pena tener en nuestro recetario algún plato con carnes marinadas (en Blue Cuisine ya publiqué un pollo en adobo hace tiempo). La carne marinada queda mucho más tierna y se puede cambiar los matices de sabor dependiendo de las hierbas, condimentos o   especias que utilicemos. En esta ocasión, he optado por un plato inspirado en el Mediterráneo, con mandarina, hinojo y aceitunas. No conviene marinar en exceso la carne para que no se "cocine" en los ácidos de la fruta y pierda propiedades de sabor.

Hace un año en Blue Cuisine: Fideos a la cazuela
Hace dos años en Blue Cuisine: Sopa de pescado
Hace tres años en Blue Cuisine: Pollo asado con patatas, cebolla y pimentón
Hace cuatro años en Blue Cuisine: Tortitas americanas
Hace cinco años en Blue Cuisine: Tortilla de verduras
Hace seis años en Blue Cuisine: Hamburguesas de bonito del norte

Ingredientes:

- 2 chuletas de aguja de cerdo (unos 350 gr.)
- 1 mandarina
- Unas 8 o 10 aceitunas verdes
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 1/2 cucharadita de  granos de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto





Preparación:

Primero, elaboramos la marinada de la carne, machacando las semillas de hinojo, cilantro, pimienta  y el diente de ajo en el mortero. Añadimos las hierbas provenzales, el pimentón y un pellizco de sal.

Para terminar la marinada, añadimos el zumo y la ralladura de la mandarina y el aceite de oliva. Mezclamos con una cuchara para que se integren los sabores.

En una bolsa de plástico, juntamos la carne con la marinada y dejamos que repose una 1/2 hora mínimo. No conviene que pase de 1 hora porque al ser una marinada cítrica, no queremos que la carne se cocine en el ácido de la mandarina.

En una sartén bien caliente freímos las chuletas de cerdo unos 2 minutos por un lado. Cuando demos la vuelta a la carne, vertemos la marinada y las aceitunas deshuesadas y dejamos unos 3 minutos más a fuego medio, para que se haga una salsa bien sabrosa.

Servir recién hecho acompañado de un puré de patatas con perejil o una ensalada verde.

Tarta de peras al vino sin gluten

Para ocasiones especiales, conviene tener alguna receta diferente en nuestro repertorio repostero. Esta semana os propongo una deliciosa tarta de peras al vino que, además es sin gluten. Las peras al vino son ya, por sí solas, un postre estupendo. En esta tarta también destacan como ingrediente principal, pero combinadas con una sabrosa tartaleta de chocolate y un sedoso relleno que hacen este postre muy especial. La receta está basada en la que aparece en el blog The Bojon Gourmet, especializado en repostería sin gluten. Tanto las peras al vino, como la tartaleta, se pueden preparar el día anterior.

Hace un año en Blue Cuisine: Bacalao al horno con vinagreta de naranja y aceitunas negras
Hace dos años en Blue Cuisine: Ensalada de escarola, bonito y patata
Hace tres años en Blue Cuisine: Clam Chowder (sopa de almejas)
Hace cuatro años en Blue Cuisine: Ensalada latina
Hace cinco años en Blue Cuisine: Mejillones a la cerveza
Hace seis años en Blue Cuisine: Pudding de pan


Ingredientes peras al vino:

- 500 ml. de vino tinto
- 500 ml. de agua
- 100 gr. de azúcar moreno
- 1 vaina de vainilla
- la cáscara de 1 naranja
- 1 palo de canela
- 2 clavos de olor
- 4 peras grandes, peladas, cortadas por la mitad y sin el corazón




Ingredientes de la tartaleta de chocolate sin gluten:

- 90gr. de harina sin gluten o harina de arroz
- 55 gr. de almendra molida
- 45 gr. de cacao en polvo sin azúcar
- 50 gr. de azúcar moreno
- 1 pellizco de sal
- 70 gr. de mantequilla muy fría





Ingredientes del relleno de la tarta:
- 50 gr. de azúcar blanca
- 30. gr de harina de arroz
- 1 pellizco de sal
- 1 huevo grande o 2 medianos
- Ralladura de 1 narana o mandarina
- 200 ml. de nata
- 1 cucharadita de azúcar para espolvorear antes de hornear
- Peras al vino




Preparación:

Primero, cocinaremos las peras al vino, que se pueden preparar el día anterior, ya que las necesitamos frías. 

En una cazuela se cuecen las peras a fuego suave con el vino, el agua, el azúcar y las especias entre 15 - 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Se dejan enfriar y se cortan en láminas formado abanicos. Reservar.

A continuación, preparamos la tartaleta de chocolate mezclando en un robot de cocina o con las manos todos los ingredientes de la masa, hasta que se formen "migas".

Forrar el molde de la tarta con mantequilla, presionar la masa hasta que quede una capa homogénea. Congelar así la masa unos 15 - 30 minutos.

Sacar la masa del congelador e, inmediatamente, hornearla a 180ºC unos 20 - 25 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, sacar la tartaleta del horno y compactar la masa muy bien con la ayuda de una cuchara. Dejar enfriar.

Preparamos el relleno mezclando en un cuenco el azúcar, la harina, la ralladura de naranja o mandarina y la sal. Se añade el huevo batido y la nata y se mezcla hasta que quede un líquido homogéneo.

Verter el relleno sobre la tartaleta fría y poner cuidadosamente los "abanicos" de peras al vino para que se hundan en el relleno. Espolvorear una cucharadita de azúcar.

Hornear la tarta a 180ºC durante unos 30-40 minutos.

Antes de desmoldar, enfriar completamente.

Bacalao skrei al horno con habitas y jamón

El bacalao skrei tiene su temporada en los meses más fríos, y es cuando hay que aprovechar para cocinarlo. No necesita mucha elaboración, gracias a su sabor y textura, así que con esta sencilla receta en la que se asa en el horno en su jugo, se podrán apreciar todas sus cualidades. Como guarnición, esta vez he usado unas habitas en aceite de oliva y un poco de paleta ibérica. La combinación de verduras un poco amargas y alguna carne salada o embutido combina muy bien con este pescado.

Hace un año en Blue Cuisine: Conejo empanado

Hace dos años en Blue Cuisine: Ensalada de escarola, bonito y patata

Hace tres años en Blue Cuisine: Pollo asado con patatas, cebolla y pimentón

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Tortitas americanas

Hace cinco años en Blue Cuisine: Copa de fresas, mango y yogur

Hace seis años en Blue Cuisine: Arroz a la milanesa

Ingredientes:

- 1 lomo de bacalao skrei de unos 400 gr.

- 1 diente de ajo

- 50 gr de habitas en aceite de oliva

- 3 cucharadas de aceite de oliva del bote de habitas

- 2 lonchas de paleta o jamón ibérico

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. En una bandeja de horno, salpimentar el bacalao y cubrirlo con el aceite de oliva.

Hornear el bacalao unos 12 - 15 minutos, comprobando que no se haga demasiado y que se desprendan las "láminas" del pescado fácilmente.

Mientras tanto, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltear el diente de ajo picado un minuto y, antes de que comience a dorarse añadir las habitas. Cocinar unos 2 minutos a fuego medio.

Añadir el jamón, mezclarlo con las habitas y apagar el fuego en seguida.

Servir el bacalao bien caliente con el salteado de habitas y jamón.

Enlaces interesantes del mes de abril

Todos los meses consulto varias webs y blogs de cocina y selecciono algunas recetas y artículos de interés. Las recetas las recopilo en mi tablero de Pinterest "El gusto por cocinar", para ir preparándolas más adelante. Aquí os dejo una selección que he elaborado durante el mes de abril:

• La llamada comida reconfortante o comfort food siempre es tendencia en la cocina, y en estos días de confinamiento, recetas que necesitan más tiempo de preparación como este pollo asado con repollo  (de Smitten Kitchen), pueden ser una buena opción para preparar en casa. Recomiendo también la receta de carbonade flamande (un guiso de carne con cerveza, típico de Bélgica) de El invitado de invierno o esta tinga de ternera de El Comidista.

• Las redes se han llenado de recetas para hacer pan en casa, como esta de un pan de soda irlandés (David Lebovitz) o unos panes planos que no necesitan levadura (Smitten Kitchen).

• Para terminar con las recetas, os sugiero una serie de postres fáciles de preparar en casa y que he recopilado de la web The Kitchn: cupcakes de zanahoria y bizcocho de yogur, aceite de oliva y miel.

• Además, en relación con estas semanas de confinamiento, me han parecido interesantes artículos como este de El Comidista acerca de la necesidad de desinfectar la comida y los envases, o una recomendación sobre canales gastronómicos en You Tube (Atlas Obscura).

• El rape está de temporada. En este enlace te enseñan cómo prepararlo y algunas recetas (Directo al Paladar). Además en esta misma web puedes aprender cómo hacer una crema pastelera en cinco minutos.