Picantón asado con limón y patatas

El pollo picantón es un tipo de pollo pequeño y tierno que va muy bien para asar, ya que queda muy jugoso y sabroso y en unos 25 minutos o media hora lo tienes listo. Como mejor están este tipo de productos es con los ingredientes más sencillos, que además servirán de guarnición. El toque del limón refresca mucho y da sabor a la salsa que luego se mezcla con las patatas... ¡delicioso!. Para terminar, aconsejo no tirar los huesos que sujetan las pechugas; reservarlos para hacer un caldo súper sabroso con ellos.

Más recetas de pollo en Blue Cuisine:

- Pollo con puerros y setas

- Pollo con naranja y mostaza

- Pollo en adobo con escalivada de pimientos

- Pollo con salsa de nueces

- Alitas de pollo asadas al estilo coreano

Ingredientes:

- 1 pollo picantón

- 3 patatas medianas

- 1 limón

- 2 lonchas de bacon o panceta ahumada

- 2 dientes de ajo

-1 cucharadita de romero seco

- Sal y pimienta al gusto 

- Aceite de oliva (2 o 3 cucharadas)

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Salpimentar el pollo, meter el limón cortado a la mitad en su interior y reservar. Mientras, pelar y cortar las patatas en cubos y ponerlas en la bandeja de horno. Cortar la panceta en tiras y ponerla también en la bandeja. Condimentar todo con un poco de sal y pimienta y el romero.

Poner el pollo encima de la guarnición y cubrir con una ligera capa de aceite; con una cucharada basta y se reparte por todas las partes del pollo con la mano.

Hornear  a 200ºC unos 15 minutos. Al cabo de ese tiempo se le da la vuelta y se deja unos 10 minutos. Luego se le vuelve a dar la vuelta y se termina de dorar unos 5 minutos más. Se puede pinchar con una puntilla en la parte que une el muslo a la pechuga para comprobar que el líquido que sale es transparente; eso significa que está hecho. Se deja reposar unos 5 minutos antes de trincharlo. Se le quita el limón y se exprime parte del zumo en la salsa y se mezcla bien.

Servir caliente, acompañado si se quiere de una ensalada de hojas verdes.

Ensalada de patata y salmón ahumado

Hoy os presento una receta muy sencilla de hacer y muy resultona. Las ensaladas de patata cocida admiten muchos tipos de ingredientes que casen bien con el sabor suave y la textura de la patata, en este caso le daremos un toque nórdico con el salmón ahumado, los pepinillos y el eneldo en el aliño. Personalmente, no me gusta tener demasiado aliño en la ensalada, así que se puede aumentar la cantidad de mayonesa al gusto.

Otras recetas de ensalada en Blue Cuisine:

- Ensalada de patata "a la alemana"

- Ensalada de espinadas y champiñones con vinagreta templada

- Ensalada de invierno

- Ensalada latina

- Ensalada de chipirones y setas

Ingredientes:

- 2 patatas medianas

- 50 gr. de salmón ahumado

- 1 huevo

- 1/2 cebolleta

- 2 pepinillos en vinagre

- 2 o 3 cucharaditas de mayonesa

- Un poco de zumo de limón

- 1 cucharadita de eneldo seco

- Perejil al gusto

- Sal y pimienta

Preparación:

Cocer las patatas y el huevo. Este último durante unos 8 o 9 minutos para que la yema no quede cocida del todo. Las patatas tardarán algo más dependiendo del tamaño. Se pinchan con una puntilla y cuando el centro esté tierno, se sacan. Se dejan enfriar y se reservan.

A continuación, se pican todos los ingredientes de la ensalada: patatas, huevo, cebolleta y pepinillos.

Después se prepara el aliño, mezclando la mayonesa con un poco de zumo de limón, sal y pimienta al gusto y el eneldo.

Se mezclan todos los ingredientes con el aliño y se dejan reposar unos 15 minutos en la nevera para que se integren los sabores. Se sirve adornándola con un poco de perejil picado por encima.

Martini de mermelada

Con la receta base de un clásico de la coctelería, el martini, se pueden hacer propuestas más variadas en sabores, como añadir una cucharada de mermelada a la mezcla. En la receta de hoy, he utilizado una mermelada de cerezas y jengibre que le va de maravilla a la ginebra. Es un aperitivo original y que puede ser muy diferente según el tipo de mermelada que se use: con naranja amarga queda también muy bien.

Otras propuestas de bebidas en Blue Cuisine:

- Smoothie de pera y jengibre

- Daiquiri de melocotón

- Cóctel de sandía y vodka

Ingredientes:

- 1 cucharadita de mermelada

- 2 medidas de vermut blanco

- 1 medida de ginebra

- Hielo abundante para mezclar

Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar con energía hasta que la coctelera se enfríe del todo. Servir y tomar inmediatamente.

Postre de manzana

Ya estamos en pleno otoño y en temporada de las manzanas, una de las mejores frutas para hacer postres. En la receta de hoy usaremos manzanas reineta, ácidas y con cuerpo para que se cuezan poco a poco y no se deshagan en la masa. Al parecer, el origen de este postre es ruso: su nombre original es sharlotka y he hecho la receta del excelente blog Smitten Kitchen. Lo original de este postre es que lleva gran cantidad de manzana, la gran protagonista, y que no lleva nada de grasa ni levadura. La masa debe quedar muy densa, de manera que se cuele poco a poco en todos los huecos que deja la fruta. Para terminar se espolvorea con azúcar glas o canela y se puede servir templado.

Otros postres con manzana en Blue Cuisine:

- Compota de manzana, bourbon y vainilla

- Crêpes de cerveza rellenas de manzana caramelizada

- La mejor tarta de manzana, receta alemana

- Manzanas asadas rellenas de miel y frutos secos

- Tarta Tatin

Ingredientes:

- 4 manzanas tipo reineta grandes (también valen Granny Smith)

- 3 huevos grandes

- 100 gr. de azúcar

- 125 gr. de harina

- 10 ml. de brandy

- 2 cucharaditas de canela para decorar

Preparación:

Engrasar un molde y poner papel de horno encima. Así será más fácil desmoldar el postre, ya que se presenta por la parte de abajo. Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y cortar las manzanas en cubos medianos.

Poner las manzanas en el molde y reservar.

Rápidamente, y antes de que las manzanas se oscurezcan, preparamos la masa. Batimos los huevos y añadimos el azúcar. Mezclar muy bien hasta que los huevos se blanqueen y hayan aumentado un poco su volumen (se puede usar una batidora de varillas). Agregar el brandy.

A continuación, tamizamos el harina y mezclamos lo justo para conseguir una masa densa.

Verter la masa por encima de las manzanas y mover un poco el molde hacia los lados para que se reparta de manera regular.

Hornear de 55 a 60 minutos o hasta que, al pinchar el postre con una puntilla, ésta salga limpia. Espolvorear con azúcar glas y/o canela y servir templado.

Bacalao al horno con tomates cherry y jengibre

El bacalao es uno de los pescados más versátiles que puede haber en la cocina. Su textura firme y su sabor hace que pueda prepararse en tempura, al vapor, en salsa y al horno. Siempre es importante obtener el punto de cocinado exacto, en el que se pueden ver las láminas de bacalao "deshojarse"; ahí esté el truco. En la receta de hoy, el bacalao está asado en el horno con una deliciosa guarnición especiada con jengibre fresco y curry. Esta receta es del gran chef Martín Berasategui.

Hace un año en Blue Cuisine: Empedrat (ensalada de alubias con bacalao)

Hace dos años en Blue Cuisine: Tarta de calabaza

Hace tres años en Blue Cuisine: Patata asada rellena de salchicha

Hace cuatro años en Blue Cuisine: Calamares encebollados

Hace cinco años en Blue Cuisine: Potaje de legumbres y arroz

Hace seis años en Blue Cuisine: Manzanas asadas rellenas de frutos secos y miel

Hace siete años en Blue Cuisine: Sopa de garbanzos y puerros

Ingredientes:

- 2 trozos de lomo de bacalao fresco de unos 150 gr. cada uno

- 150 gr. de tomates cherry

- 1/2 cebolla

- Un trozo de jengibre fresco 

- 1 cucharadita de curry en polvo

- 1 diente de ajo

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla en láminas finas y pocharlos en una sartén a fuego suave hasta que se ablanden un poco. Añadir el jengibre fresco cortando en bastoncillos pequeños y rehogar unos 2 minutos.

Añadir el curry en polvo y rehogar 1 minuto para que suelte todo el aroma.

Por último, agregar los tomates cherry partidos a la mitad y cocinar a fuego medio unos 3 o 4 minutos hasta que se ablanden un poco. Salpimentar al gusto. Apagar el fuego y reservar.

Mientras se cocinan los tomates, precalentar el horno a 200ºC.

En una bandeja de horno poner el sofrito de tomates y cebolla aromatizados con el jengibre y el curry y encima colocar los lomos de bacalao. Salpimentar el bacalao y verter por encima un poco de aceite de oliva.

Hornear entre 10 - 12 minutos. No dejar que se pase de punto. Servir recién hecho.

Pasta con mejillones y calamares

Esta receta de pasta es del gran chef francés Joël Robuchon. Es muy sencilla de hacer y muy sabrosa. Él utilizaba farfalle, un tipo de pasta italiana con forma de mariposas (de ahí su nombre). Creo que el secreto para que quede bien la salsa de esta receta es cocinar muy bien la cebolla, de manera que casi se deshaga y se mezcle con los mariscos. El toque picante también mejora el sabor final del plato, aunque sea opcional.

Otras recetas de pasta en Blue Cuisine:

- Fideos a la cazuela.

- Ensalada de pasta.

- Spaghetti con alcachofas y salchichas.

- Salteado de fideos udon con verduras y cerdo.

Ingredientes:

- 60 gr. de pasta (farfalle o spaghetti)

- 1/2 cebolleta pequeña

- 1 diente de ajo

- 1 guindilla seca (opcional, se puede quitar o poner la cantidad que se prefiera)

- 25 ml. de vino blanco seco

- 100 gr. de calamar pequeño o chipirón (yo he utilizado patas)

- 4 o 5 mejillones cocidos y cortados en trozos

Preparación:

Se pueden utilizar mejillones cocidos que hayan sobrado de otra receta. Si no, habría que cocerlos unos 3 minutos, sacarlos de las cáscaras y cortarlos en trozos. Reservar.

Pelar y picar la cebolleta y el ajo lo más finamente posible. 

En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva pochar la cebolla y el ajo durante unos 7 minutos a fuego suave.

Después, añadimos la guindilla picada a la sartén, subimos un poco el fuego y vertemos el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos los calamares y bajamos el fuego.

Cocinamos los calamares hasta que estén tiernos a fuego suave.  Mientras tanto, cocemos la pasta según las indicaciones del paquete (entre 10 y 12 minutos). Escurrirla y guardar unas 2 cucharadas del líquido de cocción.

Por último, añadir los mejillones y la pasta. Mover la sartén para que se mezclen los sabores; añadir el líquido de cocción de la pasta para que se forme una salsa con cierta consistencia. Servir inmediatamente, adornando el plato con un poco de perejil si se quiere y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Buñuelos de calabaza

En pleno otoño, las calabazas reinan como uno de los productos de temporada más versátiles para usar en la cocina. Pueden utilizarse tanto en recetas saladas como dulces, como es el caso de la receta que os presento hoy. La tarta de calabaza está buenísima, pero estos buñuelos son extraordinarios, aunque necesiten cierto tiempo de preparación . La receta es del súper cocinero Xabier Gutiérrez, cuyo blog  y recetas recomiendo siempre, por el tratamiento de los ingredientes y la originalidad en la combinación de sabores. 

Otros postres de otoño en Blue Cuisine:

- Pan de calabaza.

- Brownies de chocolate con nueces.

- Pastel de peras y chocolate negro.

- Tarta de peras y frangipane.

- Tarta de calabaza.

Ingredientes:

- 400 gr. de calabaza cruda

- 150 gr. de harina

- 50 ml. de agua

- 30 ml. de brandy

- 30 gr. de azúcar

- 1 sobre (5,5 gr.) de levadura seca de panadería

- 1 clara de huevo

- 1 pellizco de sal

- Azúcar y canela para rebozar los buñuelos

- Aceite de oliva para freír los buñuelos

Preparación:

Cortar la calabaza en trozos pequeños y asarla en el horno a 170ºC unos 45 minutos. Este paso se puede dejar hecho el día anterior.

Mientras tanto, preparamos la masa de los buñuelos mezclando en un cuenco el harina, el azúcar, el agua, el brandy, y la levadura de panadero. Trabajamos la masa unos minutos hasta que se integren bien todos los ingredientes y la dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente para que aumente su volumen.

Cuando la calabaza esté asada, retirarla del horno y dejarla enfriar un poco. Después, triturarla con una batidora hasta hacer un puré. Reservar.

Una vez terminado el reposo de la masa, montamos la clara a punto de nieve con un pellizco de sal y mezclamos las tres preparaciones: la masa y la calabaza asada primero, hasta que estén bien integradas y la clara a punto de nieve con cuidado para que se mantenga el volumen de la mezcla resultante. Dejamos reposar unos 20 minutos.

Para freír los buñuelos, calentamos un cazo con aceite de oliva y vamos friendo bolitas de masa en pequeñas tandas para que queden crujientes y dorados y no baje la temperatura del aceite.

Según se sacan los buñuelos del aceite, se ponen unos segundos en papel absorbente y luego, mientras están todavía calientes, se pasan por una mezcla de azúcar y canela.

Servir recién hechos.

Carbonade

Desde los comienzos de este blog, uno de los objetivos fue proponer, a modo de cuaderno de recetas, una serie de platos sencillos y fáciles de preparar, buscando en los recetarios tradicionales y añadiendo platos de otras culturas. La carbonade es un guiso tradicional de Bélgica que se cocina principalmente con cerveza local y que está mejor de un día para otro. Se suele acompañar de patatas fritas. Después de probar diferentes recetas, me he decidido por la que aparece en el blog El invitado de invierno, muy recomendable siempre.

Otros guisos de carne en Blue Cuisine:

- Ternera guisada con canela y aceitunas.

- Ternera salteada con brócoli

- Beef Pie (pastel de carne hecho con las sobras del guiso).

- Guiso de carne al vino tinto.

- Estofado picante de cordero

Ingredientes:

- 500 gr. de carne de ternera (morcillo o zancarrón)

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1cucharadita de mostaza de Dijon

- 1 botellín de cerveza tostada o negra

- 1 onza de chocolate negro

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada de harina

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar la carne en trozos medianos. Reservar.

Cortar la cebolla en láminas finas, es decir, en corte pluma. Reservar.

En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar la carne y enharinarla.

Dorar la carne en la olla a fuego fuerte. Se recomienda hacerlo en tandas, para que no se cueza: debe quedar dorada y sellada. Sacar la carne de la olla y reservarla.

En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, rehogar la cebolla unos 2 minutos para que se desglase el fondo y luego bajar el fuego. Dejar que la cebolla se ablande cocinándola a fuego suave durante unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo subir el fuego y añadir el ajo picado, el laurel y el chocolate rallado. Rehogar un minuto.

A continuación, añadir la carne, la mostaza y la cerveza. Subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol. Después bajar el fuego y cocinar la carne a fuego suave hasta que esté tierna (dependiendo del tipo de ternera puede ser entre 1 hora y media o 2 horas). Yo la he cocinado en una olla a presión durante 30 minutos. La salsa se habrá reducido y estará algo espesa por el harina que se puso a los trozos de carne; la cebolla se habrá deshecho prácticamente en la misma.

Servir con patatas fritas y una ensalada verde.