Ensalada de patata y salmón ahumado

Hoy os presento una receta muy sencilla de hacer y muy resultona. Las ensaladas de patata cocida admiten muchos tipos de ingredientes que casen bien con el sabor suave y la textura de la patata, en este caso le daremos un toque nórdico con el salmón ahumado, los pepinillos y el eneldo en el aliño. Personalmente, no me gusta tener demasiado aliño en la ensalada, así que se puede aumentar la cantidad de mayonesa al gusto.

Otras recetas de ensalada en Blue Cuisine:

- Ensalada de patata "a la alemana"

- Ensalada de espinadas y champiñones con vinagreta templada

- Ensalada de invierno

- Ensalada latina

- Ensalada de chipirones y setas

Ingredientes:

- 2 patatas medianas

- 50 gr. de salmón ahumado

- 1 huevo

- 1/2 cebolleta

- 2 pepinillos en vinagre

- 2 o 3 cucharaditas de mayonesa

- Un poco de zumo de limón

- 1 cucharadita de eneldo seco

- Perejil al gusto

- Sal y pimienta

Preparación:

Cocer las patatas y el huevo. Este último durante unos 8 o 9 minutos para que la yema no quede cocida del todo. Las patatas tardarán algo más dependiendo del tamaño. Se pinchan con una puntilla y cuando el centro esté tierno, se sacan. Se dejan enfriar y se reservan.

A continuación, se pican todos los ingredientes de la ensalada: patatas, huevo, cebolleta y pepinillos.

Después se prepara el aliño, mezclando la mayonesa con un poco de zumo de limón, sal y pimienta al gusto y el eneldo.

Se mezclan todos los ingredientes con el aliño y se dejan reposar unos 15 minutos en la nevera para que se integren los sabores. Se sirve adornándola con un poco de perejil picado por encima.

Martini de mermelada

Con la receta base de un clásico de la coctelería, el martini, se pueden hacer propuestas más variadas en sabores, como añadir una cucharada de mermelada a la mezcla. En la receta de hoy, he utilizado una mermelada de cerezas y jengibre que le va de maravilla a la ginebra. Es un aperitivo original y que puede ser muy diferente según el tipo de mermelada que se use: con naranja amarga queda también muy bien.

Otras propuestas de bebidas en Blue Cuisine:

- Smoothie de pera y jengibre

- Daiquiri de melocotón

- Cóctel de sandía y vodka

Ingredientes:

- 1 cucharadita de mermelada

- 2 medidas de vermut blanco

- 1 medida de ginebra

- Hielo abundante para mezclar

Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar con energía hasta que la coctelera se enfríe del todo. Servir y tomar inmediatamente.

Postre de manzana

Ya estamos en pleno otoño y en temporada de las manzanas, una de las mejores frutas para hacer postres. En la receta de hoy usaremos manzanas reineta, ácidas y con cuerpo para que se cuezan poco a poco y no se deshagan en la masa. Al parecer, el origen de este postre es ruso: su nombre original es sharlotka y he hecho la receta del excelente blog Smitten Kitchen. Lo original de este postre es que lleva gran cantidad de manzana, la gran protagonista, y que no lleva nada de grasa ni levadura. La masa debe quedar muy densa, de manera que se cuele poco a poco en todos los huecos que deja la fruta. Para terminar se espolvorea con azúcar glas o canela y se puede servir templado.

Otros postres con manzana en Blue Cuisine:

- Compota de manzana, bourbon y vainilla

- Crêpes de cerveza rellenas de manzana caramelizada

- La mejor tarta de manzana, receta alemana

- Manzanas asadas rellenas de miel y frutos secos

- Tarta Tatin

Ingredientes:

- 4 manzanas tipo reineta grandes (también valen Granny Smith)

- 3 huevos grandes

- 100 gr. de azúcar

- 125 gr. de harina

- 10 ml. de brandy

- 2 cucharaditas de canela para decorar

Preparación:

Engrasar un molde y poner papel de horno encima. Así será más fácil desmoldar el postre, ya que se presenta por la parte de abajo. Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y cortar las manzanas en cubos medianos.

Poner las manzanas en el molde y reservar.

Rápidamente, y antes de que las manzanas se oscurezcan, preparamos la masa. Batimos los huevos y añadimos el azúcar. Mezclar muy bien hasta que los huevos se blanqueen y hayan aumentado un poco su volumen (se puede usar una batidora de varillas). Agregar el brandy.

A continuación, tamizamos el harina y mezclamos lo justo para conseguir una masa densa.

Verter la masa por encima de las manzanas y mover un poco el molde hacia los lados para que se reparta de manera regular.

Hornear de 55 a 60 minutos o hasta que, al pinchar el postre con una puntilla, ésta salga limpia. Espolvorear con azúcar glas y/o canela y servir templado.

Bacalao al horno con tomates cherry y jengibre

El bacalao es uno de los pescados más versátiles que puede haber en la cocina. Su textura firme y su sabor hace que pueda prepararse en tempura, al vapor, en salsa y al horno. Siempre es importante obtener el punto de cocinado exacto, en el que se pueden ver las láminas de bacalao "deshojarse"; ahí esté el truco. En la receta de hoy, el bacalao está asado en el horno con una deliciosa guarnición especiada con jengibre fresco y curry. Esta receta es del gran chef Martín Berasategui.

Hace un año en Blue Cuisine: Empedrat (ensalada de alubias con bacalao)

Hace dos años en Blue Cuisine: Tarta de calabaza

Hace tres años en Blue Cuisine: Patata asada rellena de salchicha

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Calamares encebollados

Hace cinco años en Blue Cuisine: Potaje de legumbres y arroz

Hace seis años en Blue Cuisine: Manzanas asadas rellenas de frutos secos y miel

Hace siete años en Blue Cuisine: Sopa de garbanzos y puerros

Ingredientes:

- 2 trozos de lomo de bacalao fresco de unos 150 gr. cada uno

- 150 gr. de tomates cherry

- 1/2 cebolla

- Un trozo de jengibre fresco 

- 1 cucharadita de curry en polvo

- 1 diente de ajo

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla en láminas finas y pocharlos en una sartén a fuego suave hasta que se ablanden un poco. Añadir el jengibre fresco cortando en bastoncillos pequeños y rehogar unos 2 minutos.

Añadir el curry en polvo y rehogar 1 minuto para que suelte todo el aroma.

Por último, agregar los tomates cherry partidos a la mitad y cocinar a fuego medio unos 3 o 4 minutos hasta que se ablanden un poco. Salpimentar al gusto. Apagar el fuego y reservar.

Mientras se cocinan los tomates, precalentar el horno a 200ºC.

En una bandeja de horno poner el sofrito de tomates y cebolla aromatizados con el jengibre y el curry y encima colocar los lomos de bacalao. Salpimentar el bacalao y verter por encima un poco de aceite de oliva.

Hornear entre 10 - 12 minutos. No dejar que se pase de punto. Servir recién hecho.