Alitas de pollo asadas al estilo coreano

Las recetas asiáticas suelen tener una combinación completa de sabores, en la que tiene que haber algo dulce, salado, ácido, amargo y umami. Este plato de alitas de pollo es un sabroso ejemplo de la cocina coreana, en la que se utiliza la técnica del marinado. Es sencilla de hacer y queda muy bien acompañado con una ensalada verde o arroz blanco hervido. La receta está basada en la que aparece en la web The Kitchn.

Hace un año en Blue Cuisine: Estofado picante de lentejas, salchichas y espinacas

Hace dos años en Blue Cuisine: Bizcocho de cerezas y limón confitado

Hace tres años en Blue Cuisine: Calamares encebollados

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Ensalada César a mi manera

Hace cinco años en Blue Cuisine: Ensalada de papaya con lima y jengibre

Hace seis años en Blue Cuisine: Guiso de carne al vino tinto

Ingredientes:

- 500 gr. de alas de pollo

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 20 ml. de salsa de soja

- 1 guindilla

- 1 cucharadita de azúcar moreno

- 1 cucharadita de miel

- 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Picar finamente la cebolleta, la guindilla y los dientes de ajo. Reservar.

En un cuenco mezclar los ingredientes de la marinada: el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel, el azúcar, la guindilla triturada, la cebolleta y los dientes de ajo. Mezclar todo bien para que se haga una salsa homogénea.

En una bolsa o en otro cuenco juntar las alas de pollo a la marinada y dejarlo en la nevera por lo menos 6 horas (se puede dejar toda la noche en la nevera).

Precalentar el horno a 200ºC y hornear las alitas de pollo con la marinada unos 20 minutos. La salsa se irá reduciendo y se caramelizará. Las alitas quedarán crujientes por fuera y jugosas por dentro, gracias al proceso de marinado previo.

Servir las alitas recién sacadas del horno y acompañadas de una ensalada verde.

Empedrat

Todavía es verano y estamos en temporada de ensaladas. En pleno mes de septiembre podemos utilizar legumbres como ingrediente principal, y por eso, hoy os presento una ensalada de alubias que se llama empedrat. Es un plato típico de la cocina catalana y existen variantes de cada zona. Los ingredientes principales son las alubias y el bacalao desalado; en algunas versiones añaden pimiento o aceitunas. 

Hace un año en Blue Cuisine: Pastelitos de salmón al estilo Thai

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Hace seis años en Blue Cuisine: Pollo con cebolla y cerveza

Ingredientes:

- 150 gr. de alubias blancas ya cocidas

- 100 gr. de migas de bacalao desalado

- 1 tomate pequeño

- 1/2 cebolleta

- 1 huevo duro

- Aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar y cortar el tomate en trozos pequeños quitando las semillas. Picar la cebolleta en trozos pequeños. Cortar el huevo duro en cuartos y desmigar el bacalao desalado, que se pondrá crudo en la ensalada.

En el bol de servir la ensalada mezclar los siguientes ingredientes: alubias, tomate, cebolleta, bacalao. A continuación se hace una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre y la sal y la pimienta al gusto y se vierte sobre la ensalada. Se mezcla bien y se termina, adornando con el huevo duro.

Esta ensalada está muy bien fría, pero también queda muy bien si las alubias están un poco tibias y los demás ingredientes están fríos.

Enlaces interesantes del mes de agosto

 

"U.S. Department of Agriculture Pomological Watercolor Collection. Rare and Special Collections, National Agricultural Library, Beltsville, MD 20705"

Un mes más, comparto varias recetas que guardo en mi tablero de Pinterest para hacer más adelante y que me han parecido interesantes. Además, como el melocotón está en plena temporada, habrá alguna mención especial para esta deliciosa fruta de verano:

• Para comenzar, recomiendo entrantes refrescantes para estas fechas, como este gazpacho de aceitunas y albahaca en Directo al Paladar, una tarta de puerros al revés de El invitado de invierno o unos originales huevos rellenos de pollo Waldorf de la cocinera Blanca Mayandía.
• En esta sección siempre encuentro recetas de platos de comida internacional, y este mes, he encontrado unos kebabs de pollo con yogur, tahini y pimentón (Drizzle and Dip), un plato de cerdo al estilo taiwanés (The Woks of Life), o una sabrosa costilla de cerdo agriculce con melocotones que hay que aprovechar a hacer ahora que están en su punto (Directo al Paladar).
• En cuanto a platos dulces, he descubierto este mes un postre sudafricano para los amantes del dulce muy dulce: el malva pudding, que en Drizzle and Dip nos lo muestran con jengibre y peras cocidas en rooibos. También recomiendo este crumble de plátano y mango de Directo al Paladar.
• Y para terminar, si queréis saber más sobre el melocotón, en este artículo de Directo al Paladar nos informan de todo lo que necesitamos más algunas recetas en la que esta fruta es protagonista. Además, me ha parecido muy útil este artículo en Food52 sobre varias opciones para sustituir la harina de múltiples usos en nuestras recetas o este otro, también de Directo al Paladar sobre salsas asiáticas picantes para añadir a nuestros platos.

Pudding de avena y frutas

Para todos aquellos a que les guste la avena en el desayuno, como a mi, y quieran salirse de las gachas (porridge) para variar un poco, esta semana os propongo una especie de pudding que se debe preparar el día anterior. La razón está en que hay que dejar los ingredientes mezclados en la nevera, para que los copos de avena se hidraten durante la noche. Luego, por la mañana, se hornea el pastel-pudding, y ya se tiene desayuno para unos cuantos días. La receta está basada en la que aparece en la web de The Kitchn, con la cantidad de azúcar bastante reducida. Se pueden cambiar las frutas por las de temporada y también utilizar otros frutos secos o endulzantes, desde la miel hasta no poner azúcar y dejar que los azúcares naturales de la fruta los que lo hagan.

Hace un año en Blue Cuisine: Picantones asados con limón

Hace dos años en Blue Cuisine: Muffins de calabacín y arándanos

Hace tres años en Blue Cuisine: Tarta de chocolate, almendras y naranja confitada

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Toad in the hole

Hace cinco años en Blue Cuisine: Berenjenas rellenas al estilo turco

Hace seis años en Blue Cuisine: Huevos a la escocesa

Ingredientes:

- 200 gr. de copos de avena

- 750 ml. de leche

- 1 huevo

- 50 gr. de miel

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 pellizco de sal

- 1 cucharadita de canela en polvo

- frutas de temporada (yo he utilizado fresones)

- unos 30 gr. de frutos secos (en este caso almendras laminadas)

Preparación:

Mezclar la leche con el bicarbonato, la sal, la canela y el huevo batido. Derretir la mantequilla y cortar las frutas.

Después añadir la miel y la mantequilla derretida a la mezcla de leche y mezclar muy bien. En una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla, verter los copos de avena. 

A continuación, agregar a la fuente de horno la mezcla de leche, huevos y mantequilla y repartir la fruta y los frutos secos de manera uniforme. Meter el molde en la nevera y dejar reposar toda la noche (o al menos 8 horas).

Para terminar el pudding, calentar el horno a 180ºC y hornearlo unos 45 o 50 minutos. Servir templado.

Ensalada de tomate con bonito y anchoas

El otro día me regalaron unos tomates de huerta y se me ocurrió hacer una ensalada con ellos. Unos buenos tomates no necesitan más que un buen bonito en aceite de oliva, unas anchoas de Santoña y terminar con un chorro de buen aceite de oliva virgen extra.

Albóndigas guisadas en salsa

Hoy os presento un plato reconfortante, de los de toda la vida, con sencillos ingredientes y que está mejor de un día para otro. Las albóndigas en salsa son un plato muy socorrido y que además congela muy bien. Si uno se pone a hacer albóndigas, es mejor hacer una cantidad importante para tener para otros días, ya que es un éxito asegurado. Para que queden más jugosas es importante utilizar una mezcla de carne de ternera y de cerdo y usar la miga de pan empapada en leche, que hace que la carne quede más tierna. Os he escrito la masa básica de albóndigas, pero recomiendo probar a agregar ingredientes como un poco de salsa de soja o una cucharadita de mostaza a la mezcla, para conseguir otros sabores.

Hace un año en Blue Cuisine: Sardinas asadas rellenas

Hace dos años en Blue Cuisine: Ternera al estilo oriental salteada con brócoli

Hace tres años en Blue Cuisine: Pollo asado con patatas, cebolla y pimentón

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Bizcocho de plátano (Banana Bread)

Hace cinco años en Blue Cuisine: Ensalada de pasta

Hace seis años en Blue Cuisine: Galletas de mantequilla a la naranja

Ingredientes: 

- 500 gr. de carne picada, mitad de ternera y mitad de cerdo

- 1 huevo

- miga de pan empapada en leche

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Unos 35 gr. de harina (lo suficiente para dorar las albóndigas y que quede una cucharadita para la salsa)

- 50 ml. de vino blanco

- 10 mil. de vinagre de vino (puede ser de jerez)

- 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un bol mezclar los ingredientes para hacer las albóndigas de carne: carne picada, miga de pan, huevo, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien hasta que queden integrados todos los componentes.

Hacer bolas con la mezcla. Reservar.

Picar los dientes de ajo y cebolla. Reservar.

Enharinar las albóndigas y, en una sartén con dos cucharadas de aceite, dorarlas en tandas. No conviene que se apelotonen en la sartén porque así no conseguimos de se doren. Ir sacándolas de la sartén según se vayan dorando y reservar. En este punto, no están hechas todavía, se terminarán de cocinar en la salsa.

En el mismo aceite de dorar las albóndigas, se sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo, durante unos 10 minutos, hasta que estén blanditos y ligeramente dorados. A continuación se añade una cucharadita de harina y se sofríe hasta que adquiera un ligero color dorado.

Se añade entonces el vino blanco, el vinagre y el laurel, se rectifica de sal y pimienta y se deja que el alcohol se evapore un minuto.

Por último, se agregan las albóndigas y se deja que se cocinen unos 15 o 20 minutos a fuego suave.

Servir bien calientes con una ensalada verde o de tomate.

Enlaces interesantes del mes de julio

"National Agricultural Library, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture."

Este mes he encontrado muchísimas recetas veraniegas con productos de temporada y algunos artículos interesantes sobre cocina que me gustaría compartir:

• En verano se imponen platos fríos como el salmorejo (receta de Directo al Paladar) o que proporcionen frescura a nuestro paladar, como estas almejas salteadas con salsa XO (en Serious Eats). 

• Me han gustado mucho las recetas de chipirones rellenos en su tinta de El Comidista, su receta de salsa piri piri y esta coca fina integral de sardinas y pimiento en Directo al Paladar.

• Además he descubierto el sensacional blog de repostería Bake Street, del que recomiendo su brioche de naranja. Otros postres con frutas de temporada muy interesantes son este Flaugnarde de ciruelas (David Lebovitz) o una sencilla pero sabrosa tarta de ciruelas en The Kitchn.

• En Directo al Paladar nos aconsejan sobre 17 cosas que se pueden congelar en una cubitera, además de hielo y nos enseñan recetas de brochetas del mundo.

• Para terminar, en la web The Kitchn nos muestran este sencillo truco para que las verduras a la brasa sepan todavía mejor.

Bizcocho de almendras y naranja

Sí: es posible hacer un bizcocho sin harina y sin mantequilla o aceite. Solo hay que aprovechar los aceites naturales de los frutos secos y utilizarlos molidos para conseguir una textura de harina. Así, junto con el azúcar y los huevos, se obtiene una mezcla, que al hornearse, parece un bizcocho. Hemos añadido canela y naranja como arómaticos que le van genial a la almendra. Esta receta está basada en la que aparece en el blog Eat My Kitchen (y que, a su vez, está basada en la tarta de Santiago). En Blue Cuisine también aparece una receta similar con avellanas y chocolate que merece la pena hacer.

Hace un año en Blue Cuisine: Nectarinas asadas con vino dulce y helado

Hace dos años en Blue Cuisine: Ternera salteada con brócoli al estilo oriental

Hace tres años en Blue Cuisine: Clam Chowder (sopa de almejas)

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Ensalada panzanella

Hace cinco años en Blue Cuisine: Rollitos de verano con langostinos y mango

Hace seis años en Blue Cuisine: Tarta Tatin

Ingredientes:

- 175 gr. de almendras molidas

- 3 huevos grandes o 4 medianos

- 100 gr. de azúcar moreno (también se puede hacer con azúcar blanca)

- El zumo de 1 naranja

- La ralladura de 1 naranja

- 1 cucharadita de canela

- 1 pellizco de sal

En un cuenco mezclamos los ingredientes secos: almendra molida, sal, canela y ralladura de naranja. Exprimimos la naranja y reservamos el zumo.

Por otra parte, batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen y cambie de color hacia un amarillo. Con esto se consigue que la mezcla del bizcocho se llene de aire, sin necesidad de levadura o bicarbonato.

A continuación, se añaden los ingredientes secos y el zumo de naranja y se mezclan rápida y suavemente con unas varillas, lo justo para que se integren los ingredientes, ya que no queremos bajar el volumen de la mezcla.

Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y se hornea unos 55 minutos a 180ºC, hasta que al pincharlo con una puntilla la cuchilla salga seca.

Servirlo tibio, espolvoreado con un poco de azúcar glas y fruta si se quiere.

Higos con yogur griego

Higos frescos, salteados en la sartén con un poco de mantequilla y servidos con yogur griego.

Lubina en papillote con vermut y puré de aguacate

La técnica del papillote consiste en cocinar los ingredientes en un recipiente hermético, que puede ser una bolsa de papel hecha para la ocasión con papel de cocina y sellando los bordes con huevo batido, o con un recipiente especial, como en la receta que os propongo hoy. La gran ventaja del papillote está en que se conservan todos los jugos de cocción del pescado, en este caso, y queda mucho más sabroso. Además se necesita menos grasa para cocinar, y eso siempre es una ventaja. Si se quieren rehogar un poco las verduras antes de ponerlas con el pescado, quedarán más blandas y no tan crujientes como en la receta.

 

Hace un año en Blue Cuisine: Nectarinas asadas con vino dulce y helado

Hace dos años en Blue Cuisine: Ternera salteada con brócoli

Hace tres años en Blue Cuisine: Calamares encebollados

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Bacalao rebozado con salsa tártara rápida

Hace cinco años en Blue Cuisine: Cóctel de sandía y vodka

Hace seis años en Blue Cuisine: Vichyssoise

Ingredientes:

- 200 gr. de lomo de lubina o cualquier pescado similar (merluza, dorada)

- 1/2 cebolleta

- 1/2 zanahoria

- 1 diente de ajo

- 1 aguacate

- Zumo de 1/2 lima

- un ramito de cilantro

- 20 ml. de vermut blanco

- Unas 8 o 10 gambas pequeñas peladas

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana fina y poner en el fondo del papillote. Picar el diente de ajo y añadir a las verduras.

Salpimentar la lubina y poner encima de las verduras. Agregar una cucharada de aceite de oliva, el vermut blanco y las gambas.

Hornear unos 12 minutos a 200 ºC.

Mientras tanto, cortar el aguacate por la mitad y triturar la pulpa con un tenedor, mezclándola con el cilantro picado y el zumo de lima. Salpimentar al gusto y reservar este puré para la hora de servir el pescado.

Para servir el plato, colocar un poco de puré de aguacate en el centro y encima el trozo de lubina con las verduras y gambas de acompañamiento.

Ensalada templada de perdiz en escabeche

Las enormes posibilidades que nos ofrece el mundo de las ensaladas no acaban en platos fríos de verano. Las ensaladas templadas son un recurso buenísimo para disponer de recetas muy interesantes llenas de contrastes de temperatura y sabores. Es el caso de la receta de hoy: una ensalada muy sencilla basada en una conserva de perdiz en escabeche y de la que se aprovecha, no solo la carne, sino el aliño que viene en el bote. La perdiz se calienta con su escabeche previamente y luego se mezcla con ingredientes que la hacen destacar. 

Hace un año en Blue Cuisine: Conejo empanado

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Hace tres años en Blue Cuisine: Calamares encebollados

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Mermelada de fresas

Hace cinco años en Blue Cuisine: Rollitos de verano con langostinos y mango

Hace seis años en Blue Cuisine: Ensalada de patata a la alemana

Ingredientes:

- 1 perdiz en escabeche

- 2 o 3 cucharadas del aliño que acompaña a la perdiz

- 1 tomate pequeño

- 1 rebanada de pan de hogaza

- Mezcla de lechugas y escarolas

- 2 o 3 ciruelas pasas

- Unas 6 u 8 aceitunas verdes tipo malagueñas (amargas)

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de vinagre de jerez

- Sal  y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar en un cazo la perdiz y el aliño. Reservar. Tostar la rebanada de pan y reservar también.

Picar los ingredientes de la ensalada en trozos pequeños. Las aceitunas se pueden dejar enteras y la perdiz se corta a la mitad.

A continuación, se hace la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, el aliño de la perdiz, sal y pimienta. Probar para rectificar por si necesita más aceite o más aliño de escabeche.

Poner los ingredientes de la ensalada en un plato de servir, y aliñar con la vinagreta templada. Los trozos de pan se empaparán con parte del aliño, así que hay que tenerlo en cuenta a la hora de preparar la vinagreta; puede necesitarse más.

Servir inmediatamente para que el pan no se ablande demasiado.