Fideos a la cazuela

Esta semana os presento una receta de esas que se pueden hacer en un "pispás" tomando ingredientes que se suelen tener en la despensa. Este guiso de fideos (he utilizado los fideos para fideuá, pero se pueden usar tallarines o espaguetis cortados en trozos más pequeños) queda mejor si se sirve un poco meloso, con algo del caldo de cocinado. Si se quiere, se puede terminar añadiendo un poco de queso rallado justo al final.

Hace un año en Blue Cuisine: Coles de Bruselas estofadas con mostaza

Hace dos años en Blue Cuisine: Potaje de legumbres y arroz

Hace tres años en Blue Cuisine: Ensalada de invierno

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Muffins de naranja y almendras

Ingredientes:

- 100 gr. de fideos gruesos (tipo fideuá)
- 1/2 tomate maduro
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 30 gr. de tacos de jamón
- 30 gr. de chorizo cortado en trozos pequeños
- 200 ml. de caldo de pollo o de verduras (también sale rico con agua)
- 40 gr. de guisantes congelados
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Pelar y cortar el tomate en trozos pequeños y eliminar todas las semillas que se puedan. Picar la cebolleta en trozos pequeños también, junto con el diente de ajo.

En una cazuela con 1 cucharada de aceite, sofreír a fuego suave y durante unos 15 minutos las verduras (y la hoja de laurel, si se va a utilizar), hasta que hayan perdido su agua y queden ligeramente doradas.

Agregar en este momento el jamón y el chorizo, subir el fuego a potencia media y rehogar durante 1 minuto. Añadir los guisantes congelados, los fideos y el caldo. Llevar a ebullición y bajar el fuego a potencia suave durante 15 minutos.

Servir recién hecho y con un poco de caldo de la cocción de la pasta.

Selección de recetas con chocolate en Blue Cuisine

Foto de Library of Congress

Alegremos este otoño con alguna de estas recetas publicadas en Blue Cuisine durante estos años:

• Tarta Sacher, un clásico de la repostería con chocolate.

• Tarta Bavaroise al chocolate, una ligera crema fría de chocolate sobre una capa de bizcocho.

• Torta de avellanas y chocolate; un bizcocho en que se utiliza avellana molida en sustitución de la harina.

• Brownies de chocolate negro con nueces, jugosos y contundentes.

• Tarta de chocolate, almendras y naranja confitada, receta sin gluten.

Enlaces interesantes del mes de octubre

Si tengo que escoger una época del año, creo que sería el otoño, y una de las razones es porque vuelve la temporada de las sopas calentitas y los guisos reconfortantes. Durante este mes, la red se ha llenado de recetas de este tipo de platos, que he recopilado en mi tablero de Pinterest, pero que aquí también comparto:

• Para empezar, probaré a cocinar sopas con un toque de otros países como esta sopa tipo ramen de pollo y cacahuetes (Half Baked Harvest) o una sopa persa de fideos (101 Cookbooks).

• También he guardado dos recetas de guisos o sopas de lentejas: una sopa de lentejas india (The Woks of Life) y otra sopa con boniatos y lentejas con un toque ahumado (Bojon Gourmet).

• En El Comidista este mes han publicado dos recetas que deben estar espectaculares: una ensalada César de pollo y coles de Bruselas y butifarra con níscalos, orejones y cerveza.

• Y, no me olvido de los postres, recomendando esta sencilla y sutil receta de compota de frutas al té Oolong (Omnivores Cookbook) o este gratinado de peras a la crema chai (Directo al Paladar).

• Y, para terminar, varios artículos para mejorar nuestros conocimientos sobre los ingredientes que usamos para cocinar: qué mirar en el etiquetado de un producto (vídeo en El Comidista), cómo asar la carne para que quede más tierna (Directo al Paladar) y el manual perfecto para perder miedo al azafrán (El Comidista).

La mejor tarta de manzana, receta alemana

La receta de hoy pertenece al recetario familiar desde hace décadas. Mi abuela la aprendió a hacer gracias a una vecina alemana que la cocinaba, según decía, todas las semanas. Y no me extraña, porque es una de las mejores tartas de manzana que conozco. Es algo laboriosa de hacer, pero si se hace con tiempo, resulta fácil. Es muy importante escoger un tipo de manzanas que tengan cierta acidez y no se ablanden demasiado en el horno: aconsejo una manzana tipo Reineta. La combinación del sabor de la manzana con la ligereza y suavidad de la crema  y el crujiente de la galleta es inmejorable. 

Hace un año en Blue Cuisine: Calamares encebollados

Hace dos años en Blue Cuisine: Potaje de legumbres y arroz

Hace tres años en Blue Cuisine: Manzanas asadas rellenas de frutos secos y miel

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Sopa de garbanzos y puerros

Ingredientes:

Para la tartaleta:

- 125 gr. de mantequilla

- 2 huevos: 1 entero y un poco de clara del otro

- 100 gr. de azúcar

- 250 gr. de harina

- Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

- 1 kg. de manzanas reineta, cortadas a gajos gruesos

- 3 cucharadas de harina

- 1 trocito de vainilla en rama

- 400 ml. de leche

- 2 huevos (separadas las yemas de las claras)

- 75 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de canela en polvo 

Preparación:

Se empieza por preparar parte de la crema del relleno, ya que debe estar fría cuando se elabore la tarta. En media taza de leche fría se disuelven las 3 cucharadas de harina y se mezclan con el resto de la leche, que estará en un cazo en el fuego junto con la rama de vainilla.

A fuego medio, se calienta la mezcla removiendo continuamente, hasta que empiece a hervir y vaya espesando. Se retira del fuego y se deja enfriar.

A continuación se prepara la masa de tartaleta para forrar el molde. En un cuenco se mezcla el harina, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón.

Después se agrega 1 huevo batido y parte de la clara de otro. 

Se amasa todo hasta que forme una bola y se deja reposar unos 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, se estira la masa con un rodillo y se forra un molde desmontable, alto y de cinturón, de 24 cm de diámetro.

Se cortan las manzana en gajos gruesos y se colocan con cuidado en el fondo del molde.

Ahora, se procede a terminar la preparación de la crema de relleno: en un cuenco pequeño se mezclan  2 yemas de huevo con el azúcar y la canela. Se agrega esta mezcla a la otra que tenemos de leche y harina, que ya debe estar fría.

A esta mezcla se le añaden cuidadosamente las 2 claras a punto de nieve, mezclando suavemente mediante movimientos envolventes de abajo hacia arriba del cazo o cuenco.

Se vierte la crema de relleno sobre las manzanas, procurando que las cubra por completo.

Se hornea la tarta unos 75 minutos a 180ºC. Al tratarse de una tarta tipo suflé, hay que vigilar durante los primeros 30 o 40 minutos para que no se dore demasiado, ya que entonces hay que cubrir la tarta con una lámina de papel de aluminio.

Se saca del horno y se deja enfriar. Esta tarta está mucho mejor si se consume al día siguiente de hornearla.

Tortilla de verduras al curry

Esta receta está basada en un plato indio que vi hace ya unos cuantos años en un programa de Jamie Oliver. Allí se explicaba como guarnición para platos de la gastronomía india, pero también queda muy bien sola o como acompañamiento de asados de carne o de pescado. Hay que tener en cuenta la combinación final con el curry que lleva la tortilla. Y, por supuesto, se pueden utilizar las verduras y hortalizas que se tengan a mano, aunque yo recomiendo especialmente el repollo por su textura crujiente y sabores amargo y dulce a la vez.

Hace un año en Blue Cuisine: Tarta de chocolate, almendras y naranja confitada

Hace dos años en Blue Cuisine: Tortilla de patatas en salsa verde

Hace tres años en Blue Cuisine: Salteado de quinoa y verduras

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Sopa de garbanzos y puerros

Ingredientes:

- 2 huevos grandes

- 2 cucharadas de harina (se puede añadir más si se quiere una masa más espesa)

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolleta

- 1 trozo de repollo

- 1 zanahoria

- 1 cucharadita de curry en polvo

- 1/2 cucharadita de pimentón (puede ser picante si se quiere)

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un bol mezclamos y batimos bien los huevos con la harina hasta lograr una masa con una consistencia parecida a la de las tortitas. Agregamos el curry, el pimentón y sal y pimienta al gusto.

Picamos las verduras en juliana y el ajo en trocitos pequeño y calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén.

En una sartén a fuego fuerte salteamos las verduras durante unos 5 minutos, moviéndolas constantemente para que no se quemen de una parte y queden crudas de otra. Deben quedar cocinadas  con un punto crujiente.

Bajar el fuego a fuego medio y verter la mezcla de huevos y harina. Dejar que cuaje de un lado y dar la vuelta a la tortilla.

Cuando esté cocinada cortar porciones y servir bien caliente.

Patata asada rellena de salchicha

Esta semana os presento una receta sabrosa y que reconforta, muy propia de los primeros días de otoño, cuando ya empieza a enfriar. Se trata de unas patatas rellenas de carne de salchicha (aunque podría rellenarse también de carne picada de pollo, pavo o vaca), que, junto con una ensalada, puede servir perfectamente de plato único. La receta está basada en la que aparece en el estupendo blog Smitten Kitchen, que ya he citado en alguna otra ocasión.

Hace un año en Blue Cuisine: Calamares encebollados

Hace dos años en Blue Cuisine: Quesada pasiega

Hace tres años en Blue Cuisine: Beef Pie

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Pastelitos de calabaza con gotas de chocolate

Ingredientes:
- 1 patata grande
- 1/2 cebolleta
- 200 gr. de salchichas de cerdo (o de pollo)
- 1 trozo de miga de pan
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil, sal y pimienta al gusto




Preparación:

En esta receta la patata se cocina dos veces: la primera en el microondas. Así que, se pincha la patata con un tenedor y se cocina en el horno microondas durante unos 12 minutos metiendo dentro del horno una taza de agua. Cuando termine y esté tierna por dentro (se comprueba fácilmente pinchando con un cuchillo hasta el centro de la patata), se envuelve con papel de cocina y se deja enfriar.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Primero se pocha la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté muy blanda. Se aparta la sartén del fuego y se deja templar.

Después,  quitamos la piel de las salchichas y remojamos la miga de pan en la cucharada de leche.

A continuación, se mezclan en un cuenco todos los ingredientes del relleno: salchichas, cebolla pochada, miga de pan, perejil muy picado, agua, mayonesa y mostaza.

Cuando la patata se haya enfriado, se parte por  la mitad a lo largo y se vacía cuidadosamente con una cucharita.

Rellenamos cada mitad de la patata con la masa que hemos preparado de relleno.

Se hornean las patatas a 200ºC unos 30 minutos. Servir inmediatamente con una ensalada.

Enlaces interesantes del mes de septiembre

En pleno cambio de estación, os sugiero una serie de recetas y artículos que me han parecido interesantes:

• Comenzamos el otoño con recetas más reconfortantes con ingredientes de temporada, como estos pimientos rellenos de pollo y arroz (El Comidista), unos raviolis acompañados de setas (Half Baked Harvest) o un tradicional pastel del pastor o Shepherd's Pie (The Kitchn).

• No hay que olvidarse de los dulces tanto para desayunar o acompañar el té o el café, como con estos muffins de calabaza (Gimme Some Oven), o este brioche de melocotón y canela (Half Bakde Harvest).

• También hay que probar esta tarta de albaricoque y frangipane (Leite's Culinaria) y, sobre todo, este vistoso y sencillo pastel de leche arrugada (Directo al Paladar).

• Para entrar de lleno en la temporada de tartas de manzana y de calabaza, en este amplio artículo de 101 Cookbooks nos enseñan a elaborar la masa de tartaleta y sus adornos.

• Son muy recomendables los siguientes artículos de El Comidista acerca de cómo distinguir los buenos alimentos procesados o qué alimentos deben lavarse y cuáles no. Además en este otro artículo nos enseñan a mantener la carne para que esté en perfecto estado (Directo al Paladar).

Bizcocho de cerezas y limón confitado

Una buena manera de aprovechar las frutas de verano es incorporarlas a un bizcocho, como este que presento hoy o el bizcocho de higos y cardamomo que hice hace algún tiempo. En esta ocasión se han combinado unas cerezas (o picotas) frescas, que proporcionan humedad al bizcocho, con los aromas cítricos del limón confitado y el resultado es delicioso. La receta está basada en la que aparece en el blog de David Lebovitz, en la que he sustituido las semillas de amapola (que me resultaban difíciles de conseguir) por un poco de limón confitado.

Hace dos años en Blue Cuisine: Ensalada César a mi manera

Hace tres años en Blue Cuisine: Arroz con puerros y huevo frito

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Guiso de carne al vino tinto


Ingredientes:

Para el streusel (o cobertura crujiente):
- 35 gr. de harina
- 2 cucharadas de copos de avena
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 pellizco de sal
- 2 cucharadas de mantequilla

Para el bizcocho:

- 225 gr. de harina
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 pellizco de sal
- 150 gr. de azúcar moreno
- la ralladura de 1 limón y de 1 naranja
- 9 o 10 vainas de cardamomo
- 125 ml. de aceite vegetal (yo he usado aceite de oliva)
- 3 huevos grandes
- 185 gr. de yogur
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 200 gr. de cerezas deshuesadas
- 30 gr. de limón confitado





Preparación:

Antes de nada, deshuesamos las cerezas. Se puede utilizar un aparato para ello que venden en tiendas especializadas o ferreterías o, sino, se puede utilizar un palillo de comida china y una botella e ir presionando el palillo en la cereza en el borde de la botella. De esta manera, el hueso de la cereza sale fácilmente hacia la botella.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde de plum cake engrasándolo con un poco de mantequilla y rebozándolo con una capa muy fina de harina, para que el bizcocho no se pegue al desmoldarlo.

Primero preparamos el streusel mezclando todos los ingredientes con las manos hasta formar una masa con textura de migas. Reservamos.

En un cuenco, mezclamos el harina, la levadura y la sal.

En otro cuenco más grande ponemos el azúcar y agregamos la ralladura de los cítricos. Frotamos con las manos para que los aceites de las ralladuras salgan y el azúcar se impregne con estos sabores.

Agregamos los huevos, el aceite, el yogur, las semillas de cardamomo sacadas se sus vainas y trituradas en un mortero, y el zumo de limón y mezclamos.

A continuación agregamos el contenido del cuenco de harina y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Añadimos la mitad de las cerezas deshuesadas y el limón confitado cortado en trocitos pequeños

Vertemos la masa en el molde y ponemos por encima la otra mitad de las cerezas y la mezcla del streusel.

Horneamos a 180ºC unos 45 o 50 minutos. Antes de desmoldarlo hay que dejar que se enfríe .