Pastel de pescado y masa filo

Si sois seguidores de este blog, ya os habréis dado cuenta de lo que me gusta Jamie Oliver y sus propuestas culinarias. De hecho, la primera receta que publiqué en 2014 es un estofado de cordero suyo. Esta vez he recurrido a su libro 5 ingredientes para hacer este delicioso pastel de pescado con masa filo. He cambiado el queso por mejillones en escabeche y el resultado también queda bien. Es importante que el pastel quede jugoso y que contraste con el crujiente de la masa filo: un plato delicioso para una cena de primavera verano.

Hace un año en Blue Cuisine: Empedrat (ensalada de alubias y bacalao)

Hace dos años en Blue Cuisine: Pastelitos de salmón al estilo Thai

Hace tres años en Blue Cuisine: Bizcocho de cerezas y limón confitado

Hace cinco años en Blue Cuisine: Ensalada César a mi manera

Hace seis años en Blue Cuisine: Arroz con puerros y huevo frito

Hace siete años en Blue Cuisine: Crumble de melocotones

Ingredientes:

- 1 filete de bacalao fresco de unos 400 gr. (también vale merluza o pescadilla)

- 1 cebolleta

- 250 gr. de espinacas frescas

- 1 lata de mejillones en escabeche

- 4 hojas de masa filo

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Calentar medio litro de agua y, cuando hierva, verterla sobre el filete de pescado cortado en trozos, para que se escalde bien y se medio cocine. Reservar. Picar la cebolleta.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogar la cebolleta hasta que se ablande, unos 7 minutos a fuego suave. Después agregar las espinacas y rehogarlas hasta que pierdan volumen (unos 4 o 5 minutos).

Añadir un poco del agua de escaldar el pescado y dejar que hierva con las verduras unos 3 minutos.

Por último, quitar la piel del pescado con mucho cuidado y añadir los trozos a la sartén, junto con los mejillones en escabeche, jugo incluido. Cocinar 2 minutos y probar para rectificar de sal si es necesario. Apagar el fuego y reservar.

En la misma sartén, si puede ir al horno, o si no en un molde de horno, poner las hojas de masa filo encima del pescado y metiéndolas por el borde de la sartén. Reservar la última hoja para romperla y poner los trozos desordenados por encima. Echar un poco de aceite y cocinar en el horno unos 15 minutos o hasta que se dore. Servir bien caliente.

Pollo Tikka Masala

Hoy os presento una receta cuyo origen parece estar en las comunidades indias del sur de Inglaterra: el pollo tikka masala. Se trata de un guiso de pollo del que cada familia tiene su receta: unos asan el pollo antes de meterlo en la salsa, otros usan leche de coco,... Yo me he decidido por la manera más sencilla, ya que tenemos en el mercado unas pastas de curry de buena calidad y son muy socorridas si no tenemos los ingredientes para elaborarlas en casa. El plato es muy sabroso, con un toque ácido muy interesante y que se equilibra perfectamente con el acompañamiento de arroz blanco. Espero que os guste.

Hace un año en Blue Cuisine: Pudding de avena y frutas

Hace dos años en Blue Cuisine: Tarta sedosa de chocolate

Hace tres años en Blue Cuisine: Ternera salteada con brócoli

Hace cinco años en Blue Cuisine: Daiquiri de melocotón

Hace seis en Blue Cuisine: Ensalada de papaya con lima y jengibre

Hace siete años en Blue Cuisine: Pollo con cebolla y cerveza

Ingredientes:

- Unos 500 gr. de pollo troceado (contramuslos o pechugas sin hueso) y marinados en un yogur de tipo griego durante la noche anterior.

- 2 tomates de tipo pera

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- Un trozo de jengibre fresco del tamaño del diente de ajo

- 2 cucharadas de pasta de curry tikka masala

- 25 ml. de agua

- Una nuez de mantequilla

- Perejil o cilantro para adornar

Preparación:

Picar en trozos pequeños el ajo, el jengibre y la cebolla. Reservar.

En una sartén derretir un poco de mantequilla en una cucharada de aceite.

Pochar el ajo, jengibre y la cebolla hasta que ésta última esté blandita (unos 10 minutos a fuego suave).

Mientras se pochan las verduras, cortar el tomate en trozos pequeños (también se podría rallar).

Añadir la pasta de curry y el agua y mezclar unos dos minutos para que se reparta bien en la sartén.

Por último, agregar el pollo marinado y el tomate cortado en trozos pequeños y cocinar a fuego suave unos 20 o 25 minutos, hasta que esté tierno y hecho por completo. El tomate y las verduras se acabarán deshaciendo en la salsa, que se espesará y tomará cuerpo.

Servir el pollo tikka masala con arroz blanco y adornar con un poco de perejil o cilantro fresco.

Dutch Baby de melocotón y almendras

Si os gustan las crêpes y no queréis complicaros mucho en la cocina, se puede hacer con la misma masa y en el horno, una tortita o panqueque gigante que en la cocina anglosajona se llama Dutch Baby. Este delicioso postre se caracteriza por una corteza crujiente y un interior suave y cremoso, que admite multitud de rellenos, sobre todo de frutas. En la propuesta de hoy os sugiero la combinación de melocotones y almendras, pero también queda muy bien con cerezas, manzanas, peras, plátanos e incluso con chocolate. La receta está basada en la que aparece en el blog Half Baked Harvest.

Hace un año en Blue Cuisine: Ensalada de tomate con bonito y anchoas

Hace dos años en Blue Cuisine: Picantones asados con limón

Hace cinco años en Blue Cuisine: Coca de verduras

Hace seis años en Blue Cuisine: Berenjenas rellenas al estilo turco

Hace siete años en Blue Cuisine: Huevos a la escocesa

Ingredientes:

- 3 huevos grandes

- 25 gr. de azúcar

- 100 gr. de harina

- 160 ml. de leche

- 50 gr. de mantequilla

- 1 cucharada de brandy

- 1 pellizco de sal

- 3 melocotones cortados en gajos

- 25 gr. de almendras laminadas

- Azúcar glas

- 1 poco de zumo de limón

Preparación:

Si tenemos una sartén apta para horno, se puede cocinar todo en el mismo recipiente, si no, se precalienta una fuente de horno a 200ºC mientras se prepara el resto de ingredientes. Es muy importante que la fuente o la sartén donde se va a verter la masa esté caliente antes de meter todo en el horno, ya que este calor permitirá a la mezcla subir.

En un cuenco, mezclar los huevos, azúcar, leche, harina, brandy y una pizca de sal. La mezcla debe quedar líquida, como si fuera para hacer crêpes.

Se trocean los melocotones en gajos y se saltean en una sartén a fuego fuerte con la mantequilla previamente derretida unos 2 minutos.

En la fuente de horno caliente, o en la misma sartén, se vierten los melocotones y se echa por encima la masa.

Hornear unos 15 o 20 minutos a 225ºC. La masa se inflará mucho en el horno; por eso es importante que el recipiente donde la hemos puesto esté muy caliente. Cuando ya esté hecha y al sacarla se bajará bastante. En el hueco central que queda decoramos con las almendras laminadas, el azúcar glas y terminamos con un toque de zumo de limón recién exprimido.

Este postre está mejor si se toma templado.

Refresco de naranja y té verde

En los días calurosos del verano siempre apetece una bebida refrescante para la sed y, si puede ser sin mucho azúcar, mejor. El refresco que os presento hoy es un buen ejemplo, aunque, si se quiere, podría añadirse un endulzan (la receta en la que me baso de Food52, lleva miel). Es muy sencillo de hacer y se puede dejar en la nevera, listo para añadir hielos cuando se vaya a tomar.

Hace un año en Blue Cuisine: Albóndigas guisadas en salsa

Hace dos años en Blue Cuisine: Sardinas rellenas asadas en estilo mediterráneo

Hace tres años en Blue Cuisine: Ternera salteada con brócoli

Hace cinco años en Blue Cuisine: Bizcocho de plátano (banana bread)

Hace seis años en Blue Cuisine: Ensalada de pasta

Hace siete años en Blue Cuisine: Galletas de mantequilla a la naranja

Ingredientes:

- 1 naranja de zumo

- 1 Infusión de té verde (yo he usado una de té verde con limón y jengibre)

- Agua con gas

- Hielo

- un golpe de vermut blanco (opcional)

Preparación:

Preparar la infusión de té verde y dejarla enfriar. Exprimir el zumo de la naranja y reservar. Mezclar el zumo, el vermut y la infusión en un vaso y completar con el agua con gas. Añadir hielo al gusto. Servir bien fresquito

Algunos platos sin paso a paso

Aunque no haya actualizado el blog en estos meses, en Blue Cuisine hemos seguido cocinando y probando recetas. En este post os dejo algunos platos sin el paso a paso, pero que son sencillos de hacer también. Aprovecho para anunciar que también hay cuenta en instagram de Blue Cuisine el blog. Espero que os guste mi propuesta:

- En verano es temporada de bonito y una de las recetas que más me gustan son estas brochetas en las que he marinado el pescado con soja, ajo y jengibre durante unos 10 o 15 minutos antes de pasarlas por la plancha. Las he acompañado con aguacate y cebolleta.

- Otro plato veraniego: coca de hojaldre con verduras y sardinas en aceite.

                                            

- Tarta de endivias y cebolleta, hecha con tartaleta de hojaldre. 

- Guiso de garbanzos con pulpo.

- Crêpes finísimas con un relleno de higos frescos salteados en un poco de mantequilla y ralladura de naranja.